Receta de cocido
El cocido es la comida sana perfecta para un frío día de invierno. El calor de la sopa combinado con las diferentes texturas y sabores de las verduras, los garbanzos y la carne, te llenarán de energía para dar un largo paseo invernal por el bosque.
Para 62 tazas de garbanzos (aproximadamente 300g)2L de agua400g de carne de ternera desmenuzada400g de pollo200g de trozos de tocino1 hueso de jamón3 o 4 trozos de chorizo para cocinar2 dientes de ajo1 cebolla2 zanahorias1 puerro2 patatas1 hoja de laurelPomada de pimentónAceite de oliva y sal al gusto
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Ingredientes del cocido madrileño
La preparación del cocido no requiere difíciles operaciones de elaboración, características de otras recetas, como cortar o pelar sus ingredientes. La clave está en cocinarlo lentamente para conseguir un punto perfecto. Nosotros lo cocinamos alrededor de dos horas. se puede cocinar en olla exprés durante una hora, pero preferimos cocinarlo a la manera clásica que puede llevar dos horas o dos horas y media.
En este video os mostramos como cocinarlo con los siguientes ingredientes:Garbanzos, pollo, falda de ternera, huesos de ternera, chorizo iberico, jamon iberico, huesos de jamon iberico, tocino sin ahumar, patata, zanahoria, morcilla, sal y agua.
Es muy popular tomar el cocido con verduras. La más popular es la berza, pero nosotros preferimos tomarlo con acelgas. Se pueden hervir por separado, y cuando se toman con los garbanzos, se les puede añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.
La forma más clásica de servirlo es separando sus ingredientes, ya cocidos, en tres servicios claramente separados. Estos servicios se denominan tradicionalmente vertederos: El primero contiene el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes, el segundo corresponde a los garbanzos junto con las verduras y las patatas y el tercero, es el que contiene la carne.
Ingredientes del cocido
Un cocido puede ser una comida de una sola olla, si tienes una olla muy grande (olla o cacerola). Tendrás que prestar mucha atención a los tiempos de cocción, añadiendo ingredientes a la olla para que se hagan todos al mismo tiempo. Con experiencia, esto no es gran cosa. Pero si, como yo, sólo haces un cocido completo una o dos veces al año, aumentan las posibilidades de que la ternera quede poco hecha o las patatas se desintegren.
Yo opto por utilizar tres ollas diferentes. En la primera, la más grande, se cuecen los garbanzos con las carnes, los huesos y el pollo. Así se produce el sabroso caldo que se servirá como primer plato. En la segunda olla, con algunos trozos más de huesos de carne, cocino las patatas, los nabos y las zanahorias. En una tercera olla, cocino la col picada junto con el chorizo y las morcillas.
Tienes que elegir. ¿Quieres que la sopa de caldo sea lo más pálida posible o de un color algo rojizo? Si la quieres pálida, cuece los chorizos rojos y la morcilla negra por separado. ¿Le gusta la morcilla? Si es así, ¿elegirá la muy castellana, morcilla de arroz? ¿O la rústica morcilla de cebolla? Cada una tiene sus fans. (A mí me gusta la morcilla de cebolla andaluza).
Cocido en español
La fabada es uno de los platos españoles más conocidos en el mundo. Nosotros la preparamos a fuego lento para que las alubias se cuezan lentamente junto con el chorizo y la morcilla. El resultado es un plato exquisito, contundente y lleno de sabor.
Un plato típico cántabro cuyo ingrediente principal son las alubias blancas y la berza, acompañadas de costilla, chorizo, morcilla y panceta. Se sirve todo de una vez; un cocido único, perfecto para los días de invierno.
La fabada es uno de los platos españoles más conocidos en el mundo. Nosotros la preparamos a fuego lento para que las alubias se cuezan lentamente junto con el chorizo y la morcilla. El resultado es un plato contundente y lleno de sabor.