Panellets – Receta clásica de piñones, almendra y coco
Precalentar el horno a 180º C Mezclar la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Mientras se mezcla, añadir la clara de huevo y el puré de patata para hacer una masa. Si la masa está demasiado dura, añadir el agua. Extender la masa en la bandeja de Lékué. Dividirla en porciones y formar las formas deseadas (redondas o alargadas). Cubrir los panellets con los piñones y pincelar con las yemas de huevo para que se doren. Hornear durante 10 minutos, vigilando que no se quemen. Los panellets se preparan mejor uno o dos días antes de comerlos. Para los panellets de coco, añadir esencia de coco a la masa y cubrir con coco rallado y clara de huevo.
Panellets de coco y chocolate. sin azúcar, fáciles de hacer.
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Todos los Santos en Cataluña es una fiesta que se aleja del terrorífico Halloween anglosajón (aunque desgraciadamente la globalización está extendiendo las fiestas de Halloween también por aquí… ¡la gente quiere hacer lo que ve en las películas! )Todos los Santos es un momento para estar con la familia, a ser posible junto al fuego y contando historias, visitar a tus difuntos en el cementerio, y comer castañas, boniatos y… ¡panellets! Aunque hoy en día se pueden comprar en todas las pastelerías (suelo señalarlos durante mis recorridos por el casco antiguo) y supermercados, es divertido cocinarlos en casa. Es muy fácil:
NOTA: algunas recetas añaden también una patata grande hervida, pero prefiero confiar en los expertos, así que aquí no la usaremos.PARA LOS PANELES ESPECIALES puedes usar:- o 150gr de piñones- o 150gr de almendra en rodajas o picada- o 1 bolsa de cerezas confitadas- o 1 bolsa de coco rallado- o 1 paquete de pasta de membrillo- o 1 limón- o algo de café molido- o algo de cacao en polvo
Especial de la víspera de Todos los Santos Parte 2 : Receta de panellets, historia y
Los panellets son un dulce tradicional que se come durante la fiesta de la “Castanyada” en Cataluña, que se celebra entre el 31 de octubre y el 1 de noviembre. Es una fiesta para celebrar el otoño y también para honrar a los muertos (muy parecido a Halloween).
Son pequeñas bolas redondas de mazapán aromatizadas con piel de limón y cubiertas de piñones. La receta original es mayoritariamente vegana, excepto por el hecho de que contiene huevo. Puedes sustituir fácilmente el huevo por una versión vegana de lavado de huevo (que será una mezcla de agua y sirope de agave/arcebo). El sirope les dará un acabado brillante y también ayudará a que los piñones adquieran un color más tostado.
Tradicionalmente, los panellets se cubren de piñones, pero hoy en día también se pueden encontrar cubiertos de otros ingredientes (los copos de coco y las chispas de chocolate son bastante populares). Para mí, los piñones tostados tienen un sabor muy intenso y profundo del que nunca me canso, así que este es el recubrimiento que siempre utilizo.
PANELLETS los dulces catalanes de almendra para el día de todos los santos
Pero, ¿de dónde vienen estos “panes diminutos”? Según Josep Fornés, ex director del Museo Etnológico de Barcelona, los panellets forman parte de una antigua tradición. Lo más probable es que se originaran en el Mediterráneo oriental y que los árabes los llevaran a otras partes de la región. En lugar de los ingredientes modernos, almendras y azúcar, probablemente se hacían con una mezcla de pistachos molidos y miel, y como los ingredientes eran caros, eran un lujo que sólo podía permitirse la élite.
La versión moderna que se encuentra en Cataluña, así como en algunas partes de Francia (boules aux pignons) e Italia (amaretti con pignoli), utilizan almendras y azúcar como base del mazapán, y la evolución de los ingredientes tuvo mucho que ver tanto con la geografía (sustituyendo los pistachos por almendras) como con la modernización (sustituyendo la miel por el azúcar).
Los panellets son una parte importante de la tradición de la castanyada cada año en la víspera de Tots Sants (Día de Todos los Santos), pero muchos lugareños también los disfrutan como un dulce después de la cena con una selección de frutos secos -a menudo nueces, avellanas, dátiles o higos- y un vaso de moscatell u otro vino dulce.