Receta de piccata de pollo
Así que acabas de terminar el episodio 4 de la temporada 1 de “El oso” y ahora tienes antojo de la crujiente, brillante y mantecosa piccata de pollo que dejó sin palabras incluso a la testaruda Chef Tina. No te preocupes: hemos visto a la Chef Carmy monter au beurre una y otra vez para que tú no tengas que hacerlo. La receta de la familia Berzatto difiere ligeramente de la piccata de pollo tradicional; al igual que su difunta madre, Carmy (interpretado por Jeremy Allen White) fríe ligeramente el pollo y luego le añade su propio toque de alta cocina pelando limón y espolvoreando sal marina sobre las crujientes partes exteriores. Su técnica para la salsa de mantequilla es clásica: una base aromática rociada con vino blanco y mezclada con caldo caliente y mantequilla hasta que esté dorada y brillante.
Aunque las técnicas que utiliza Carmy son casi de élite, el resultado sigue siendo una piccata de pollo al limón mantecosa, clásica y atemporal. Con la receta que le ofrecemos a continuación, podrá crear fácilmente una piccata de pollo de nivel Michelin en su propia cocina.
En tres cuencos poco profundos llenos de harina, huevo y pan rallado, respectivamente, pase las finas chuletas de pollo por la harina, luego por el huevo y, por último, por el pan rallado, asegurándose de que la chuleta quede completamente cubierta. Trabaje por tandas hasta que cada pollo esté empanado. Déjelos a un lado mientras el aceite de la sartén se calienta a 350 F.
La piccata de pollo al oso
La piccata de pollo es una cena rápida compuesta por una crujiente pechuga de pollo a la sartén con una salsa de alcaparras y limón y mantequilla. Este pollo tiene una salsa brillante y alimonada que está en el punto justo de acidez. Es increíblemente fácil y sabrosa.
Me doy cuenta de que suena totalmente odioso llamar a esto una “mejor” Piccata de Pollo. Debería aclarar y decir que para mí es mejor. Este plato es un clásico italoamericano muy popular que he intentado hacer a lo largo de los años siguiendo otras recetas. Sin embargo, nunca me han impresionado los resultados, lo que me hace sentir que, de alguna manera, me estoy perdiendo el placer de este plato. La salsa de limón siempre me ha parecido ácida hasta el punto de hacerme muecas de dolor. También me parecía que no tenía suficiente sabor interesante como para sostener un pollo algo soso.
Así que esta es mi versión del pollo piccata. La salsa no es tan ácida; le he dado el toque justo de limón. También utilizo menos grasa que en la mayoría de las recetas y reduzco el vino blanco durante la cocción para añadir complejidad a la salsa. ¿Y para el pollo? Añádele un poco de parmesano. Es mucho más sabroso.
Adobo para piccata de pollo
Los escalopines son uno de los platos cotidianos más típicos del repertorio italiano. Las finas lonchas de carne se enharinan ligeramente y se saltean rápidamente en una sartén, que se desglasea con vino para formar una salsa rápida y sabrosa. Rápidos como un rayo, pero también sabrosísimos, con un toque de elegancia, los escalopines son igualmente adecuados para comidas rápidas entre semana o para ocasiones especiales. No es de extrañar que sean las favoritas tanto de los cocineros caseros como de los restaurantes.
La piccata es una subcategoría especial de los escalopines en la que la salsa no sólo incluye el habitual vino blanco, sino también un chorrito de zumo de limón fresco, alcaparras y perejil, que le confieren un color y un sabor particulares.
La piccata di pollo no es un plato muy común en Italia, donde los scaloppine suelen hacerse con ternera. Pero, por supuesto, es enormemente popular aquí en Estados Unidos. Y por una buena razón: es una de las formas más sabrosas de preparar pechuga de pollo. Si se hace bien, la piccata di pollo es jugosa y sabrosa, incluso si se trabaja con un ave de supermercado que no sea ejemplar.
Piccata clásica de pollo
5 de 9 votosEsta piccata de pollo clásica es una receta italiana fácil de preparar en 20 minutos en una sola sartén, con pechuga de pollo en una rica y suave salsa de limón, mantequilla y alcaparras. Lo mejor de todo es que para esta receta fácil no es necesario machacar el pollo.
Y es tan fácil de hacer desde la comodidad de su propia casa. Esta receta ahorra tiempo y energía al utilizar chuletas de pollo ya cortadas, mientras que otras recetas requieren que machaque las pechugas de pollo para que queden finas. Y se puede preparar en sólo 20 minutos.
Recomiendo servir la piccata de pollo con pasta cocida, como los linguini. También está deliciosa con arroz, puré de patatas o incluso con pan crujiente. También está delicioso solo, pero si tiene algo para absorber toda esa deliciosa salsa, este plato es lo máximo.
NutriciónCalorías: 475kcal | Carbohidratos: 7g | Proteínas: 49g | Grasas: 24g | Grasas saturadas: 9g | Colesterol: 175mg | Sodio: 1057mg | Potasio: 860mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 418IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 17mg | Hierro: 1mg
Descargo de responsabilidad sobre la información nutricionalLa información nutricional proporcionada es mi mejor estimación y no incluye ningún sodio añadido de condimentos al gusto, ningún ingrediente opcional y no tiene en cuenta las marcas. Utilizo una API automática para calcular esta información. No dude en calcularla usted mismo utilizando una de estas herramientas: