Tender el pulpo en la lavadora
No hay por qué sentir ansiedad por cocinar el pulpo. Es fácil, y conseguir resultados tiernos no requiere más que tiempo. Esta receta de pulpo hervido en el fogón es todo lo que necesitas, y a partir de ahí puedes hacer lo que quieras con tu cefalópodo perfectamente cocido.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes de eso, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La gente ha inventado todo tipo de trucos locos para garantizar que el pulpo se cueza bien y esté tierno, pero la mayoría de ellos son innecesarios e ineficaces. No es necesario un método popular como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos… excepto el de la lavadora. Lo único que necesitas es tiempo; tienes que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en una gelatina sedosa y tierna. Tenga paciencia y se verá recompensado con un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para ser comido tal cual, o para ser cocinado en una sartén o carbonizado sobre las brasas de una parrilla.
Cómo ablandar el pulpo precocido
El pulpo puede ser un ingrediente intimidante al principio, pero a pesar de su apariencia, este manjar marino es bastante sencillo de cocinar. Los mejores métodos de cocción consisten en cocer la carne lentamente hasta que esté tierna, mientras que los métodos de cocción rápida tienden a crear un pulpo duro y masticable. Si está interesado en preparar pulpo en casa, a continuación le presentamos algunos métodos diferentes que puede utilizar para cocinarlo.
Resumen del artículoPara cocinar el pulpo, empieza cortando los tentáculos del cuerpo con un cuchillo afilado. A continuación, corta la cabeza de la pieza central del pulpo y desecha la pieza central. A continuación, pon a hervir una olla grande con agua, verduras y hierbas y añade los tentáculos y la cabeza. Deja cocer el pulpo, tapado, durante 20-45 minutos o hasta que esté tierno. Una vez que el pulpo esté tierno, cuélalo y sírvelo solo o con arroz o ensalada. Para saber cómo hacer el pulpo a la parrilla, ¡desplázate hacia abajo!
Cómo ablandar el pulpo con bicarbonato de sodio
Cada cultura tiene sus propios trucos para preparar este animal marino. Por ejemplo, en Italia ponen corchos en el agua en la que se hierve el pulpo. Otros ablandan el cefalópodo como si fuera un filete para que quede más jugoso.
Pero hay varios hechos que no deben ser ignorados. El pulpo, al igual que los calamares, pertenece a la clase de los cefalópodos. Tienen una característica fundamental: cuanto más tiempo se cocinan, más duros se vuelven. Por ello, el número de formas de preparación se limita a varias.
Un pulpo puede cocinarse a la parrilla, en una sartén caliente, etc. durante un máximo de 2 a 3 minutos. También se puede hervir, pero lleva mucho tiempo. Se necesita una media de 40 a 50 minutos por cada 1 kg de carne. Pero si la carne se hierve en exceso, queda seca y sin sabor.
Una opción para cocer el pulpo requiere 3 ollas distintas de agua hirviendo. Se pone el pulpo durante 15 segundos en la primera olla, luego se transfiere durante 15 segundos en la segunda y unos últimos 15 en la tercera olla. Sin embargo, esta opción sólo funciona con pulpos pequeños.
Cómo ablandar el pulpo con vinagre
El pulpo se parece mucho a los calamares: si se mantiene el tiempo de cocción al mínimo, menos de cinco minutos más o menos, se consigue una textura masticable pero no desagradable; esta es una buena técnica para la ensalada de pulpo o el sushi. … (Si se cuece demasiado tiempo, queda seco y sin sabor).
La mayoría de los pulpos disponibles en las tiendas y pescaderías ya están limpios, y están listos para ser cocinados. Si has comprado tu pulpo fresco y entero, la limpieza es relativamente rápida. Frota los tentáculos con un cepillo suave bajo el grifo de agua fría si muestran algún signo de arenilla o residuos. Normalmente no es necesario.
Antes de asarlo, el pulpo debe cocinarse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes. En la primera fase, el objetivo es cocer el pulpo hasta que el colágeno del tejido conectivo de sus músculos se derrita y se convierta en una gelatina blanda.
Antes de asarlo, el pulpo debe cocinarse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza un buen resultado. En la primera fase, el objetivo es cocer el pulpo hasta que el colágeno del tejido conjuntivo de sus músculos se derrita y se convierta en gelatina blanda.