Cómo freír sin aceite ni mantequilla
Hacer pollo frito en casa es una de las formas más reconfortantes y deliciosas de satisfacer a todos en la mesa familiar. Por cada bocado crujiente y tierno merece la pena dedicar tiempo a dominar el pollo frito perfecto. Para mostrar cómo hacer pollo frito paso a paso, vamos a utilizar nuestra receta de pollo frito en suero de leche (pero los consejos se aplican a la mayoría de las recetas de pollo frito). Si empiezas con un pollo entero, córtalo en sus partes más carnosas (muslos, contramuslos y pechugas). Y si lo que quieres es reducir el aceite, sigue leyendo para encontrar consejos sobre cómo hacer pollo frito en una freidora de aire o cómo crear un crujiente pollo frito al horno.
Para conseguir un pollo tierno y sabroso, utiliza suero de leche para el rebozado. (También puede utilizar leche normal o huevos si es lo que tiene a mano.) En una bolsa de plástico resellable colocada en un bol, mezcle el suero de leche, la sal gruesa y el azúcar. Corte las pechugas de pollo por la mitad transversalmente. Añada los trozos de pollo a la mezcla de suero de leche y cierre la bolsa. Deje enfriar de 2 a 4 horas. Escurra y deseche la mezcla de suero de leche del pollo; seque el pollo con toallas de papel.
¿Puedo freír pollo en mantequilla?
Es posible freír pollo en la sartén sin utilizar aceite. Primero, debe sazonar el pollo con sal, pimienta, ajo en polvo y algunas otras especias. Debe colocar el pollo en la rejilla del horno y hornearlo a 400 grados Fahrenheit durante 25 minutos. Después de 25 minutos, retírelo del horno.
Además de servir para un asado de pollo óptimo, incluidas las alitas de pollo, la grasa de cocción es adecuada para preparar una gran variedad de deliciosos platos de acompañamiento con alitas de pollo. Aunque no necesita una freidora para crear unas alitas de pollo perfectas (una sartén de hierro fundido con varios centímetros de aceite es suficiente), el tipo de aceite utilizado es fundamental, así que asegúrese de seleccionar uno que tenga un punto de humo alto, como el aceite de canola o de cacahuete.
El aceite de canola tiene un punto de humo en torno a los 400 ºF, por lo que podrá freír el pollo sin que desprenda un olor desagradablemente aceitoso. El punto de humo más alto que puede alcanzar un aceite vegetal es de 450°F, y un pollo frito hasta el final puede llegar hasta los 375°F. En este aceite se pueden freír pechugas, alitas, etc., sin temor a que se forme un humo desagradable.
¿Se puede freír pollo sin harina?
Por ejemplo, quizá conozcas el 唐揚げ karaage, la versión japonesa del pollo frito. Es un plato delicioso, muy popular tanto entre los japoneses como entre los visitantes. Sin embargo, como requiere freírlo en aceite, también puede ser un poco pesado en calorías y probablemente no sea el plato más saludable para comer en grandes cantidades.
Si lo prepara en casa, también necesitará una gran cantidad de aceite, una olla o freidora grande y, si no tiene un protector contra salpicaduras, es probable que tenga que pasar algún tiempo extra limpiando el aceite salpicado en su cocina de gas o eléctrica.
Pero Tsubasa Kyozuka ha publicado una receta de pollo al estilo karaage que no necesita ni una gota de aceite para cocinarse, por lo que es más sana, menos costosa, menos sucia, más rápida de preparar y más rápida de limpiar.
Para esta receta, todo lo que necesitas es una sartén recubierta de teflón con tapa. Si no encuentra 片栗粉 katakuriko (fécula de patata), también le servirá fécula de maíz, y el vino blanco puede sustituir al sake si no tiene más remedio.
Pollo a la sartén sin aceite
El pollo perfectamente frito debe ser ligero y crujiente por fuera, con la carne tierna y jugosa en todo su recorrido, y nunca grasiento. Hay algunos errores muy comunes que pueden ocurrir al freír su propio pollo en casa, y por suerte tienen soluciones térmicas sencillas. Tenemos consejos y una receta experta para conseguir un pollo frito infalible que salga siempre perfecto.
La mejor manera de rebozar el pollo frito es con una mezcla de suero de leche, y luego rebozarlo en un empanado seco antes de freírlo. Eso no es ningún misterio, pero lo que quizá no sepas es que es importante dejar reposar el pollo antes de freírlo para que el rebozado se hidrate y quede un poco pegajoso. De lo contrario, puede desprenderse del pollo al introducirlo en el aceite caliente.
El punto de humo de cualquier grasa de cocina es la temperatura a la que empieza a chamuscarse y a emitir humo. La elección del aceite debe basarse en la temperatura de cocción a la que se vaya a freír. El aceite de cacahuete o de maíz suelen ser los aceites preferidos para freír porque su punto de humo es de 232°C (450°F) y tienen un sabor neutro.