Cómo cocinar el pulpo congelado
No hay por qué sentir ansiedad por cocinar el pulpo. Es fácil, y conseguir resultados tiernos no requiere más que tiempo. Esta receta de pulpo hervido en el fogón es todo lo que necesitas, y a partir de ahí puedes hacer lo que quieras con tu cefalópodo perfectamente cocido.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes de eso, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La gente ha inventado todo tipo de trucos locos para garantizar que el pulpo se cueza bien y esté tierno, pero la mayoría de ellos son innecesarios e ineficaces. No es necesario un método popular como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos… excepto el de la lavadora. Lo único que necesitas es tiempo; tienes que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en una gelatina sedosa y tierna. Tenga paciencia y se verá recompensado con un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para ser comido tal cual, o para ser asado en una sartén o carbonizado sobre las brasas de una parrilla.
Receta de pulpo
Renae está certificada en Artes de la Pastelería y Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora de alimentos. Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52, y más.
El pulpo es una bestia a la hora de prepararlo, no porque sea difícil, sino porque hay mucha información contradictoria sobre lo que es mejor hacer. Siempre es un plato delicioso cuando está bien cocinado, y un desastre cuando se sirve chicloso y gomoso, el pulpo necesita una cierta inversión de tiempo para brillar de verdad. Tierno y suave como la mantequilla, el pulpo bien cocinado es un alimento delicioso que aparece en muchos platos mediterráneos. Si se cocina adecuadamente con unos pocos pasos sencillos y algo de paciencia, el pulpo se incorpora maravillosamente a las ensaladas y a la pasta y constituye un sabroso aperitivo cuando se asa con limón.
No se deje intimidar por la idea de cocinar pulpo en casa, ya que es muy sencillo y no requiere ningún truco o equipo especial. Sólo necesita un buen hervor, tras el cual se puede escabechar, guisar, asar, freír o asar a la parrilla. Si piensa cortarlo en rodajas antes de utilizar otro método de cocción para terminarlo, deje que el pulpo hervido se ponga a temperatura ambiente o se enfríe por completo, ya que será más fácil de cortar.
Receta de pulpo asiático
La respuesta es realmente muy fácil y un gran ejemplo de la filosofía de la cocina mediterránea: fácil, sencilla y saludable: Lo envuelves con papel de aluminio y lo cocinas a fuego lento en el horno hasta que esté tierno y delicioso. Así es como lo hacemos en nuestras casas griegas y es tan fácil como parece.
Esta receta de pulpo al horno me recordó un episodio de CSI que vi hace tiempo, en el que había una escena en la que un niño pequeño era testigo presencial de un crimen. Cuando el niño fue preguntado por la policía para que les contara lo que había visto, ¡les dijo que la víctima tenía un alienígena con él! Más tarde, se determinó que el llamado “alien” era en realidad un pulpo.
Así que me doy cuenta de que un pulpo puede parecer una criatura extraña para alguien que nunca lo ha preparado antes, ¡pero no hay de qué preocuparse! Una vez que lo cocines y lo pruebes, ¡lo cocinarás una y otra vez! Si lo sirves como meze, definitivamente debes acompañarlo con un poco de taramasalata casera y esponjosa (¡sobre todo si adoras todo el marisco!).
Congelación del pulpo cocido
Además, en esta receta, voy a compartir con vosotros mi mayor secreto: el pulpo cocido sin agua. Sí, soy absolutamente consciente de lo que estoy escribiendo. Esta receta consiste en cocer el pulpo sin agua, se cuece a fuego lento en su propio jugo. ¿Te imaginas lo suave e intenso que será el aroma? Te garantizo que esta es la mejor receta de pulpo hervido que encontrarás en internet.
¿Cómo elegir el pulpo fresco? Como todos los productos de la pesca, el pulpo también es susceptible de estropearse en poco tiempo. Por esta razón, cocine la criatura marina tan pronto como la compre. ¿Cómo saber si el pulpo es fresco? Los tentáculos deben ser firmes pero elásticos, la piel debe tener un brillo natural y las ventosas tienen que ser consistentes y estar enteras.
Cómo cocer el pulpo (y mantenerlo blando) El verdadero problema es conseguir cocer el pulpo a la perfección, es decir, hasta que esté tierno y blando. Tanto la cocción insuficiente como la excesiva hacen que los tentáculos sean masticables y, por tanto, poco apetecibles. Muchas fuentes aconsejan batir el pulpo primero porque dicen que ablanda la carne. Sinceramente, yo me salté este paso y el resultado siguió siendo excelente. En mi opinión, el mejor método es congelar el pulpo fresco antes de cocinarlo. Pero, como ya he dicho, la mayoría de los pulpos del mercado están limpios y congelados y luego descongelados antes de ser vendidos. Utilice una olla grande para cocinar el pulpo. Coloque la criatura limpia en la olla, añada unas colas de perejil, la ralladura de un limón, unas cucharadas de aceite de oliva, unas hojas de laurel y un poco de pimienta negra, y ponga la olla sin agua en el fuego.