Receta de PULPO – – Pulpo cocido a baja temperatura
La cocción del pulpo no tiene por qué ser angustiosa. Es fácil, y obtener resultados tiernos no requiere más que tiempo. Esta receta de pulpo cocido en el fogón es todo lo que necesita, y a partir de ahí puede hacer lo que quiera con su cefalópodo perfectamente cocido.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Se han inventado todo tipo de trucos locos para que el pulpo se cueza bien y tierno, pero la mayoría son innecesarios e ineficaces. No es necesario utilizar un método tradicional como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos… excepto el de la lavadora. Lo único que se necesita es tiempo; hay que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en gelatina sedosa y tierna. Sea paciente y obtendrá un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para comer tal cual, o a la plancha o a la parrilla.
Yianni’s Twice the Taste – Pulpo a la parrilla con cerveza Mythos
Hola Shrek, me llamo Guilherme y soy un spearo portugués. Estaba escuchando tu podcast con Josh Bollen y hablabais de cocinar pulpo. En Portugal tenemos muchísimas recetas de pulpo y algunos trucos para cocinarlo. Desafortunadamente no terminé mi presentación para el libro de cocina 99 Spearo Recetas pero todavía di mi apoyo en Kickstarter. De todos modos aquí hay algunos trucos para cocinar pulpo:
Así es como se cuecen. Pon agua a hervir en una olla con nada más que un guante de ajo y una cebolla entera. Ambos sin trocear. Cuando el agua esté hirviendo, coge el pulpo y empieza a sumergirlo unos segundos y sácalo. Espera unos segundos y vuelve a hacerlo como 3 veces más o menos. Luego lo dejas hervir a fuego lento unos 30-45 min dependiendo del tamaño del pulpo.
Riquísimo Pulpo Frito con Coca Cola / Pulpo
El pulpo tiene mala fama por ser duro y gomoso cuando se cocina en casa. Sin embargo, si conoce los secretos para ablandarlo, podrá preparar esta ensalada exótica (al menos fuera de Italia) con el sabor justo.
Cuando se compra pulpo fresco, hay que congelarlo y descongelarlo o batirlo enérgicamente para ablandarlo antes de cocinarlo. Si tu pescadero tiene pulpo fresco, pregúntale si te lo puede ablandar. Si no, cuando llegues a casa, dedica media hora a golpear el invertebrado rígido o a lanzarlo contra el paisaje rocoso de tu barrio para contrarrestar el rigor mortis o… puedes meterlo en el congelador. Yo dejé descongelar el pulpo durante un día en el frigorífico antes de utilizarlo para esta receta.
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Cómo TENDER y COCINAR correctamente el pulpo
Cocinar pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicado como podría pensarse. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás del de los japoneses, que prefieren el tako, que se come en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki, un plato callejero que consiste en bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son todo un festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos, como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado distintas estrategias para ablandarla. En el Mediterráneo, los pescadores golpean a los pulpos contra las rocas; hay quien jura cocerlos en cobre, masajearlos con sal o cocerlos a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos incluso lo meten en una bolsa y lo centrifugan en la lavadora. Si se manipula con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: basta con cocerlo a fuego lento.