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Las cuajadas típicas son postres para untar que se hacen con zumo de frutas, huevos, azúcar, mantequilla y ralladura de fruta. La cuajada de limón es probablemente la cuajada con la que la mayoría de la gente está familiarizada y, con un poco de creatividad, podemos convertir fácilmente las recetas de cuajada de limón en cuajada de coco.
Esta cuajada de coco es más dulce y carece de los sabores agrios que tiene su homóloga de limón. Es súper cremosa y bastante rica, por lo que un poco rinde mucho. Se puede utilizar de muchas maneras, pero aquí están algunas de mis favoritas:
La información nutricional que aparece aquí es sólo una estimación y se proporciona simplemente como una cortesía. Ni ésta ni ninguna otra información contenida en este artículo debe constituir un consejo médico o nutricional. Asegúrese de leer todos los envases y las etiquetas de los ingredientes para detectar posibles alérgenos. Los ingredientes opcionales no se incluyen a menos que se especifique lo contrario.
Oikos griego no tan tradit
El proceso es bastante sencillo, sólo hay que poner la leche o la nata de coco a hervir a fuego medio hasta que se separe en aceite de coco y cuajada, a partir de este punto, bajar el fuego a bajo y seguir cocinando hasta que se dore ligeramente mientras se remueve regularmente para asegurarse de que la cuajada se dora de forma uniforme.
Tenga en cuenta que se seguirá cocinando y dorando mientras el aceite siga caliente incluso después de retirar la sartén del fuego. Así que si quieres un Latik más suave y con más trozos, retíralo antes y deja que se siga cocinando con el calor residual.
Una vez que la leche de coco o la nata se reducen, no queda mucho. Esta receta rinde aproximadamente media taza de Latik y quizás un poco más si se utiliza crema de coco. Pero eso está bien, ya que suele ser suficiente para la mayoría de nuestras recetas de kakanin aquí. En realidad, incluso un poco de este material da para mucho.
¿Por qué los cocos maduros? Simplemente porque tienen una carne más gruesa y firme que los cocos jóvenes. Se utilizan principalmente para extraer la leche de coco o hacer aceite de coco, mientras que los cocos jóvenes se utilizan para hacer zumos y otros postres por su carne más blanda y dulce.
Comentarios
“No hay nada que comer”, dijo con hosquedad. Me lo imaginé dando una patada desafiante a la mesa mientras hablaba. Describió cómo había puesto el agua a hervir para hacer pasta (su comida de siempre para un solo hombre) pero no la encontraba. Le pregunté si había espaguetis en un recipiente y me dijo que no.
Cuando llegué a casa unos días más tarde, comprobé que, en efecto, había mucha comida. Los espaguetis estaban donde debían estar y en la nevera encontré filetes de tofu (uno de sus aperitivos favoritos), salami, ensalada y ciruelas, y luego vi pan y croissants en el congelador.
Cuando le pregunté por qué no se había comido las ciruelas, se animó como un cachorro al oír el abrelatas y dijo: “¿Ciruelas? ¿Dónde estaban las ciruelas?” “En el cajón de las verduras, donde siempre están”, le contesté. Sí, se había ido a la cama sin comer en lugar de buscar en la nevera. Sacudí la cabeza, sin saber qué hacer con él…
En la nevera había dos botes de cuajada de coco a los que no se acercaba porque aún no estaban etiquetados (los hice con prisas). Una vez me sirvieron una cuajada de coco en Nueva Zelanda, en el Breckenridge Lodge. La cuajada la hizo el propietario y chef Malcolm Redmond y estaba tan maravillosamente buena que se me quedó grabada durante años.
Usos de la cuajada de coco
Poner la gelatina en un bol y cubrirla con 3 tazas de agua fría. Calienta la leche de coco y el suero de leche en un cazo a fuego medio-bajo. Bata los huevos, las yemas, el azúcar y la sal en un bol grande; añada lentamente la mezcla de leche. Cocinar hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia de un pudín, batiendo constantemente, de 12 a 14 minutos. Incorporar el vinagre. Verter la cuajada en la batidora y batir a velocidad media. Con el motor en marcha, añada poco a poco la gelatina florecida (escúrrala ligeramente para eliminar el exceso de agua) y la mantequilla. Verter en un recipiente. Enfriar hasta que esté apenas caliente; refrigerar hasta que cuaje.