Auténticas recetas mexicanas con pollo
De todos los platos de los Andes de Perú, la pachamanca es quizá el más importante, ya que su preparación es un homenaje a la diosa Pachamama, o Madre Tierra. Tradicionalmente, las piedras se calientan al fuego y luego se entierran en la tierra con capas de carne, patatas y hierbas, que se cubren con hojas de plátano y tierra. Tras varias horas de lenta cocción, se presenta una ofrenda ritual a la Madre Tierra antes de desenterrar la comida y servirla.
Hay algo muy primordial en cocinar en la tierra, y muchas culturas de todo el mundo utilizan esta técnica del horno de tierra: el clambake de los nativos americanos y el hangi maorí de Nueva Zelanda son dos ejemplos, pero ¿cómo se puede cocinar una pachamanca en casa? La clave está en encontrar ingredientes que den a la pachamanca un sabor a tierra, colocar los ingredientes en capas en una olla alta y cocinarlos a fuego lento, creando así un pequeño horno.
Hay cuatro ingredientes principales en una pachamanca casera: las hierbas, la carne, las verduras y el caldo. En Perú, la hierba principal de la pachamanca es el huacatay, un tipo de menta silvestre; la carne es de pollo, cerdo o cordero; y las verduras son patatas, batatas y maíz. En esta receta, la menta, el cilantro y el perejil sustituyen al huacatay; la carne es de pollo y cerdo; las verduras son patatas amarillas, boniatos y maíz.
Casado con una receta mexicana
Si quieres una receta fácil en la que sólo coloques todo en una olla y no tengas que preocuparte por revolver, tostar, moler, licuar o vigilar la comida durante horas, ¡entonces esta receta de Olla Tapada es para ti! “Olla Tapada” significa “olla tapada”, y este plato se suele hacer en una olla de barro grande y honda.
Esta receta de “Olla Tapada” es más común en los estados de Veracruz, Oaxaca y Chiapas, donde las verduras típicas que se usan son zanahorias, papas y chayotes, pero he descubierto que los cocineros de Chiapas tienen muchas variaciones de este platillo que pueden usar chícharos verdes, pimientos rojos, plátanos, orégano, azafrán e incluso pasta de Achiote. Todo esto se cocina con vino y vinagre; algunos utilizan también vino de Jerez. Si no quieres usar vino o vinagre, puedes usar caldo de pollo como sustituto.
Auténticas recetas del chef mexicano
Remueve las alubias de vez en cuando, y asegúrate de que el agua está aproximadamente 1/2 pulgada por encima de las alubias en todo momento. Añade más agua si se hunde por debajo de este nivel. Las alubias deben quedar bien cocidas y cremosas. Si no están listas después de 2 horas, cuézalas un poco más, añadiendo un poco más de agua si es necesario.
* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de 50 $. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.
Recetas michoacanas
Cuando regresamos de nuestras vacaciones de 10 días a México este diciembre y salimos del aeropuerto Dulles, sentí que se me helaban los huesos. ¿Decir qué? Le dije a mi esposo, creo que voy a dar la vuelta y tomar el siguiente vuelo de regreso a México.
Ahora estamos en casa, con la calefacción tan alta que parece que nos hemos trasladado al Ecuador. Y admito que el frío y sobre todo la nieve, que estoy viendo en este momento a través de la ventana de mi cocina empezando a caer mágicamente del cielo nocturno, es una de las cosas que me encanta de vivir en el este de Estados Unidos. Podemos experimentar el cambio completo de las estaciones.
Se llama Café de Olla porque durante siglos se preparó, y aún se prepara en algunas partes de México y en los hogares mexicanos, en ollas de barro. Olla se traduce como Pot en español, así que eso explica la curiosa traducción a Café de Olla. La olla de barro confiere al café un peculiar sabor terroso y profundo. Pero si no tiene una olla de barro, eso no debería impedirle prepararlo. La combinación de café con piloncillo o azúcar moreno oscuro y canela también es extraordinaria por sí misma.