Galletas catalanas
Pero, ¿de dónde vienen estos “panes pequeñitos”? Según Josep Fornés, ex director del Museo Etnológico de Barcelona, los panellets forman parte de una antigua tradición. Lo más probable es que se originaran en el Mediterráneo oriental y que los árabes los llevaran a otras partes de la región. En lugar de los ingredientes modernos de almendras y azúcar, probablemente se elaboraban con una mezcla de pistachos molidos y miel, y como los ingredientes eran caros, eran un lujo que sólo podía permitirse la élite.
La versión moderna que se encuentra en Cataluña, así como en algunas partes de Francia (boules aux pignons) e Italia (amaretti con pignoli), utilizan almendras y azúcar como base del mazapán, y la evolución de los ingredientes tuvo mucho que ver tanto con la geografía (sustitución de los pistachos por almendras) como con la modernización (sustitución de la miel por el azúcar).
Los panellets son una parte importante de la tradición de la castanyada cada año en la víspera de Tots Sants (Todos los Santos), pero muchos lugareños también los disfrutan como dulce después de la cena con una selección de frutos secos -a menudo nueces, avellanas, dátiles o higos- y un vaso de moscatell u otro vino dulce.
Panallets
Los panallets son pequeños pasteles, normalmente redondos, hechos con una mezcla de azúcar, yema de huevo y almendra. A veces, las recetas caseras incluyen también patata o boniato. Se complementan con otros ingredientes como piñones, almendras molidas, coco y chocolate. Hay tantas formas de hacer panallets como casas donde se elaboran, pero los más típicos son los de almendra y piñones.
En Cataluña, los panallets, junto con las castañas y los boniatos, son la comida típica de la festividad de Todos los Santos. Su origen no está claro, pero parece que descienden de antiguos ritos funerarios que consistían en llevar pequeños panecillos a la iglesia, o a las tumbas de los difuntos, como ofrenda durante esta festividad. Además, el hecho de que sean alimentos de larga duración enlaza con el concepto de eternidad y recuerdo de los muertos.
Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Envuélvala en un paño húmedo y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 24 horas. Hacer bolas ovaladas con el mazapán, de unos 20 g cada una, cubrirlas de huevo y pegar sobre ellas una almendra partida por la mitad, presionando un poco. Pincelar los panallets con huevo. Póngalas en una bandeja de horno engrasada y cuézalas en el horno a 230 ˚C – 250 ˚C durante 10 minutos, hasta que se doren.
Panellets de ingredientes
Los panellets son un dulce tradicional que se come durante la fiesta de la “Castanyada” en Cataluña, que se celebra entre el 31 de octubre y el 1 de noviembre. Es una fiesta para celebrar el otoño y también para honrar a los difuntos (muy parecida a Halloween).
Son pequeñas bolas redondas de mazapán aromatizadas con piel de limón y cubiertas de piñones. La receta original es mayoritariamente vegana, salvo por el hecho de que contiene huevo. Puedes sustituir fácilmente el huevo por una versión vegana con baño de huevo (que será una mezcla de agua y sirope de agave/arce). El sirope les dará un acabado brillante y también ayudará a que los piñones adquieran un color más tostado.
Tradicionalmente, los panellets se cubren de piñones pero, hoy en día, también se pueden encontrar cubiertos de otros ingredientes (los copos de coco y las virutas de chocolate son bastante populares). Para mí, los piñones tostados tienen un sabor muy intenso y profundo del que nunca me canso, así que es la cobertura que utilizo siempre.
Receta panellets coco online
Los panellets son pequeños dulces de mazapán de diferentes formas y sabores. Son dulces típicos del otoño catalán que se suelen comer el 1 de noviembre o alrededor de esa fecha, que es el día de Todos los Santos y la castanyada (la fiesta de la castaña, si se quiere…), aunque se pueden encontrar en las pastelerías durante bastante tiempo en otoño. Las más populares son redondas y recubiertas de piñones, pero también las hay recubiertas de almendras y panellets de coco.
La base de la masa es harina de almendra y azúcar (un mazapán), y las variaciones son infinitas. Hay quien utiliza patata o boniato para la masa. Yo crecí con la idea de que los panellets con patata eran trampa porque sustituyes el ingrediente bueno (y caro) -la almendra- por el no tan bueno (y más barato) -la patata-. Así que yo no uso patata. Sólo harina de almendra, azúcar y huevo que hace de aglutinante de la masa.
No seguí la receta del paquete porque no usé patata y reduje la cantidad de azúcar (siempre son demasiado dulces para mí) y ¡salieron buenísimas! Y además, me alegré mucho de poder regalarle algunos a mi amigo Roger (otro catalán que vive aquí) por su cumpleaños el domingo .