Cómo cocinar nabos como patatas
El brote Es el brote tierno del nabo. Tiene una duración muy corta, siendo la mejor en febrero y marzo. En Galicia se compran los manojos frescos. Afortunadamente, hoy en día ya se venden envasados y podemos aprovechar su sabor en cualquier momento.
Los que nos gusta la gastronomía gallega conocemos bien los grelos ya que forman parte de sus recetas, sin ir más lejos su famoso caldo gallego o el lacón con grelos.
Como veréis, en esta receta de patatas con grelos y ajos, he utilizado los que vienen envasados porque fuera de Galicia no es fácil encontrarlos frescos. Pero no importa porque podemos disfrutar igualmente de su sencillez y peculiar sabor.
La ajada o, como dicen en mi casa, el ajoarriero es una mezcla de ajo frito con pimentón y vinagre. Siempre que hago esta receta me sobra porque, en realidad, sólo la uso para darle un toque de sabor y color al plato. Es una salsa muy especial que puede acompañar a pescados como la merluza o la raya, al pulpo a la plancha o a otras verduras como la coliflor.
Cómo cocinar los grelos
Esta es una forma estupenda de hacer grelos tiernos al estilo sureño en la estufa. Tarda aproximadamente una hora en quedar tierna como a mí me gusta, pero está muy buena, aderezada con todo lo necesario para sacar su mejor sabor. Las patatas añaden un toque extra de relleno, absorbiendo parte del sabor de esta guarnición en ellas. Acompañado de un plato principal de estilo sureño, como el bagre a la parrilla, y quizás un trozo de pan de maíz suave y recién horneado, es una comida muy satisfactoria.
En cuanto a la buena suerte, las verduras simbolizan el dinero, y se dice que empezar el año comiendo verduras asegura la prosperidad durante el año que viene. Espero que el año de todos sea próspero. Y sano, feliz y sabroso. No me gustaría que fuera de otra manera.
Puré de patatas de nabo
La mayoría de la gente está familiarizada con las raíces del nabo, de textura similar a la de las patatas pero con un sabor picante, pero ¿qué hay de cocinar con grelos? ¿Se pueden comer los grelos? Por supuesto, y a mucha gente le encantan. Los nabos fueron introducidos en Estados Unidos por los primeros colonos europeos. Prosperaron en el clima del Sur y pronto se convirtieron en un alimento básico. Los nabos se siguen comiendo con más frecuencia en el Sur que en los estados del Norte, donde suelen ser simplemente salteados y condimentados. Siga leyendo para saber todo sobre los nabos, incluidos los datos nutricionales y la forma de prepararlos.
Aunque los nabos se pueden utilizar de forma similar a las patatas, los grelos son otra cosa. Los grelos son las partes superiores de hoja oscura de los nabos. A menudo se cortan y se desechan, lo que es un error. Guarde los grelos y utilícelos como la lechuga o cocine con ellos. ¿A qué saben?
Los grelos tienen una pizca del sabor a pimienta de la hortaliza, pero más suave, junto con un sabor verde y fresco. Hay más de 30 variedades de nabo. Algunos son dulces como la zanahoria y otros tienen un sabor parecido al de la patata, lo que significa que los grelos tendrán un sabor ligeramente diferente según la variedad.
Puré de nabos
Este post se ha retrasado mucho. No voy a aburrirles con los detalles del mal funcionamiento del software que ha provocado el retraso, pero me temo que el ingrediente clave de esta receta ya está casi fuera de temporada. Casi. Pero si tienes suerte puede que aún consigas un puñado de grelos y si lo haces, te prometo que no te arrepentirás. Olvídate de los nabos, los grelos están de moda. Me encanta este plato desde que era niño, y la escasa disponibilidad de estos grelos, junto con el hecho de que la palabra neerlandesa para designar los grelos (raapsteeltjes) es casi exactamente la misma que el nombre neerlandés del personaje de cuento Rumpelstiltskin (Repelsteeltje), ha hecho que siempre tengan un cierto atractivo de hadas para mí. Hay cosas que nunca cambian: la combinación de estas crujientes hojas verdes con sabor a mostaza, con un esponjoso puré de patatas y cubos de queso Gouda recién fundido sabe tan bien hoy como entonces.