Fideos salteados de pollo
¿Te has fijado alguna vez en que el pollo de los fideos salteados de tu restaurante chino favorito es increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un sencillo método llamado Aterciopelado de Pollo con bicarbonato sódico.
Es un método rápido y sencillo que puede hacer cualquier cocinero casero, y también se puede utilizar para la ternera. Utilízalo para todos tus platos de pollo chinos favoritos, como el pollo con anacardos, el pollo salteado, el Chow Mein y el pollo Kung Pao. ¡Esto cambia las reglas del juego!
El pollo aterciopelado no añade ningún sabor, por lo que sabe igual que el pollo normal. Lo que cambia es la textura. Las fibras del pollo se rompen y el pollo queda mucho más blando por dentro y por fuera. “Parece terciopelo, de ahí su nombre.
Yo utilizo el método del bicarbonato de sodio, que es la técnica que comparto hoy porque es la más sencilla y tan eficaz como el método de la maicena, que he probado en numerosas ocasiones, utilizando diversas combinaciones (claras de huevo, sin claras de huevo, vino shoaxing, freír, escaldado con agua).
Hoy comparto esta receta pensando en los fideos salteados chinos. Pero se puede utilizar para cualquier receta -incluso las no asiáticas- que se haga con tiras de pollo o trozos del tamaño de un bocado, porque el proceso de ablandamiento no añade ningún sabor al pollo.
¿Cocinas el pollo antes de saltearlo?
Generalmente, el proceso comienza cocinando primero el pollo y las verduras de cocción más lenta, como las zanahorias, la coliflor y las cebollas. A continuación, se añaden verduras como el brécol, las judías verdes, los pimientos, los guisantes y los tirabeques, una vez salteados los primeros ingredientes durante varios minutos.
¿Por qué el pollo salteado chino es tan tierno?
¿Te has fijado alguna vez en que el pollo salteado de tu restaurante chino favorito es increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un sencillo método llamado “Aterciopelado de pollo con bicarbonato sódico”. Es un método rápido y sencillo que puede hacer cualquier cocinero casero, y también se puede utilizar para la ternera.
Wok de pollo
No puedes equivocarte con una receta clásica de pollo salteado. Esta sencilla receta combina muslos de pollo glaseados con salsa de soja pegajosa con muchas verduras, anacardos tostados y fideos para tener la cena en la mesa en media hora. Ver método
Stella Artois se elabora con sólo cuatro ingredientes: agua, cebada malteada, maíz y, sobre todo, el mejor lúpulo Saaz. Son estos lúpulos los que distinguen a Stella Artois. Su aroma floral y su final refrescante y crujiente aportan sólo un toque de amargor, creando una cerveza rubia que se puede saborear con deliciosa comida junto a los seres queridos.
Receta de salteado asiático
El salteado es un método de cocción rápido, por lo que es importante que todo esté listo antes de empezar a cocinar. El aceite, el pollo, las verduras, los condimentos y los ingredientes de la salsa se miden previamente y se colocan al alcance de la mano. La sartén utilizada para saltear debe ser una sartén pesada con lados profundos para poder remover y mezclar los ingredientes sin que se desparramen por los bordes de la sartén mientras se cocinan. Un wok, que tiene lados cónicos profundos que facilitan remover y mezclar los ingredientes mientras se cocinan, es una sartén tradicional para saltear. Aunque el wok funciona bien, no es imprescindible. También se puede utilizar una sartén honda antiadherente.
Comience el proceso de cocción calentando el aceite en la sartén, tratando de cubrir toda la superficie, fondo y lados, con el aceite, utilizando aproximadamente de 1 ½ a 2 cucharadas de aceite por libra de ingredientes que se están cocinando. Los aceites vegetal, de maíz y de cacahuete funcionan bien para saltear.
Cuando la sartén esté caliente, añada el pollo y los ingredientes que requieran más tiempo de cocción, asegurándose de que todos queden expuestos al aceite y a la zona más caliente de la sartén. Cocine a fuego alto durante varios minutos, removiendo y removiendo constantemente hasta que el pollo esté casi hecho. Al cortarlo, estará apenas rosado en el centro.
Receta de pollo al wok
Los salteados, la solución perfecta para la semana. Son rápidos de preparar y, al mismo tiempo, proporcionan una comida equilibrada en un solo plato: son la cena familiar ideal. Pero a pesar de ser un plato tan fácil, la técnica merece un poco de atención si quieres dominar el proceso. Aquí tienes nueve maneras sencillas de mejorar la calidad de tu salteado de esta noche.
Una vez que el fuego está encendido, las cosas se mueven rápidamente. Corta los ingredientes y mide los líquidos antes de empezar, y tenlos siempre a mano. Prepárese para añadir cosas rápidamente, asegurándose de que cada componente esté bien cocinado.
El objetivo es exponer la mayor superficie posible: las verduras suelen cortarse finas en diagonal, los aromáticos como el ajo y el jengibre suelen picarse finamente y la carne siempre se corta a contrapelo para que esté más tierna. Al tener más superficie, todo entra más en contacto con el calor y adquiere más sabor.
Si tiene un wok, utilícelo siempre. El wok tiene una gran superficie y retiene muy bien el calor, por lo que es ideal para saltear. Si no tienes wok, opta por una sartén de hierro fundido. A medida que vayas añadiendo ingredientes, querrás que la sartén se mantenga bien caliente, y las sartenes de hierro fundido retienen el calor mejor que otros materiales. Esto es especialmente importante cuando se cocina en un hornillo eléctrico, ya que, en comparación con una llama de gas, el elemento tiene más dificultades para retener el calor.