Cuánto tiempo hay que cocer los espárragos en la olla a presión
Los espárragos blancos son blancos porque se cultivan sin estar expuestos a la luz, lo que impide la fotosíntesis y, por tanto, la producción de clorofila. Cuando empieza a crecer, se amontona la tierra sobre la plántula para mantenerla en la oscuridad, un proceso muy laborioso que explica el precio de esta verdura primaveral tan venerada. El espárrago blanco, de la familia de las liliáceas, no es tan popular en el Reino Unido como la variedad verde. Sin embargo, en Alemania se consumen en abundancia cuando están en temporada, y el alemán medio come dos kilos al año. En el Reino Unido, el espárrago blanco se cultiva en la zona de Evesham Vale, en Worcestershire, pero la mayoría de los espárragos blancos frescos proceden del Valle del Loira, en Francia, y de Alemania. Se clasifica por su tamaño, siendo los turiones más gruesos los más apreciados y caros. El espárrago blanco se ha introducido en los supermercados en los últimos años, pero la mejor calidad se encuentra en los mercados de agricultores o en los supermercados ecológicos durante su temporada de abril a junio. El espárrago blanco es una hortaliza muy saludable, ya que sólo contiene veinte calorías por cada 100 gramos y nada de grasa. Es rico en vitamina C, ácido fólico y antioxidantes, y se dice que es beneficioso para un corazón sano.
¿Cuánto tiempo deben hervir los espárragos blancos?
La forma más tradicional de cocinar los espárragos blancos es en una emulsión de agua, mantequilla, zumo de limón y sal, que se lleva a ebullición y a la que se añaden los espárragos y se cuece a fuego lento entre ocho y treinta minutos, dependiendo del grosor de los turiones.
¿Es necesario pelar los espárragos blancos?
Los espárragos blancos, que se cultivan en montículos o bajo tierra para evitar que los tallos se pongan verdes, tienen una piel exterior leñosa que hay que quitar antes de cocinarlos. “Hay que pelarlo todo, y eso no tiene nada de divertido”, dice Brown.
Receta de espárragos blancos
Puedes hacerlo fácilmente en la estufa, pero por supuesto, eso requiere llevar ollas y sartenes con agua a ebullición, o estar encima de la estufa mientras revuelves y remueves (sin mencionar los platos que tendrás que lavar después).
Por eso creo que la mejor manera de cocinar espárragos, por no decir la más fácil, es en la olla a presión eléctrica o en la olla instantánea. Es la manera más fácil de cocinar esta verdura al vapor.
Cuando seleccione los productos en el mercado de agricultores o en la tienda de comestibles, busque tallos de color verde brillante y firmes. Asegúrese de que no estén secos en la parte inferior, ya que esto indica que no han sido cortados recientemente.
Lo primero que se estropea con esta verdura son las puntas. Si empiezan a ponerse blandas o negras en la parte superior, es el momento de tirarlas. Otra cosa a la que hay que prestar atención es a los tallos blandos o viscosos.
Si quieres que tus verduras duren más tiempo, puedes recortar la parte inferior de los tallos alrededor de media pulgada. Llena un tarro de cristal o un recipiente que no se vuelque con unos dos centímetros de agua y coloca los tallos recortados en el tarro.
Receta de espárragos blancos españoles
La primera vez que probé los espárragos blancos, me pareció que tenían un sabor horrible. No porque estuvieran poco o demasiado cocidos o porque hubiera tenido la mala suerte de morder un trozo aún unido a su amarga cáscara, sino simplemente porque esperaba que supieran como los espárragos verdes. Pues bien, los espárragos blancos no saben a espárragos verdes, en absoluto, son más suaves y tienen un sabor mucho más sutil y terroso, y si también esperas que se parezcan a los verdes cuando los pruebes por primera vez, probablemente tampoco te gusten. Así que, como experto en espárragos blancos, mi mejor consejo para disfrutar del oro blanco alemán es considerarlo como una verdura diferente.
Esto significa que también tendrás que tratarlo de forma diferente, asegurándote de que está muy fresco cuando lo compres, y pelándolo y cocinándolo suavemente durante un poco más de tiempo del que lo harías con los verdes. Si quieres más consejos sobre cómo elegir y preparar los espárragos blancos, he escrito una pequeña guía.
En Alemania, con ligeras variaciones regionales, los espárragos blancos se sirven tradicionalmente de forma muy sencilla, acompañados de patatas hervidas o tortitas, un poco de jamón y una generosa ración de mantequilla fundida o salsa holandesa. Esta última tiene fama de ser complicada de hacer, pero no hay que ponerse nervioso por intentarlo: si se mantiene el fuego bajo, se remueve muy, muy lentamente y no se le quita el ojo de encima ni un segundo (sin presiones), se obtendrá una salsa deliciosamente suave, rica y cremosa. Si se rompe, se añade un poco más de yema de huevo y debería volver a unirse sin problemas. Al separar los huevos, no desperdicies las claras; guárdalas en un tupper y directamente en la nevera o el congelador y guárdalas para hacer merengues, macarons o mousse de chocolate.
Recetas de espárragos blancos franceses
Horno: Precalentar el horno a 400F/ 204C/ Gas Mark 6. Lavar y recortar los espárragos. Mezclar ligeramente con el aceite de oliva para cubrirlos. Colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Hornear durante 15-20 minutos.
Asar: Calentar la parrilla a fuego medio-alto. Lavar y cortar los espárragos. Mézclalos ligeramente con el aceite de oliva para cubrirlos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Colócalos en una hoja de parrilla o directamente en la parrilla. Asa durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos para evitar que se quemen.
Cocina a presión: Coloca los tallos de espárragos lavados y recortados en plano en el fondo de la olla a presión. Añade 1/2 taza (118ml) de agua (o el mínimo para tu unidad), y cierra bien la tapa. Cocine a fuego alto durante 2-3 minutos. Cuando termine la cocción, libere la presión y abra la tapa con seguridad.