COCA D’AMETLLA I LLIMONA SENSE GLUTEN
Hoy es Dijous Gras – Jueves de Carnaval (no sé si he entendido bien la traducción) y casi me quedo sin tiempo para realizar esta receta de dulce tradicional catalán. Es muy común aquí en Cataluña comprar esta “coca” en las panaderías y tomarla para desayunar, como postre después de comer, o en nuestra merienda como tentempié dulce con un poco de vino dulce.
La locura del Carnaval empieza en las calles de las ciudades y pueblos y también en las cocinas, es nuestra última oportunidad de comer toneladas de grandes y fantásticos platos con gran cantidad de calorías, y de vestirnos con disfraces extremos para unirnos a la rua callejera nocturna y divertirnos un rato… justo antes de que empiece la Cuaresma y sus restricciones.
Así que, sé que llego un poco tarde para publicar este post, pero espero que aún estés a tiempo de hornearlo hoy. Y si no crees en las restricciones ni en los límites ni en las normas de la religión… ¿quién te impide hornearla cuando te apetezca? ;D.
Ingredientes para 7 cocas aprox. (1 da de comer a 1 persona): 1/2 kilo de harina de trigo, 8 grs de levadura de panadería (en polvo), 3 huevos más una yema, 100 grs de azúcar, 500 grs de aceite de oliva, 200 grs de chicharrones, 50 grs de licor de anís y un buen puñado de piñones.
Coca de Forner
La noche del 22 de junio se enciende una hoguera en la cima del monte Canigó, en los Pirineos. Durante toda la noche, cientos de antorcheros voluntarios llevan la llama a ciudades y pueblos de las cuatro provincias de Cataluña. La llegada de la llama al día siguiente marca el inicio de la Revetlla de Sant Joan. Hogueras, petardos y fuegos artificiales iluminan la noche, y la gente pasa las horas bebiendo, comiendo y bailando en plazas y playas o en fiestas.
Fuego, ruido y baile son los ingredientes principales de la Noche de San Juan, la adaptación cristiana de las antiguas celebraciones paganas del solsticio de verano. Pero también es el momento de recoger hierbas medicinales, ya que se supone que esta época especial del año intensifica las propiedades curativas y beneficiosas de las plantas. De hecho, en castellano, el nombre de todas estas celebraciones y bailes nocturnos es verbena, igual que la planta aromática. En Cataluña, estas hierbas y frutos veraniegos -como las nueces verdes- se utilizan para elaborar el popular licor ratafía.
Coca de llardons
Los Greixons o Llardons se elaboraban originalmente para celebrar el Carnaval, cuando las comidas solían ser ricas en grasas con el fin de preparar el cuerpo para la abstinencia de la Cuaresma. Las primeras recetas escritas de coca de llardons datan del siglo XIX. En el resto de Cataluña se pueden encontrar distintas variedades con diversos nombres: “llardons”, “greixons”, “cotnes”, “camallots”, etcétera.
Los ingredientes utilizados son recortes de grasa y sal. La carne se pica, se mezcla con la sal, se fríe y se prensa. En Vic la elaboración y consumo de este alimento es una tradición muy arraigada, ya sea como tapas, guarnición, en ensaladas, sobre coca, etc.
Coca valenciana
La festividad de San Juan Bautista está llena de tradiciones dependiendo de la región donde se celebre, y en España hace tiempo que se convirtió en sinónimo de sardinas y tortas dulces. La receta de la coca de San Juan no es complicada, aunque sí algo laboriosa, por lo que nunca está de más conocer cuáles son las mejores profesionales que podemos adquirir para endulzar la ocasión.
La víspera de San Juan, asociada a la noche más corta del año, marca una de las fiestas más populares y antiguas en la que se mezclan tradiciones paganas y religiosas, y en la que no pueden faltar las especialidades gastronómicas. No son los únicos dulces que se preparan en estas fechas, pero las cocas de tradición mediterránea brillan con luz propia y la competencia entre panaderos y pasteleros artesanos hace que cada vez nos resulte más difícil elegir cuál llevarnos a casa.
Con el mismo espíritu de reconocer la labor del gremio en la elaboración de un producto tan tradicional como la coca, el concurso La mejor coca de Sant Joan celebra este año su cuarta edición con una participación cada vez más numerosa en la que se han valorado más de 200 cocas procedentes de toda Cataluña. La fase final del certamen, organizado por la agencia gastronómica Mr and Mrs Cake, responsable también del concurso a la mejor mona, tuvo lugar a finales del mes pasado en el centro cultural Farinera del Clot (Barcelona).