Recetas de picantones italianos
Si quieres comer un pollo delicioso, tienes que comprar y asar un pollo picantón. Si nunca ha comido un pollo picantón, se trata de un pollo muy pequeño que sólo tiene un par de semanas. No debe confundirse con un pollo de primavera, que es un pollo muy joven pero un poco mayor que un pollo picantón. Los pollos picantones no tienen mucha grasa y tienen un sabor muy delicado y único. Esto es lo que hay que hacer para disfrutar de un pollo picantón a la parrilla.
Los pollos picantones son tan pequeños que necesitará uno por persona si quiere que todos tengan acceso a un par de raciones de pollo para su comida. También contribuye al efecto visual de comer un pollo picantón colocar uno en el plato de cada persona.
Frótelo por todas las superficies visibles del pollo. Tome tomillo fresco y frótelo por toda la superficie del pollo. Aplique pimienta fresca sobre la superficie del pollo. Repite la operación con cada pollo. Deja marinar todo durante al menos una hora.
Enciende la parrilla y ponla a fuego medio. Eche sal marina gruesa por ambos lados del ave. Coloque primero las aves con la pechuga hacia abajo. Preste mucha atención a sus pollos, ya que no tardan mucho en cocinarse. Cuando la pechuga empiece a dorarse, dale la vuelta.
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n D’Artagnan creemos que un pollo feliz es un pollo sabroso. Y si se van a comer 20 kilos de pollo al año, como hace el estadounidense medio, es mejor comer lo mejor. Por eso nos asociamos con granjeros concienciados y hacemos muchas pruebas de sabor de sus productos. El pollo que vendemos es el pollo que queremos dar de comer a nuestras familias.
Antes, todas las granjas tenían un rebaño de gallinas que proporcionaban carne y huevos frescos. Incluso los habitantes de las ciudades tenían algunas gallinas en un gallinero, ya que son la carne perfecta: fáciles de criar en espacios reducidos, casi todas las partes del ave se pueden utilizar como alimento y una sola gallina se puede consumir en una sola comida. Los pollos eran aves de corral que servían para algo: buscaban insectos, comían restos de la mesa y acababan en la olla.
Pero hoy en día, la mayor parte del pollo procede de grandes granjas industriales, donde las aves se crían de forma intensiva en establos abarrotados, se les presiona para que crezcan rápidamente y se procesan a una edad temprana para mantener la carne de pollo en todas las mesas. El pollo se considera una carne barata y se cría de forma que su precio se mantiene bajo y, si se nos permite decirlo, su sabor es insípido. Esta omnipresente carne blanca no es el pollo que comían nuestros abuelos.
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Llevar a ebullición el agua con todo excepto el picantón y cocer a fuego lento hasta que la sal se haya disuelto. Enfríe en el frigorífico y sumerja el picantón durante 24 horas. Escurrir y desechar la salmuera. Secar las coronas.
Mezclar la harina de gramíneas y el aceite con la cúrcuma en una sartén. Cocer suavemente durante 5 minutos o hasta que la harina se dore ligeramente. Triturar en una batidora con todos los demás ingredientes. Cubrir el picantón con el adobo. Cocer en la barbacoa a 220 ºC durante 10-12 minutos. Retirar y dejar reposar bajo lámparas de calor durante 10-15 minutos. Sacar las pechugas y servir 1 por ración.
Tostar ligeramente las vainas de cardamomo, el macis y el garam masala durante un minuto. Añadir las cebollas, el ajo y el jengibre y cocer ligeramente durante 5 minutos. Añada el resto de ingredientes y cueza en Thermomix a 90c, velocidad 5, durante 40 minutos. A continuación, tritúrelo todo y páselo por un colador fino.
Corte las cebollas en rodajas finas en una mandolina. Salar ligeramente y dejar reposar durante 1 hora. Quíteles la sal y séquelas un poco en un paño. Batir el azúcar y el vinagre hasta que se disuelvan. Picar la menta, mezclar todo y envasar al vacío a máxima presión.
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En la receta original se utilizaban pollos picantones, que son pollos muy jóvenes y pequeños. En esta receta de gallinas de Cornualles a la naranja he optado por utilizar gallinas de Cornualles. Las gallinas de Cornualles tienen aproximadamente el mismo tamaño que los picantones. Sin embargo, si puedes encontrar pollos jóvenes muy pequeños (y se puede, pero es difícil), puedes utilizarlos en esta receta. En cualquier caso, cualquier pieza de pollo sirve, sólo que necesita más tiempo de cocción.
Spachcocking es quitar la espina dorsal y aplanar el ave. No es una tarea fácil si se hace con un cuchillo, aunque esté muy afilado. Lo sé, lo he intentado. Lo creas o no, nunca he tenido un juego de tijeras para aves, así que me regalé este par. Bueno, este viejo pájaro (juego de palabras) descubrió lo que me he estado perdiendo todos los años que no tenía un par en mi cocina. Funcionan como un sueño y si te gusta el pollo tanto como a mí, entonces regálate un par.
Agarra todo el sabor de los jugos, luego reduce lentamente en el tiempo de cocción final. Como se reduce, los sabores se concentran mucho, así que hay un claro sabor cítrico y el jengibre también lo intensifica.