Relleno de pavo a la antigua
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El flan final debe tener una textura húmeda, parecida a la de las natillas. Debe ser lo bastante firme como para cortarlo con un cuchillo, pero lo bastante blando y tierno como para comerlo con una cuchara, con un poco de espacio sobrante para absorber un poco de salsa. Mucho de esto tiene que ver con la forma de coger y manipular el pan.
En primer lugar, tienes que decidir qué tipo de pan vas a utilizar. Los panes integrales pueden tener más sabor por sí mismos, pero su textura es más áspera que la de los panes de harina blanca. Dado que el pan en un relleno es más un vehículo para el sabor que un sabor por sí mismo, prefiero utilizar panes blancos, ya que consiguen una textura más parecida a la de las natillas.
Resulta tentador utilizar un pan artesanal de alta calidad, crujiente, gomoso, con los agujeros grandes, pero la estructura de agujeros más finos del pan “italiano” o “francés” normal de supermercado (o simplemente del pan de molde blanco de alta calidad) permite una mejor absorción y retención del sabor, y de eso se tratan los rellenos, ¿verdad? (Consulte los resultados de nuestra prueba de sabor del pan para rellenos para obtener más detalles).
Relleno de pan
Si no conoce bien los distintos tipos de pan, quizá se pregunte qué diferencia al pan de campo del resto. Según la creadora de la receta, Kate Shungu, “el pan rústico es blando por dentro y crujiente por fuera”, y utiliza los mismos adjetivos para describir también este relleno. Si no encuentra nada en la tienda etiquetado como pan de campo y no quiere tomarse la molestia de hacer el suyo propio, Shungu nos dice que “puede sustituirlo fácilmente por pan italiano o francés”. (Aunque es posible que quieras evitar la masa madre, ya que su sabor distintivo podría abrumar el equilibrio de sabores aquí).
En cuanto a lo que hace que esta receta sea tan otoñal, Shungu dice que son los arándanos rojos. Aunque los arándanos rojos frescos están disponibles en otoño, dice que no funcionan aquí, así que en su lugar utiliza el tipo de arándanos rojos de todo el año. Eso significa que en realidad no hay necesidad de reservar este plato para las comidas de otoño cuando se puede hacer con la misma facilidad en cualquier otra estación del año. Independientemente de cuándo lo prepares, Shungu dice que hará que tu casa “huela a Acción de Gracias”.
Receta clásica de relleno
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Salgo aquí y estoy dispuesta a hacer una declaración audaz. Puede que haya descubierto cómo hacer aún mejor el aderezo de pan de maíz Old Fashioned de mi abuela. Además de usar pan de maíz, ella siempre incluía sobras de galletas, pan o galletas Saltine. Bueno, señor, hice un lote de galletas de salvia y cebolla para echar junto con mi Southern Buttermilk Cornbread (que la abuela llamaba pan de huevo). También usé mucha salvia fresca en lugar del condimento para aves que ella siempre usaba. El resultado es espectacular.
Existe una rivalidad permanente entre los amantes del relleno y los amantes del aliño. Por lo general, el relleno se introduce en la cavidad del pavo de Acción de Gracias antes de cocinarlo, mientras que el aliño se hornea en una sartén y nunca llega a ver el interior del ave. (Con el paso de los años, el nombre de relleno ha adquirido un significado diferente y ahora se utiliza indistintamente con el de aliño. Hay que dejar las cosas claras: el relleno se rellena, y el aliño… bueno, no es nada. Se hornea solo. Los sureños suelen preferir el aderezo, normalmente aderezo de pan de maíz.
Receta de relleno allrecipes
Probablemente no haga falta que me diga que faltan menos de dos semanas para Acción de Gracias. O al menos espero no tener que decírtelo. Lo sabías, ¿verdad? Parece mentira que ya estemos en esas fechas. ¿No era sólo verano? Creo firmemente que el tiempo pasa más rápido cuanto más viejo te haces, lo cual es realmente triste. Claro, algunos días queremos que pase volando, pero ¿una temporada entera o dos? Puedo vivir sin los largos inviernos que tenemos en Nueva Inglaterra, pero por favor, dejemos que el verano y el otoño se alarguen un poco.
Este año me toca el postre en Acción de Gracias, casi todos los años a menos que sea en nuestra casa. No me importa en absoluto. Me encanta hacer postres, pero sabes, realmente quería compartir con ustedes un plato súper fácil, muy tradicional y que no puede faltar. Crecí con relleno de bolsa. No tiene nada de malo. Todavía lo adoro. Esos cuadrados uniformes de cubitos de pan crujientes. Se remojan en mantequilla y caldo o agua y se hornean. ¡Oh YUM! No estoy ni remotamente bromeando que podría sentarme y comer un tazón de esas cosas. Y definitivamente lo he hecho, probablemente cada vez que se ha hecho. Es así de bueno. Sí, soy una adicta a los carbohidratos.