Hervir las castañas antes de asarlas
Utilizar castañas silvestres es todo un reto: todas tienen edades, tamaños y formas diferentes. Es mucho más difícil trabajar con ellas que con las castañas del supermercado, que proceden de árboles cuidadosamente cuidados que se han cosechado al mismo tiempo y han pasado sus frutos por maquinaria para clasificar y envasar castañas de edades y tamaños similares.
Lave las castañas silvestres sumergiéndolas en un cuenco grande con agua y un chorrito de vinagre, sacudiéndolas para eliminar la suciedad y, a continuación, cuélelas y enjuáguelas bien. Deseche las castañas que tengan pequeños agujeros o grietas. Séquelas completamente antes de refrigerarlas o congelarlas.
En el vídeo se ve que casi todas las castañas se pelan fácilmente. Su experiencia puede variar. Mis sarnosas castañas silvestres italianas sólo se pelaron perfectamente un 25% de las veces; el resto tuve que quitarles la cáscara con el tedioso método de la cuchara. Hay que asegurarse de quitar la membrana interior (peluda) que quiere adherirse a la carne de la castaña. No tiene mal sabor, pero dará a la receta de castañas un desagradable efecto astringente.
¿Cuánto tiempo se cuecen las castañas en la olla a presión?
Castañas cocidas a presión
En una olla a presión se puede conseguir rápidamente la consistencia superblanda de las castañas cocidas. Sólo necesita agua suficiente para cubrir las castañas dentro de la olla. Llevar a presión y cocer durante 8 minutos. A continuación, cuele el agua y pele las castañas con una toalla mientras aún están calientes.
¿Hay que remojar las castañas antes de cocinarlas?
Póngalas en remojo antes de asarlas:
Una vez que haya raspado la cáscara exterior, coloque las castañas en un recipiente con agua caliente durante 1 minuto y, a continuación, escúrralas y séquelas dando golpecitos. Esto acelerará el proceso de cocción y evitará que las castañas se quemen.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer las castañas?
Hervir agua en un cazo: Llena un cazo con agua fría. Debe haber agua suficiente para cubrir completamente las castañas. Llévela a ebullición. Introduce las castañas en el agua hirviendo y cuécelas durante unos 15-20 minutos, o hasta que la parte rayada se abra dejando ver la piel peluda del interior.
Tiempo de cocción de las castañas en olla a presión
Sí, se pueden hacer trufas de castañas en la olla a presión, o mejor dicho, se cuecen las castañas crudas para poder utilizar su deliciosa pulpa en esta receta. Yo no soy de hacer dulces, así que ni siquiera te propondría esta receta de postre si no fuera súper sencilla.
Sin embargo, preparar las castañas, aunque fácil, es tedioso y puede llevar un rato, así que planifícalo en tu agenda o pide ayuda a tus ayudantes si no pueden resistirse a comer la pulpa blanda, caliente y deliciosa de las castañas al sacarlas de la cáscara. No hace falta que hagas soportes de origami para estas trufas (como hice yo), puedes servirlas apiladas en una impresionante pirámide sobre un soporte para tartas, en un bonito cuenco de porcelana o colocarlas en envoltorios para magdalenas y colocarlas juntas en una bandeja o cazuela.
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¿Se pueden cocer castañas en slow cooker?
Haz un corte en forma de X en cada castaña, marcando la mitad de la pulpa. Añade el agua y las castañas a la olla y tapa la olla a presión. Selecciona PRESIÓN, ALTA y ajusta el tiempo a 15 minutos. Deje que el programa se ejecute y permita que la presión se libere de forma natural.
Una vez que se haya liberado la presión, escúrralas en la cesta de la freidora de aire. Limpie la olla y vuelva a introducirla en la unidad junto con la cesta de la freidora de aire. Cierre la tapa y seleccione BAKE, ajuste la temperatura a 200°C y el tiempo a 5 minutos.
Hack para pelar castañas
No necesitas ningún ingrediente ni equipamiento especial para preparar este plato: sólo castañas frescas y una olla con agua hirviendo. Las cremosas y dulces castañas hervidas son uno de los aperitivos otoñales más deliciosos y fáciles de preparar en casa. Prueba esta receta, ¡creemos que te encantará!
También puedes asar las castañas si quieres potenciar su sabor, pero pelarlas será menos fácil si no prestas atención a algunos trucos. Cómo elegir castañas para hervir Cuando quiera cocerlas al vapor, elija castañas frescas de su tienda de comestibles o del mercado agrícola durante todo el otoño y principios del invierno. Las variedades europeas (las italianas en particular) y chinas son excelentes. Si no las encuentra, también puede utilizar castañas americanas para esta receta.
En primer lugar, lave las castañas y escúrralas bien. Corte las castañas, asegurándose de perforar tanto la cáscara exterior como una parte de la pulpa blanda. Tenga cuidado de no cortarse. Poner las castañas en una olla grande con agua fría (tienen que estar completamente sumergidas) y llevar a ebullición. Si las castañas no se hunden hasta el fondo sino que flotan, significa que están enmohecidas por dentro. Reduce el fuego a un hervor suave y cuécelas durante unos 30 minutos. Si piensas comer las castañas recién hervidas como aperitivo (o en una ensalada), son necesarios 30 minutos de cocción. Si desea utilizarlas en otro plato (como relleno), con hervirlas unos 15 minutos será suficiente. Una vez cocidas, deje enfriar las castañas en la olla durante unos minutos. Entonces podrás pelar las castañas cuando aún estén calientes, si esperas a que estén a temperatura ambiente será más difícil pelarlas. Saca las castañas del agua mientras las pelas, de lo contrario, la cáscara podría endurecerse rápidamente.