Recipetin come goulash
Esta sustanciosa y sabrosa receta de estofado de ternera con verduras se prepara con carne de ternera, patatas, zanahorias, apio y un caldo espeso. También lleva caldo de ternera condensado, que le da más sabor que el agua o el caldo.
Si lo desea, puede añadir otras verduras, sustituirlas o aumentar el número de verduras del guiso. El colinabo sería una buena adición, o añada guisantes congelados o judías verdes poco antes de terminar el guiso. Todo lo que necesita es un poco de pan crujiente para completar la comida.
Si cocina el estofado con antelación y piensa congelarlo para utilizarlo más tarde, añada las patatas hacia el final para que, al recalentar el estofado, no se pongan blandas. Asegúrese de dejar que el guiso se enfríe completamente antes de colocarlo en un recipiente hermético para el congelador.
Si desea cocinar este estofado en una olla de cocción lenta, dore la carne en una olla al fuego y luego colóquela en la olla de cocción lenta. Añada el resto de ingredientes y cocine a fuego lento durante ocho horas o a fuego fuerte durante cuatro horas.
¿Cuál es la diferencia entre estofado y caldo?
Los guisos son más espesos y corpulentos. Pero una sopa especialmente espesa y con tropezones podría llamarse estofado. El caldo es un líquido que sirve como ingrediente principal de muchas sopas, y puede considerarse una sopa cuando se toma solo. El bisque y la sopa de pescado son diferentes tipos de sopa.
¿Debo utilizar caldo para el estofado?
Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien. El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu estofado de ternera sepa a sopa de pollo.
¿Qué se puede hacer con estofado de ternera?
La carne para estofado es un corte de vacuno económico. Se puede utilizar para una gran variedad de comidas, no sólo para estofado de ternera. Puede estirar su presupuesto utilizando la carne de estofado para cocinar multitud de platos como stroganoff de ternera con fideos de huevo, enchiladas, paprikash de ternera, chili, filete a la pimienta en olla de cocción lenta y estofado de ternera (¡por supuesto!).
Estofado de ternera
Hacer un estofado parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla hierve a fuego lento sin requerir mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Éstos son los principales errores que hay que evitar al hacer estofado de ternera.
El estofado es básicamente carne estofada en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, dados de tomate o incluso tomates de lata enteros que se rompen con una cuchara mientras se cuecen.
Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de ternera, pero el caldo de ternera también está bien. El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, aunque sólo tengas caldo de pollo, será mejor que el agua y no hará que tu estofado de ternera sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos caldo de pescado.
La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para guisar es precisamente lo que hace que no sea tan buena para asar: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que se ejercita mucho, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. También está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conjuntivo.
Guiso de Guinness
Esta sopa de estofado de ternera es una deliciosa mezcla de carne tierna y verduras, con la cantidad justa de caldo espeso y sabroso para unirlo todo. Añada una hogaza de pan crujiente y tendrá una comida perfecta para llevar (¡se puede meter en el microondas!) o para sentarse a compartir los acontecimientos del día.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Estofado abundante
Echas un montón de ingredientes en una olla, añades líquido, lo calientas, ¿y qué obtienes? Es una pregunta más difícil de responder de lo que parece. Los platos elaborados de este modo pueden denominarse sopa, estofado, caldo, bisque o sopa de pescado.
Cuando se trata de comida, la gente tiene preferencias muy marcadas no sólo en cuanto al sabor, sino también en cuanto a cómo se llaman las cosas. En este artículo, llegaremos al fondo del cuenco explicando cuándo y por qué un plato puede llamarse sopa frente a guiso y desglosando las mismas distinciones entre sopa y caldo, bisque y chowder.
⚡ Resumen rápidoEn general, un plato se llama sopa cuando tiene una base principalmente líquida. Los estofados son más espesos y con más tropezones. Pero una sopa especialmente espesa y con tropezones podría llamarse estofado. El caldo es un líquido que sirve como ingrediente principal de muchas sopas, y puede considerarse una sopa cuando se toma solo. El bisque y el chowder son tipos diferentes de sopa.
La principal característica del plato que llamamos sopa es que es principalmente líquido. Independientemente de qué otros ingredientes contenga (carne, pescado, verduras, lo que sea), están sumergidos (o casi sumergidos) en el líquido o se mezclan como parte de él. El primer ejemplo constituye lo que suele llamarse una sopa caldosa. El segundo ejemplo es lo que solemos llamar sopa cremosa (cremosa en cuanto a textura: puede llevar nata o no). Pero hay muchas variaciones. Y aquí es donde la trama se complica.