Receta de Pollo a la brasa
Esta semana es sagrada en Perú. La Semana Santa. Y por sagrada no queremos decir necesariamente religiosa, porque los no creyentes también veneran el fin de semana de 4 días que les brindan estas celebraciones. Las personas creyentes, sin embargo, no solo van a misa y ven películas religiosas en la televisión (las mismas que pasaban cuando yo era niño… me pregunto por qué no hacen nuevas). Otro aspecto importante de esta fecha católica es la dieta casi exclusivamente a base de pescado, prohibiendo la ternera y el cerdo en los platos diarios. El pescado se come en todas partes durante estos últimos días calurosos del verano, y en los mercados su precio sube hasta las nubes.
Pero para los que no les gusta tanto el pescado, pero no pueden prescindir de una proteína animal en cada comida (la mayoría de los peruanos no pueden), también se cree que el pollo es una especie de carne sin pecado, y se puede comer sin culpa. ¿Tal vez porque es un ave? La verdad es que no lo sé. Supongo que la respuesta está en la Biblia.
Aprovechando esto he decidido compartir con vosotros otra versión de nuestro querido lomo saltado, pero esta vez con pollo (porque nunca tenemos suficiente de este plato de inspiración china). Como en la mayoría de nuestros posts recientes, tomé las fotos en el restaurante de mi hermano, (Roberto Cuadra), ya que pasé unos días en En Salvador con él y decidí aprovechar su maravillosa cocina y su preparación diaria de estos favoritos peruanos (menos molestias y gastos en ingredientes para mí también).
Receta de saltado de mariscos
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que podría haber inventado mi madre para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de ternera, mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, engañan.
El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.
Lomo saltado al comino
Nunca me han gustado mucho los salteados, pero cuando se trata del lomo saltado, hago una excepción. En primer lugar, es peruano, y me encanta comer cualquier cosa peruana. Pero, además, es un salteado que no sólo lleva carne y verduras, sino también patatas fritas. Se sirve con arroz blanco al vapor y se adorna con cilantro, si se desea.
A mí me gusta utilizar patatas fritas congeladas cortadas en tiras, pero cualquier tipo sirve. Puede servir las patatas fritas al lado de este plato para evitar que se empapen, pero he oído que los verdaderos jugadores siempre las sirven en él.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Pollo saltado peruano ingredientes
El famoso lomo saltado, un clásico peruano a base de carne tierna, patatas y verduras, se ha ganado el corazón de los aficionados a la cocina que no se cansan de probarlo. El pollo saltado es una combinación suculenta similar, pero el pollo es la estrella de la comida. Se come todo el año, pero sobre todo durante las celebraciones religiosas que prohíben el consumo de carne roja. Este plato de pollo es una comida sana y tan fácil de hacer que puede estar en la mesa en 30 minutos después de haber adobado la carne durante al menos 2 horas. ¿El secreto de un pollo saltado perfecto? Una sartén muy, muy, muy caliente. Querrás ver la sartén humeando, así que ten cuidado y enciende el ventilador, ya que un calor potente es lo que necesitas para hacer este plato a la manera tradicional.
Muchos platos peruanos son producto de la mezcla de las culturas china, japonesa y peruana, gracias a la inmigración asiática que tuvo lugar en Perú a partir de mediados del siglo XIX, cuando llegaron al país jornaleros agrícolas para trabajar en los campos, y más tarde, en los años 50 y 80, cuando una oleada de chinos educados y más ricos llegó a Perú en busca de oportunidades de negocio. Su presencia supuso la llegada de nuevos ingredientes y tradiciones culinarias. El pollo saltado, y la mayoría de los salteados -por ejemplo, de pescado, gambas o setas- llevan ingredientes locales y asiáticos que se combinan a la perfección para hacer platos deliciosos como éste.