Receta sencilla de patas de pollo
Las patas de pollo estofadas son un plato dim sum muy popular y resultan absolutamente increíbles cuando se cocinan correctamente. También somos muy fans de esta sopa de patas de pollo, que básicamente es estofado, pero servido en un delicioso y rico caldo.
Aunque se compone principalmente de piel y cartílago, una vez que se te pase la idea de comer patas de pollo, seguro que te sorprenderá lo increíbles que son. Además, sienta muy bien saber que estamos aprovechando todas las partes del pollo.
De hecho, son muy buenas para la salud. Contienen colágeno, que el organismo absorbe fácilmente y ayuda a mantener sanas las articulaciones y brillante la piel. Más información sobre los beneficios para la salud de las patas de pollo.
Las patas de pollo no suelen estar disponibles en los supermercados. Yo las encuentro en el supermercado asiático, donde casi siempre las tienen. Sin embargo, también puedes comprarlas por Internet si no las encuentras.
La salsa de alubias negras es una salsa sabrosa hecha con alubias negras fermentadas, chiles, ajo, salsa de soja y otros condimentos. Tiene un sabor profundo e increíble y es ideal para platos como el cerdo cocido dos veces (¡sí, nos encanta este plato!). Comprar salsa de alubias negras (enlace afiliado).
Receta de patas de pollo al estilo sureño
Sopa de patas de pollo – Este manjar es satisfactoriamente rico e intensamente sabroso. Sus deliciosos aromas, su textura cremosa y su intenso sabor atraen todos los sentidos. La sopa jamaicana de patas de pollo es una forma deliciosa de disfrutar del mundo de la cocina caribeña.
Crecí donde las patas de pollo en la mesa son normales. Pero entiendo si tienes dudas la primera vez que ves un plato de sopa de patas de pollo. Patas de pollo, ¿en serio? Esas dudas se disiparán después de probarla. Es tan sabrosa y saciante. Me como cada bocado de ese tazón de sopa y un poco más.
Las patas de pollo son un ingrediente poco apreciado, lleno de sabor y sorprendentemente carnoso. Al hervir las patas de pollo se crea una base de sopa para crear aún más sabores. A medida que la sopa se cocina, los almidones de la calabaza y las patatas espesan el caldo hasta conseguir la textura cremosa perfecta que tanto nos gusta en nuestras sopas. Con esta receta, disfrutarás de este plato tanto como mis amigos y yo.
La sopa no es sólo un alimento de invierno. En Jamaica y África, servimos sopa sin importar la temperatura exterior. Así que puedes disfrutar de esta comida en cualquier momento y lugar. Lo mejor es que esta receta de sopa de patas de pollo permite un sinfín de ajustes para conseguir la sopa perfecta. Puede adaptarla a sus preferencias. Simplemente añada más verduras, verduras diferentes o pimientos adicionales para hacerla más picante.
Cómo cocinar estofado de patas de pollo
Hervir y cocer a fuego lento las patas de pollo hará que la piel y otros tejidos blandos queden muy suaves; además, los huesos contienen minerales saludables como calcio, magnesio, sodio, potasio, glucosamina, queratina y otros.
Esta es una ensalada fría, que necesita reposar en la nevera toda la noche para que las patas de pollo hervidas puedan marinarse. Nos encantan los sabores que lleva: limón, ajo, jengibre, chile, tallos de cilantro, salsa de soja, vinagre negro, azúcar y granos de pimienta de Sichuan. Nos recuerda a una ensalada de pollo que comimos en Londres no hace mucho.
Ella dice: “Sé que hay muchos que odian las patas de pollo, pero yo creo que hay que utilizar todas las partes del animal cuando cocinamos, y las patas de pollo son realmente deliciosas cuando se hacen bien”.
Juego de patas de pollo
Su madre, mi abuela, que nació en 1899 y vivió hasta los 97 años, utilizaba las patas de pollo cuando hacía el caldo y mi padre siempre podía distinguir cuando una sopa se había hecho con caldo de patas de pollo.
Hacer caldo con patas de pollo es una actividad humana desde hace miles de años. De hecho, la mayoría de nuestras abuelas o bisabuelas utilizaban patas en sus caldos. El caldo hecho con patas de pollo es fabuloso y muy bueno para la salud, con toda esa gelatina.
Después de mucho investigar, encontré algunas recetas antiguas. Todas las recetas exigen hervir primero las patas y escurrir después el agua hirviendo. Creo que el objetivo de este paso es conseguir que la mayor parte de las proteínas e impurezas extra abandonen las patas y salgan a la superficie.
Otro paso que se da en todas las recetas antiguas es cortar las puntas de las garras. No sé muy bien por qué, pero supongo que al cortar las puntas de los dedos, es más fácil que salga el tuétano y, por tanto, la gelatina de los huesos.
Se puede obtener mucho caldo de las patas de pollo. Una libra de patas rinde aproximadamente un cuarto de galón de caldo, una ganga a 1 dólar la libra de patas. ¿Dónde encontrar patas de pollo? Probablemente, el mejor lugar para encontrarlas es en los mercados chinos o asiáticos.