Recetas murcianas
Saltar a la receta Imprimir recetaUn delicioso guiso marinero español que tiene su origen en las costas mediterráneas de las regiones de Cataluña y Valencia. Es muy fácil de hacer y se prepara en unos 45 minutos. Ración:Principal para 6Listo en:45 minutosNivel de dificultad:FácilServir con:Pan frescoSobre esta recetaHay tres ingredientes principales en este plato: marisco fresco, pimentón dulce y azafrán. Una combinación sencilla, pero que hay que tener en cuenta para encontrar lo mejor de cada uno. Realmente merece la pena dedicar un poco de tiempo extra a hacer su propio caldo de pescado casero. Es fácil, y cuando se hace una hora antes de hacer la receta, realmente añadirá algo especial a su plato. Aunque este plato se suele hacer con rape, puedes sustituirlo y utilizar cualquier pescado blanco que encuentres. Para esta receta, he utilizado bacalao ya que es abundante y barato en esta región de Valencia. Sólo hay que asegurarse de que todo el marisco es lo más fresco posible, ya que si se utiliza marisco congelado no se unen todos los sabores como se merece este plato.
Guiso de garbanzos a la española
Cuando empezamos a trabajar en el libro de cocina del pueblo de La Murta quisimos incluir recetas del mayor número de familias posible. Esto significaba que algunos de nuestros colaboradores vivían aquí en La Murta pero podían venir de otros lugares – como yo, por ejemplo, que tengo una receta incluida en el libro. Esta receta, Rojiaos, proviene del pueblo de Moratalla, en el noroeste de la región de Murcia. El marido de la cocinera nació en la pequeña casa derruida que puedo ver desde mi ventana mientras escribo. Su mujer, María Cruz, nació en Moratalla. Esta receta es un maridaje entre las verduras de la huerta de aquí de Murcia y los sabores del campo.
Moratalla es un precioso pueblo morisco enclavado en la montaña, con el Revolcadores (2.027 m), el pico más alto de la Región de Murcia. Pasee por sus antiguas y sinuosas calles, disfrute del paseo hasta el castillo y se hará una idea del lugar. Y pronto descubrirá por qué son populares los platos contundentes como los rojiaos.
Cocina española de pueblo – Recetas del Campo… Más de 150 recetas sencillas y familiares de un pueblo de España… Disfrute de más de 150 recetas sencillas y familiares de un pequeño pueblo de Murcia. Estas recetas se han transmitido de generación en generación, de la abuela a la madre y a la hija, utilizando ingredientes locales de cosecha propia y métodos de cocina tradicionales. Los cocineros de La Murta comparten generosamente sus secretos, para que pueda disfrutar de la comida fresca y española del corazón de la Sierra del Carrascoy.
Cocido español de cerdo y garbanzos
La gastronomía de la región de Murcia se basa en la abundancia de productos frescos de la famosa “huerta murciana”, verduras y hierbas de muchas variedades. La carta de platos y comidas típicas murcianas es amplia. La carne y el pescado fresco del Mediterráneo son también muy importantes. Entre las diversas recetas tradicionales que se han transmitido de generación en generación, le mostraremos los platos más típicos de Murcia.
Los aperitivos, o entremeses como los llamamos los murcianos, son una parte esencial de nuestra gastronomía. El tomate, la cebolla o el pepino son los ingredientes básicos para la elaboración de ensaladas y ocupan un buen lugar en la cocina murciana gracias a la importancia de la huerta tradicional ligada al cultivo de hortalizas y frutas. Entre las más conocidas están: la ensalada murciana, el pisto, el frito de verano, los caracoles chupaeros, el bonito con tomate, los caballitos, los tigres, el pastel de carne, la morchilla de verano y el zarangollo.
Incluso los guisos o “platos de cuchara”, como se les llama en casa, forman parte del recetario más tradicional de la gastronomía murciana. Sus recetas tienen un alto valor calórico, pero tienen un sabor inconfundible para los paladares más refinados. Podemos destacar los guisos que combinan carne y legumbres como el mondongo, el gazpacho jumillano, el caliente con pelotas, el cocido con pelotas, las gachasmigas, los michirones, la olla gitana, … Entre los guisos de pescado encontramos las albóndigas de bacalao, el bacalao con patatas, …
Recetas de garbanzos en español
Imprimir recetaEl potaje de garbanzos se conoce como Potaje de Garbanzos en español y es un guiso vegano y sin gluten que se hace en toda la península ibérica. Se elabora con garbanzos, una selección de verduras (incluyendo patatas, cebolla y pimiento rojo), caldo de verduras, pimentón ahumado y otras especias. Es una receta muy sencilla de una sola olla que requiere que las verduras se cuezan a fuego lento con el caldo y las especias durante unos 40 minutos. Aunque las recetas tradicionales españolas no contienen carne, en muchos hogares se añade chorizo para aumentar el rico sabor ahumado del guiso. Para esta receta, nos quedaremos con la opción vegana, ya que es igual de sabrosa e incluso más fácil de preparar. Receta de guisos y estofados | Receta de una olla | Receta sin gluten | Receta vegetariana | Receta de comida principal | Receta mediterránea de otoño | Hecha en menos de una hora | Opción de cena entre semana | Ideas de cenas fáciles Ración:Principal para 6Listo en:Menos de una horaNivel de habilidad:FácilServir con:Pan y vino
El mejor caldo de verduras que se puede utilizarEn cualquier guiso o sopa es importante prestar atención al caldo que se utiliza, ya que es realmente el componente de sabor base. Nosotros siempre utilizamos nuestro propio caldo casero cuando una receta pide caldo de verduras. El caldo casero tiene menos sal y se puede aromatizar para adaptarlo a cualquier receta. Es superfácil de hacer y se puede hacer incluso con los restos de verduras que nos hayan sobrado. Caldo de verduras caseroHacer tu propio caldo de verduras (o caldo) es muy fácil y lleva poco más de una hora con muy poco esfuerzo. Todo lo que necesitas son algunas verduras básicas, agua, algunas hierbas frescas, sal y pimienta y ya está. Estas son las verduras que utilizamos para nuestro caldo:Cómo hacer tu propio caldo de verduras (3 sencillos pasos):¡Consejo de cocina! Para reducir los residuos en la cocina, puedes guardar los extremos de las zanahorias y las cáscaras de las cebollas de otras comidas para hacer caldo. Simplemente guarda las puntas y los recortes en el congelador en un recipiente de plástico o en una bolsa de congelación hasta que los vayas a utilizar.