Guiso de olla instantánea
BRRR… está haciendo frío afuera. Aquí en Miami Beach, la temperatura bajó a unos crujientes 85 F. ¡En la sombra! Lo siento, amante de la comida; los miamenses no pueden resistirse a dar envidia al resto del país con sus historias soleadas durante los meses más fríos. Pero bueno, si te estás congelando ahora mismo, te sugiero encarecidamente que hagas este rico, cremoso y sorprendentemente rápido estofado de ternera en la olla instantánea. ¡Es 100% paleo y sólo necesitas una olla!
Lo que hace que este hermoso, colorido y nutritivo estofado sea paleo es el hecho de que no utilicé ningún grano, harina o almidón de maíz para espesarlo. Hay más verduras que carne en esta receta, pero todas son bajas en calorías y carbohidratos. Y sin embargo, ¡es tan cremoso! ¿Cómo es posible? Utilicé cebolla, ajo, zanahorias, chirivías, apio, pimientos, calabacín, además de una cantidad loca de hierbas frescas… Pero luego añadí mi ingrediente secreto favorito: Calabaza asada.
Si estáis familiarizados con mi blog, os habréis dado cuenta de que no es la primera vez que me pongo poética con la calabaza y sus virtudes. Ya la he presentado en una de mis guarniciones favoritas, Frijoles Negros con Calabaza, que va especialmente bien con mi receta de Ropa Vieja Cubana. El problema de usar patatas, del tipo normal, es que no son la opción más saludable de almidón. En cambio, la Calabaza (también conocida como ayote y calabaza antillana) lo es:
Receta de guiso de carne
Todos los cocineros, especialmente los que cocinan para familias o para muchos invitados a cenar, deberían tener una receta de guiso fiable y sencilla que puedan preparar una y otra vez con la seguridad de que será un éxito. Incluso si cocinas para una persona, los guisos son maravillosos (quizás incluso mejores) recalentados al día siguiente para el almuerzo, y son comidas estupendas que se pueden congelar y guardar en bolsas de congelación para tenerlas a mano.
Una vez que hayas aprendido el método de cocción, puedes cambiar los ingredientes de este guiso por cualquier cosa que quieras o que ya tengas en tu despensa o frigorífico. Prueba a cambiar los cortes de carne -paleta de cordero deshuesada o culata de cerdo- o sustituye el caldo de huesos de pollo o de cerdo. En lugar de zanahorias y patatas, puedes hacer una versión apta para celíacos con colirio, champiñones, calabacín, berenjena o coliflor.
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Carne picada en olla instantánea, patatas y cebollas
Económico y abundante, no hay mejor manera de ver los meses más fríos. Deja que se cocine a fuego lento en la estufa o en el horno, acelera las cosas con tu olla a presión, o prepara y olvídate con tu olla lenta. Limpia tu plato con pan de soda irlandés, un rápido pan rústico sin levadura, o este increíble y fácil pan artesano crujiente.
Suelo hacer el estofado de ternera en el horno, pero a veces me apresuro a utilizar la olla a presión. Usar la olla de cocción lenta también es muy conveniente, y a veces uso el horno, especialmente si estoy haciendo un montón de otras cosas en la estufa. Instrucciones para todo ello.
Cuanto mejor se dore, más cosas marrones habrá en el fondo de la olla* = mejor sabor de la salsa con un color más profundo y rico. Verás en el vídeo de la receta cómo la base de mi olla es básicamente de color marrón oscuro cuando termino de dorar la carne.
* Esta sustancia marrón se llama “fond” y siempre que se dore la carne, el pescado o las gambas en la sartén, hay que hacer todo lo posible para utilizarla en una salsa o similar, porque es sabor, sabor, sabor.
Guiso de carne molida congelada en olla instantánea
El bo kho es un aromático guiso vietnamita de carne de vacuno que se prepara chamuscando grandes trozos de carne de vacuno y se cuece a fuego lento en un caldo aromatizado con hierba limón, anís estrellado, canela, agua de coco y especias orientales para carne de vacuno. El achiote molido, el pimentón y la pasta de tomate se añaden para dar a este plato su clásico tinte rojo, y las zanahorias y la cebolla se añaden hacia el final para darle más color, textura y sabor.
Este guiso es un plato versátil que se puede consumir de diferentes maneras. Tradicionalmente, se come en el desayuno con baguettes vietnamitas calientes y crujientes. Sin embargo, el bo kho se puede comer en cualquier momento, y también se transforma fácilmente en una sopa de fideos o en un plato de arroz, por lo que es ideal para el almuerzo o la cena. El bo kho también puede prepararse con antelación y guardarse en el congelador, de modo que se puede preparar rápidamente un buen desayuno para los invitados de la noche, o una comida caliente y reconfortante en los días en que no se tiene tiempo para cocinar.
Sin embargo, si tienes poco tiempo y lo que realmente quieres es un plato del tipo “tirar todo en una olla”, puedes omitir este paso. La carne seguirá estando bien cocinada y tendrás un guiso delicioso.