Mini estofado de ternera en olla instantánea
Receta de biryani de pescado – Un sencillo biryani de pescado al estilo de Hyderabadi con fotos paso a paso. El biryani de pescado es un plato de arroz en capas hecho con pescado, arroz basmati, especias y hierbas. El biryani se suele preparar con pollo o cordero. Sin embargo, hace unos años hice este biryani con pescado para una cena de fin de semana y me sorprendió lo delicioso que quedó. Desde entonces lo he hecho muchas veces y siempre le ha encantado a mi gente.
También se puede cocinar el arroz con media cucharadita de shahi jeera, unos pocos cardamomos y laurel. Pero no son realmente necesarios ya que los sabores fuertes y las especias no van bien en un biryani de pescado, de lo contrario se pierde el sabor del pescado.
2. Mientras se remoja el arroz, se hace una pasta con los ingredientes del marinado. Pruébela para comprobar los niveles de sal y especias. Reservar. 3. Lavar el pescado con sal. Para quitar el olor a pescado, también puedes usar vinagre para lavarlo.
3. Calentar una sartén con una cucharada de aceite, añadir el pescado y freír por ambos lados hasta que el pescado esté bien cocido. Para entonces el masala también se tuesta bien. Se tarda entre 7 y 9 minutos, dependiendo del grosor y del tipo de pescado.
Estofado de ternera en olla de cocción lenta instantánea
La cocción a presión es el proceso de cocción de alimentos bajo vapor a alta presión y agua o un líquido de cocción a base de agua, en un recipiente sellado conocido como olla a presión. La alta presión limita la ebullición y crea temperaturas de cocción más altas que cocinan los alimentos mucho más rápido.
La olla a presión fue inventada en el siglo XVII por el físico Denis Papin, y funciona expulsando el aire del recipiente y atrapando el vapor producido por el líquido hirviendo. Esto se utiliza para elevar la presión interna hasta una atmósfera por encima de la ambiente y proporciona temperaturas de cocción más altas, entre 100-121 °C (212-250 °F). Junto con la alta transferencia de calor térmico del vapor, permite cocinar en un tiempo entre la mitad y la cuarta parte del de la ebullición convencional.
Casi todos los alimentos que pueden cocinarse en vapor o líquidos a base de agua pueden cocinarse en una olla a presión[1] Las ollas a presión modernas tienen numerosas características de seguridad para evitar que la olla a presión mantenga demasiada presión. Después de la cocción, la presión del vapor se reduce de nuevo a la presión atmosférica ambiente, para que el recipiente pueda abrirse. En todos los aparatos modernos, un cierre de seguridad impide la apertura mientras se está bajo presión.
Estofado de ternera en olla rápida Pampered Chef
Esto puede ocurrir cuando la humedad de los alimentos ha desaparecido y se deja que se sigan cocinando, también puede ocurrir si lo que se está cocinando es muy denso y pesado y el nivel de calor utilizado es demasiado alto.
El verbo habitual para esto sería “cocer” el arroz, si la mayor parte sale bien. Una pequeña carbonización en el fondo es muy común en el arroz cocinado en una olla en lugar de en una arrocera específica y normalmente se ignora.
Si quemas intencionadamente la capa inferior del arroz como parte de tu plato, podrías llamarlo “chamuscar”, “carbonizar”, “tostar” o “dorar” esa parte. Suelen ser sinónimos de “quemar intencionadamente la comida para conseguir un efecto”, pero si quisieras distinguirlos, “chamuscar” (quemar superficialmente) y “tostar” (dorar al exponer al fuego) son algo más precisos etimológicamente que “carbonizar” o “cauterizar”.
Si se quisiera lamentar el arroz desperdiciado, bastaría con ‘quemar el fondo’ (es decir, del arroz, no de la olla). Todas las demás palabras son variaciones de ‘quemar’, pero en relación con la comida la idea de base se asocia a hacerlo por error y con mal efecto. Quemar el arroz” implicaría que se tira la mayor parte del arroz.
Estofado en olla a presión
Escondida en una pequeña calle del Greenwich Village de Nueva York hay una carnicería llamada Florence Meat Market que abrió en 1936 y no parece haber cambiado mucho desde entonces. Hay serrín esparcido por el suelo y toda la carne se corta por encargo en grandes cubos de bloque de carnicero. Estos expertos carniceros conocen todos los cortes y preparaciones, incluidos algunos de los que nunca has oído hablar.
El Florence Meat Market lo abrió Jack Ubaldi, un inmigrante italiano que aprendió el arte de la carnicería de la mano de su padre. Fue propietario de la tienda hasta 1975, cuando la vendió a Tony Pellegrino, un hombre al que él mismo había formado. En 1995, el Sr. Pellegrino la traspasó a otro experto formado en Florencia, Benny Pizzuco, que sigue siendo el propietario. Es este sistema de aprendizaje el que ha permitido a Florence mantener una calidad tan alta. Según el Sr. Pizzuco, en la tienda no contratan carniceros, sino que todo el mundo empieza empuñando una escoba y va ascendiendo.
Evidentemente, el Sr. Ubaldi conocía a sus animales y sabía cómo dividirlos en sus distintos componentes. De hecho, los conocía tan bien que llegó a inventar un nuevo corte de filete. En los años 40, Greenwich Village era un imán para artistas de todo tipo. Entonces, como ahora, no siempre les quedaba mucho dinero para comprar comida después de pagar el alquiler. El Sr. Ubaldi dio con un filete pequeño y sabroso cortado de la parte inferior de la nalga de la vaca. La nalga es un corte barato, por lo que estos filetes podían venderse a un precio relativamente bajo. Tienen forma de media luna, pero con las dos puntas dobladas una hacia la otra. Tiene un bonito veteado y una bonita capa de grasa alrededor.