Estofado de ternera
Añada aceite de oliva a la olla a presión. Pulse el botón “Marrón” de la olla a presión eléctrica. La luz empezará a parpadear y la pantalla mostrará “0.0”. Deje la tapa quitada mientras se dora. Mezcle la carne con la harina, la sal y la pimienta.
Pulse el botón “START/STOP” para empezar a calentar. La luz indicadora dejará de parpadear. Añada la carne y gírela cada 2 minutos hasta que se dore. Cuando la carne esté dorada (no la escurra), añada el caldo de carne, el pimentón, el romero, el tomillo, el laurel, la cebolla y el ajo. Coloque la tapa en la olla y gírela en el sentido contrario a las agujas del reloj hasta que encaje en su sitio y el pasador de bloqueo haga “clic”.
Gire el botón regulador de presión a la posición “Presión” o “Sello”. Ponga el botón de presión del panel de control en “BAJA”. Ajuste el tiempo de cocción deseado pulsando el botón “LOW” una vez por cada minuto o manténgalo pulsado continuamente hasta alcanzar el tiempo deseado. Ajuste a 10 minutos.
Pulse el botón START/STOP para iniciar la cocción. La luz indicadora dejará de parpadear. La olla comenzará la cuenta atrás (en minutos) y la válvula flotante subirá cuando se haya alcanzado la presión de cocción adecuada.
¿Qué es el modo estofado en la olla a presión?
CALDO INSTANTÁNEO de carne/guiso
El ajuste de carne y estofado es el mejor para cocinar cortes de carne grandes o duros a alta presión. Este botón se puede utilizar para cocinar trozos de carne en un poco de caldo o guisos que contengan carne.
¿Cuál es el secreto de un buen estofado?
Dar tiempo suficiente al estofado
La mayoría de los estofados necesitan tiempo para desarrollar su sabor. El estofado utiliza cortes de carne duros y ricos en colágeno, que necesitan al menos dos horas para descomponerse. Si se precipita y hierve el guiso, las fibras musculares se encogerán y se volverán duras. Así que date unas horas para dejarlo hacer.
Cómo acelerar la cocción del estofado de ternera
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A través de rigurosas pruebas, ya sabemos que cocinar el estofado durante demasiado tiempo puede ser perjudicial para la calidad de la carne. Un par de horas bastan para que un corte de carne de vacuno rico en colágeno, como el chuck, pase de duro a tierno. Si se deja cocer más tiempo, se vuelve desmenuzable y blanda; si se deja cocer aún más, se convierte en un puré de carne calcáreo que no sirve para mucho más que para dar de comer al perro (e incluso eso depende de lo mal que se haya portado el perro). Es una buena noticia para los que quieren un buen estofado de ternera, pero no quieren esperar todo el día.
Pero, ¿y si lo quiere aún más rápido? ¿Y si son las 4 de la tarde de un frío y ventoso miércoles de invierno, estás en el trabajo, vas a casa dentro de una hora y piensas: “Tío, sería genial cenar estofado de ternera esta noche”? ¿Y entonces qué? Bueno, podrías subirte a tu DeLorean, esperar que haya un tramo lo suficientemente grande de carretera vacía en hora punta como para ponerlo a 88 mph, volver al fin de semana, prepararte un gran estofado de ternera el domingo, y luego meterlo en la nevera para que lo disfrutes el miércoles. O puedes hacerlo con más tecnología que un horno holandés, pero menos que una máquina del tiempo, y sacar la olla a presión.
Receta de estofado de ternera
Atrás quedaron los días de las ollas de cocción lenta y los guisos cocinados durante horas. No sólo requieren que sepas qué hay para cenar nada más levantarte, sino también que sepas cómo te va a ir el día.
Las verduras recién picadas y el caldo de ternera sabrán como si hubieran estado cociéndose juntos todo el día en una olla de cocción lenta. Los dados de ternera se cocinan en la olla a presión con el resto de la comida ahorrándote el tiempo y el paso de dorar la carne de antemano.
Este estofado de ternera en olla instantánea es una receta rápida que sabrá tan bien que su familia pensará que usted se esclavizó sobre una estufa caliente todo el día. Acompáñalo con un delicioso pan francés y una ensalada si quieres darle un toque extra.
NutriciónCalorías: 344kcal | Carbohidratos: 19g | Proteínas: 19g | Grasas: 21g | Grasas saturadas: 10g | Colesterol: 69mg | Sodio: 739mg | Potasio: 748mg | Fibra: 4g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 4130IU | Vitamina C: 22.9mg | Calcio: 66mg | Hierro: 4.3mg
Estofado de ternera en olla a presión
Esta maravillosa receta de estofado de ternera en olla a presión tiene un sabor profundo, a pesar de que se cocina en sólo 20 minutos en su olla a presión. Si no tiene una olla a presión, ¡hágase con una! Este maravilloso electrodoméstico es perfecto para cocinar recetas como asados, estofados y sopas en un tiempo récord.
Siéntete libre de añadir también otras verduras a esta receta. Los guisantes o el maíz congelados con los tomates quedan muy bien, o sustituye las patatas por chirivías o nabos. Las patatas Yukon Gold quedan muy bien en lugar de las patatas russet normales. Añade un puñado de hierbas, como orégano y albahaca, y deja que los sabores se combinen para crear algo delicioso.
Puedes utilizar cualquier corte de carne para esta receta, pero nosotros preferimos el asado de cuadril o la punta de solomillo. Puede comprar carne con la etiqueta “ternera para estofado”, pero suele ser de peor calidad. Busque un buen trozo de ternera que se venda con un buen veteado y algo de grasa, pero no demasiada. Recorte el exceso de grasa y corte la carne en dados de 2,5 cm.