Sopa de patas de pollo
Hervir y cocer a fuego lento las patas de pollo hará que la piel y otros tejidos blandos queden muy suaves; además, los huesos contienen minerales saludables como calcio, magnesio, sodio, potasio, glucosamina, queratina y otros.
Esta es una ensalada fría, que necesita reposar en la nevera toda la noche para que las patas de pollo hervidas puedan marinarse. Nos encantan los sabores que lleva: limón, ajo, jengibre, chile, tallos de cilantro, salsa de soja, vinagre negro, azúcar y granos de pimienta de Sichuan. Nos recuerda a una ensalada de pollo que comimos en Londres no hace mucho.
Ella dice: “Sé que hay muchos que odian las patas de pollo, pero yo creo que hay que utilizar todas las partes del animal cuando cocinamos, y las patas de pollo son realmente deliciosas cuando se hacen bien”.
Caldo de patas de pollo
Las patas de pollo estofadas son un plato dim sum muy popular y son absolutamente increíbles cuando se cocinan correctamente. También somos muy fans de esta sopa de patas de pollo, que básicamente es estofado, pero servido en un delicioso y rico caldo.
Aunque se compone principalmente de piel y cartílago, una vez que se te pase la idea de comer patas de pollo, seguro que te sorprenderá lo increíbles que son. Además, sienta muy bien saber que estamos aprovechando todas las partes del pollo.
De hecho, son muy buenas para la salud. Contienen colágeno, que el organismo absorbe fácilmente y ayuda a mantener sanas las articulaciones y brillante la piel. Más información sobre los beneficios para la salud de las patas de pollo.
Las patas de pollo no suelen estar disponibles en los supermercados. Yo las encuentro en el supermercado asiático, donde casi siempre las tienen. Sin embargo, también puedes comprarlas por Internet si no las encuentras.
La salsa de alubias negras es una salsa sabrosa hecha con alubias negras fermentadas, chiles, ajo, salsa de soja y otros condimentos. Tiene un sabor profundo e increíble y es ideal para platos como el cerdo cocido dos veces (¡sí, nos encanta este plato!). Comprar salsa de alubias negras (enlace afiliado).
Patas de pollo fritas crujientes
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Llevo casi toda mi vida comiendo patas de pollo de la misma manera -desde que se me salieron los dientes y pude roer-, y en algún momento iba a llegar a un punto de saturación. Tal vez sea sólo el frío de la temporada, pero me sentía desganada e indecisa sobre lo que haría con mi último lote de patas.
En mi cocina, las patas de pollo se fríen y luego se cuecen a fuego lento o al vapor. La fritura hace que la piel se hinche, de modo que cuando las patas se cuecen a fuego lento, la superficie adquiere un aspecto de ciruela pasa arrugada y los tendones se vuelven flexibles y divertidos de comer. Por supuesto, se puede prescindir de la fritura y cocer las patas a fuego lento tal cual, pero las patas de pollo que no se han frito nunca alcanzan las mismas dimensiones esponjosas.
Adobo de patas de pollo
Suelen disfrutarse directamente de la nevera con un vaso de cerveza helada, pero si el estofado se vuelve gelatinoso, caliéntelo en el microondas durante 1 minuto y las patas de pollo estarán listas para disfrutar.
En mi artículo de la semana pasada, conté que mi tentempié nocturno favorito son las patas de pollo con un vaso de cerveza helada y, para mi sorpresa, mucha gente quería una receta. Sé que no es del gusto de todo el mundo; sin embargo, si nunca has probado las patas de pollo, ¡están para chuparse los dedos! Además de ser deliciosas, las patas de pollo están repletas de colágeno, que alivia el dolor de las articulaciones, Y son perfectas para la piel. Prueba mi receta familiar de patas de pollo, ¡te prometo que no te arrepentirás!
NotasPuede ser un proceso largo limpiar y preparar las patas de pollo, pero por suerte se congela bien para que puedas prepararlo a granel. Las patas de pollo pueden durar una semana en la nevera y tres meses en el congelador en un recipiente hermético. Las patas de pollo suelen disfrutarse directamente del frigorífico con un vaso de cerveza helada, pero si la cocción se vuelve gelatinosa, caliéntela en el microondas durante 1 minuto y las patas de pollo estarán listas para disfrutar.