Vídeo de cómo preparar mollejas
Mi marido es un goloso insaciable y, por suerte para él, puede comer dulces y mantenerse delgado. Así que siempre quiero prepararle algo, y hay veces que simplemente no quiero mucho lío para hacerlo. Cuando eso ocurre, esta receta me permite prepararle algo fresco sin mucho trabajo por mi parte. Y por cierto, ¡sabe divino!
Me encanta hornear con arándanos. Cuando se calientan lo suficiente, revientan y liberan jugos dulces en lo que sea que estés haciendo. Este pan rápido en particular está cargado de ellos y cuando se añade la ralladura de limón a la masa y se glasea con limón, la combinación de sabores es para morirse.
Lección aprendida 1 – Ten cuidado al hornear con arándanos: Los arándanos pueden ser complicados y créeme que he tenido mis fracasos en lo que a arándanos se refiere. Tienes que rebozarlos con una pequeña cantidad de harina antes de ponerlos en la masa. Si no lo haces, se hundirán en el fondo del pan y tendrás un desastre de arándanos entre manos.
Mollejas en remojo en leche
Cada año, cuando se acerca el final de noviembre, me emociono cada vez más con dos cosas: El pavo de Acción de Gracias y la reposición anual del episodio “Poultry Slam” de This American Life. Nos guste o no, noviembre y diciembre son el momento álgido de la temporada avícola. Como era de esperar, en los manuscritos de Penn hay montones de recetas para cocinar aves de corral, desde preparar pastel de pollo y pollo frito (de dos maneras) hasta numerosas instrucciones para asar.
El martes pasado, cuando preparé esta receta, llovía en el sur de California. Fue un acontecimiento noticioso importante aquí. También fue uno de los primeros días oscuros, fríos y húmedos que he visto en mucho tiempo. Decidí probar una receta “para hacer un Frickasey Marrón” de MS Codex 252 y fue un plato perfecto para calentar la casa y la barriga.
Se trata de una receta sencilla y deliciosa con mucho margen de variación: Dorar una deliciosa mezcla de carnes en mantequilla y luego añadir más carne, caldo y sabores. El libro de Ken Albala Cooking in Early Modern Europe, 1250-1650 describe el fricasé como un método para freír carne y añadirle una sabrosa salsa. Como demuestra esta receta, es un método muy flexible que funciona bien con aves de corral y otras carnes. Yo decidí utilizar pechugas de pollo, salchichas de cerdo y caldo de pollo, pero también podría haber seguido fielmente esta receta utilizando conejo, ostras, pan dulce u otros despojos.
Cómo limpiar las mollejas
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Los despojos (/ˈɒfəl, ˈɔːfəl/), también llamados carnes variadas, despojos u órganos, son los órganos de un animal descuartizado. La palabra no se refiere a una lista concreta de órganos comestibles, que varía según la cultura y la región, pero normalmente excluye el músculo[cita requerida] Los despojos también pueden referirse a los subproductos de granos molidos, como el maíz o el trigo[1].
Dependiendo del contexto, los despojos pueden referirse sólo a las partes de la carcasa de un animal desechadas tras el despiece; los despojos que no se utilizan directamente para el consumo humano o animal suelen procesarse en una planta de transformación, produciendo material que se utiliza como fertilizante o combustible; o en algunos casos, pueden añadirse a la comida para mascotas producida comercialmente[cita requerida] En épocas anteriores, las turbas a veces arrojaban despojos y otros desperdicios a los criminales condenados como muestra de desaprobación pública[2].
Receta de mollejas crujientes
La receta de chaap de pollo de Asma Khan es un festín para los sentidos. Se trata de un korma único de Bengala, muy alejado de los kormas superdulces que se encuentran en muchos restaurantes del Reino Unido, que opta por un condimento maravillosamente suave gracias al garam masala casero de Asma. También hemos incluido el método detallado de Asma para caramelizar las cebollas, un escollo habitual para quienes intentan cocinar platos indios por primera vez. Es importante tomarse su tiempo y mimar las cebollas para conseguir la profundidad de sabor que debe tener este plato, y el método le servirá para probar otras salsas indias en el futuro.
Para preparar el garam masala, en una sartén seca, tueste todos los ingredientes a fuego medio, removiendo continuamente para evitar que se quemen. Las especias estarán listas cuando los clavos se hinchen, se pongan grises y estallen. Dejar enfriar las especias y molerlas en un molinillo de especias o de café con la nuez moscada rallada hasta obtener un polvo fino. Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético durante varias semanas.