Pulpo en vinagre
Si no tiene la costumbre de tener un pulpo en el congelador, cómprese uno ahora mismo. En serio. Si lo compras fresco, pídele al pescadero que te lo limpie. Luego llévalo a casa cuanto antes, mételo en el congelador y olvídate de él. La próxima vez que te encuentres sin comida en la nevera, puedes respirar hondo y relajarte: ese pulpo congelado te está esperando, listo para convertirse en una comida exótica en sólo 40 minutos.
Aprendí a cocinar pulpo con un chef de Liguria (Italia). Es una de las especialidades de la región, que tradicionalmente se sirve acompañado de patatas frías cortadas en rodajas y rociado con abundante aceite de oliva virgen extra. Ésta es una foto del aperitivo que suscitó la pregunta: ¿Cómo se cocina el pulpo?
Cuando compre el pulpo, no se preocupe si parece enorme. Se reduce drásticamente a medida que se cocina. Este es el mismo pulpo que el de la foto superior, recién salido de la pescadería. Nos parece que uno de este tamaño es perfecto para nosotros dos como comida principal.
Si nunca has probado el pulpo, razón de más para comprarlo. Es delicioso, gusta a todo el mundo y es perfecto como plato frío en verano. Como aperitivo, nos gusta pinchar pequeños trozos con un palillo y mojarlos en mayonesa casera. Como plato principal, colóquelo sobre un lecho de crujientes hojas de ensalada verde y añada aguacate maduro para aportar grasas saludables. Exprime zumo de limón. Añade una pizca de sal marina recién molida. Y, lo sirva como lo sirva, no olvide el aceite de oliva virgen extra, de la mejor calidad que pueda permitirse. Cierra los ojos mientras disfrutas de su delicado sabor y equisitativa textura, e imagínate en un exótico paraje costero.
Pulpo a fuego lento
Tanto si quiere disfrutar de esta receta como aperitivo o plato principal, le va a encantar el sabor de este pulpo a la olla instantánea. Sabe igual que el pulpo a la parrilla que pediría en su restaurante favorito, ¡pero se puede preparar en su propia cocina en un abrir y cerrar de ojos! Nunca ha sido tan fácil preparar pulpo como con su Instant Pot. Este práctico electrodoméstico cambia las reglas del juego, ¡especialmente cuando se trata de pulpo!
Si no ha tenido la suerte de probar el pulpo anteriormente, esta es su oportunidad. No hace falta que vayas a un restaurante griego. Usando tu Instant Pot, esta receta puede ser cualquier día de la semana en tu propia casa con sólo cuatro ingredientes y unos pocos pasos rápidos y sencillos. ¿Se pregunta qué necesita para preparar este Pulpo Instant Pot? No necesitas viajar a lugares exóticos, para esta receta sólo necesitas tu pulpo, un limón en rodajas, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una taza de agua. Con estos ingredientes, puede que estés pensando, no hay manera de que esta receta tenga el sabor que a mí me encanta. ¡Piensa otra vez! La Olla Instantánea salva el día (otra vez) y da vida a este increíble plato de marisco.
El pulpo se come en serio al vacío
Las ollas instantáneas son muy prácticas cuando se trata de reducir el tiempo de cocción de los alimentos, a veces durante horas, especialmente las alubias, el arroz y los cortes de carne más duros, todo gracias a la magia del calor y el vapor. Sin embargo, aunque la Instant Pot es muy hábil en la cocina, no puede cocinar todo con seguridad, y para algunos alimentos, los resultados pueden ser inferiores a los métodos de cocción más tradicionales.Manténgase alejado de estos 10 artículos y platos que no debe tratar de cocinar en su clásica Instant Pot. Para obtener más información, echa un vistazo a estos accesorios que pueden esterilizar artículos y cocinar alimentos a través del método sous-vide. La marca Instant Pot incluso tiene una freidora de aire que puedes usar para hacer pollo asado y cecina casera.
Comida crujienteA menos que haya comprado un modelo especial, su Instant Pot no es una freidora a presión y no está diseñada para las temperaturas más altas necesarias para calentar el aceite de cocina para algo como pollo frito crujiente. Por supuesto, una olla instantánea es perfecta para un plato como las carnitas, pero para obtener el crujiente final en la carne, después de retirar la carne de la olla instantánea, transfiérala a una sartén y dórela durante unos minutos o en una bandeja para hornear para que quede crujiente en un horno caliente.Leer más: Las mejores freidoras de aire que puedes comprar ahoraLácteosAl igual que en una olla de cocción lenta, la mayoría de los productos lácteos como el queso, la leche y la crema agria se cuajarán en una olla Instant Pot, sin importar si usas el ajuste de cocción a presión o el ajuste de cocción lenta. Añada estos ingredientes después de cocinar el plato o evite hacer la receta en la olla instantánea. Hay dos excepciones. Una es cuando preparas yogur, y sólo si utilizas una receta específica para la olla instantánea. La otra es si estás haciendo una tarta de queso, y de nuevo, sólo si estás siguiendo una receta de Instant Pot.
Pulpo al vacío
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
¿Hay algún animal que comamos más desconcertante que el pulpo? Un pulpo puede camuflarse y cambiar de forma de maneras que los aficionados a la ciencia ficción sólo pueden soñar. Tienen un sistema nervioso complejo y descentralizado que permite a cada miembro registrar sus sentidos y tomar decisiones de forma independiente. Además, los pulpos han demostrado repetidamente su capacidad de escapismo; uno de ellos incluso escapó de su recinto y se retiró al océano a través de una tubería de desagüe. (En Serious Eats usamos “pulpos”).
Pero quizá el ámbito en el que el pulpo es realmente molesto es en la cocina. No hay más que ver las locuras que ha hecho la gente en busca de tentáculos tiernos: golpear a las pobres bestias contra las rocas, echar corchos de vino en la olla con la esperanza de que hagan magia negra, incluso dejar caer los cefalópodos en lavadoras y poner el ciclo de centrifugado. Cuando alguien dice que prefiere Tide para la colada, no se refiere a esto.