Cómo cocinar el pulpo en una sartén
En fin… Mi amor por el marisco me dio la idea de cocinar esta deliciosa receta de pulpo. Puede ser un aperitivo exótico, ya que es pequeño, fácil de comer y requiere poca preparación. También puede ser una guarnición o incluso un plato principal si se ajusta el número de pulpos a cocinar. Añade algunas verduras u hojas verdes, y sírvelos como quieras.
¿Un pulpo bebé es realmente un bebé? No. El pulpo bebé es sólo el nombre comercial de los pulpos adultos de algunas especies que no crecen mucho. ¿Debo quitar la cabeza? Se puede comer con o sin la cabeza. En mi caso, los cociné con la cabeza, pero se la quité al pasarlos al plato de servir porque a algunas personas no les gusta ver la cabeza. Yo las guardo para después. ¿Es saludable el pulpo? Sí, el pulpo es una nutritiva fuente de proteínas magras. Es bajo en calorías y grasas, tiene un alto contenido en vitamina B12, B6, selenio, cobre y hierro y es rico en nutrientes que favorecen la salud cardíaca, mental e intestinal. Naturalmente, contiene una gran cantidad de sodio, así que tenga cuidado si es sensible a la sal. Aquí hay un gran artículo sobre la información nutricional de los pulpos. ¿Dónde puedo comprar pulpitos? Normalmente puedes encontrar pulpo bebé en la sección de marisco congelado. Si tu tienda habitual no los tiene, prueba en un mercado internacional u oriental.
Cuánto tiempo hay que cocer los calamares en una olla a presión
La cocción del pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicada como podría pensarse. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás de los japoneses, que tienen predilección por el tako, que se come en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki de comida callejera, que son bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son un auténtico festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado diferentes estrategias para ablandar la carne. En el Mediterráneo, los pescadores golpean los pulpos contra las rocas; algunos juran que los cocinan en cobre, los masajean con sal o los cuecen a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos incluso han metido al animal en una bolsa y lo han puesto a centrifugar en la lavadora. Si se maneja con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: ¡una cocción suave a fuego lento debería ser suficiente!
Cómo cocinar el pulpo en la freidora de aire
Renae está certificada en Artes de la Pastelería y en Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora de alimentos. Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52, y más.
El pulpo es una bestia a la hora de prepararlo, no porque sea difícil, sino porque hay mucha información contradictoria sobre lo que es mejor hacer. Siempre es un plato delicioso cuando está bien cocinado, y un desastre cuando se sirve chicloso y gomoso, el pulpo necesita cierta inversión de tiempo para brillar de verdad. Tierno y suave como la mantequilla, el pulpo bien cocinado es un alimento delicioso que aparece en muchos platos mediterráneos. Si se cocina adecuadamente con unos sencillos pasos y algo de paciencia, el pulpo se incorpora maravillosamente a las ensaladas y a la pasta y constituye un sabroso aperitivo cuando se asa con limón.
No se deje intimidar por cocinar pulpo en casa, ya que es muy sencillo y no requiere ningún truco o equipo especial. Sólo necesita un buen hervor, tras el cual se puede escabechar, guisar, asar, freír o asar a la parrilla. Si piensa cortarlo en rodajas antes de utilizar otro método de cocción para terminarlo, deje que el pulpo hervido se ponga a temperatura ambiente o se enfríe por completo, ya que será más fácil de cortar.
Cómo preparar el pulpo congelado
Última actualización: 14 de noviembre de 2022Imprimir esta recetaPor mucha tradición de cordero, cabrito y cochinillo que tengamos en España a la hora de preparar la cena de Nochebuena, no es necesario que tenga las calorías suficientes para alimentarte durante tres años.
Hay platos igualmente deliciosos que son perfectos para una celebración y que además nos ayudan a celebrar las fiestas sin perder la línea, como el pulpo del que hablaremos hoy, un alimento con poca grasa y muy rico en proteínas de alto valor biológico que se suele consumir cocido y aliñado con sal, pimentón y aceite de oliva.
El pulpo fresco sólo es posible encontrarlo de octubre a marzo, aunque cada vez es más raro encontrarlo. Es mucho más fácil, y recomendable, comprarlo congelado o incluso descongelado, aunque en este último caso hay que tener en cuenta que debemos consumirlo rápidamente y no podemos volver a congelarlo.
A diferencia de otros alimentos, el pulpo mejora mucho con la congelación, ya que ésta rompe las fibras musculares del cefalópodo y lo hace mucho más tierno al cocinarlo. Antiguamente, al cocinar el pulpo fresco era necesario darle un buen golpe antes de echarlo a la olla.