¿Es picante el pollo pibil?
El pibil es un plato clásico mexicano que utiliza especias como la pasta de chile ancho mezclada con zumo de naranja para formar un delicioso adobo. A continuación, la proteína, normalmente cerdo, se cuece entre hojas de plátano durante un largo periodo de tiempo. El resultado es inigualable.
Durante la universidad, solía preparar este plato con los cocineros de mi primer trabajo en un restaurante de Miami. El restaurante es Talavera (un saludo al chef Oscar y a la época dorada de Lebron, Wade y Bosh en los Miami Heat).
Como me gusta tanto el perfil de sabor de este plato, decidí crear una versión rápida para que puedas usar y disfrutar del Pollo Trifecta (o también puedes usar el Pollo Desmenuzado Trifecta), manteniendo la esencia del sabor del adobo pibil.
La mezcla de especias puede multiplicarse x2 a una gran cantidad y crear un aspecto y sensación más salseros en el pollo. Si comes cerdo, te sugiero que busques una receta típica de pibil y pruebes la receta clásica. O si puedes encontrar esta receta clásica en un restaurante, no apartes la cabeza de ella. Es así de buena
¿A qué sabe el Pibil?
La verdadera cochinita pibil está lejos de ser suave o seca. Es cierto que no es picante (el calor proviene de los condimentos intensamente picantes que se ponen al lado), pero tiene un aroma dulce y terroso único que le confieren las naranjas amargas de Sevilla, el achiote, el ajo chamuscado y otras especias.
¿Qué es la carne Pibil?
Cochinita pibil mexicana, o paleta de cerdo marinada y estofada en pasta de achiote, zumo de naranja y lima. Ideal para tacos. Por.
¿Qué es cochinita pibil en español?
Pibil proviene de la palabra maya Pib, que significa “cocción bajo tierra”, donde la carne se cuece lentamente hasta que está tierna. Cochinita significa cerdito, ya que la receta original de la cochinita pibil consistía en asar un cochinillo entero de entre 2 y 6 semanas. Hoy en día, lo más habitual es cocinarla a partir de la paletilla de cerdo.
Tacos de pollo pibil
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hasta que no probé la cochinita pibil en su territorio natal, nunca la entendí del todo. ¿Le parece presuntuoso? No quiero que suene presuntuoso. Es sólo que siempre pensé, ¿quién querría pedir carne de cerdo desmenuzada, suave y un poco seca cuando hay carnitas o lengua en el menú?
Lo que no sabía era que la “cochinita pibil” que servían en los restaurantes que había visitado en Estados Unidos tenía tanto que ver con la cochinita pibil real como el cerdo desmenuzado de Crock-Pot tiene que ver con la verdadera barbacoa al estilo sureño.
La auténtica cochinita pibil dista mucho de ser suave o seca. Es cierto que no es picante (el calor proviene de los condimentos intensamente picantes de acompañamiento), pero tiene un aroma dulce y terroso único que le confieren las naranjas amargas de Sevilla, el achiote, el ajo carbonizado y una serie de otras especias. A ese aroma terroso se añade el herbáceo de las hojas de plátano en las que se cocina, junto con el ahumado de horas de cocción lenta en un píib (o, en español mexicano moderno, pib), el horno maya que consiste en un agujero en el suelo revestido de piedras calientes.
Receta de cochinita pibil
NutriciónCalorías: 185kcal | Carbohidratos: 3g | Proteína: 32g | Grasa: 4g | Grasa saturada: 1g | Colesterol: 97mg | Sodio: 242mg | Potasio: 605mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 71IU | Vitamina C: 11mg | Calcio: 15mg | Hierro: 1mg
Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.
Receta de Pollo yucateco
Es uno de los platos que más le gusta cocinar a mi novia Holly, y desde que conoció sus recetas, primero en The Cuisines of Mexico de Diana Kennedy y luego en un libro llamado Mexican Border Flavors. Holly lo prepara siempre que puede.
A Holly no le gusta que añada queso seco mexicano a su pibil, pero a mí me gusta el contraste entre el queso y el adobo ácido. A veces sacamos algunas cebollas encurtidas para servir con esto, también, como es tradicional.
No caigas en la tentación de añadir picante a este plato con chiles: No se supone que sea muy picante, aunque el rojo brillante de la pasta de achiote, que es en gran parte semillas de achiote machacadas, harina de maíz y ajo, seguro que le da un aspecto picante.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.