Conservación del membrillo
Como todavía no disponemos de esa tecnología (¡caramba!), tendremos que confiar en nuestra imaginación e invocar, en el olfato de nuestra mente, el irresistible aroma dulce, floral y a caramelo que desprende el membrillo, el sujeto más nudoso y poco agraciado del reino frutícola.
De hecho, si usted cocinara membrillos inmediatamente después de comprarlos, le llamaría loco: lo que debería hacer en su lugar es guardarlos durante unos días en una bandeja en algún lugar, en su cocina o salón, donde actuarán como una fragancia natural para el hogar.
Si se trata de cocinar membrillos inmediatamente después de comprarlos, le llamaría loco: lo que debería hacer es guardarlos durante unos días en una bandeja en algún lugar, en su cocina o sala de estar, donde actuarán como una fragancia natural para el hogar.
Cuando se haya cansado de suspirar de felicidad cada vez que los huela, es el momento de escalfarlos y disfrutar de la segunda sorpresa que nos deparan: la pulpa del membrillo, que no parece gran cosa y tiene un sabor horrible cuando está cruda, adquiere un encantador tono rosa rubí* y un sabor de lo más apetecible cuando se cocina.
Membrillo escalfado
Este fin de semana decidí comer mi membrillo muy maduro. Son mucho más fáciles de cortar cuando están maduros y hay algunas formas de cocinarlos que son simples y sencillas. De hecho, tuve tiempo de escalfar el membrillo durante dos horas un sábado por la mañana. Nunca había escalfado fruta y fue fácil. Ahora tengo un jarabe precioso y un membrillo suave para comer con ensaladas, postres y sobre el helado. La receta que aparece a continuación recomienda que se cocine durante más tiempo para intensificar el sabor.
En el libro de cocina Local Flavors de Deborah Madison, tiene dos maravillosas recetas de membrillo. Una utiliza el método de escalfado y la otra utiliza una olla a presión. Gracias Deborah por permitirnos compartirlas con los miembros de la CSA.
1. 1. Retire la pelusa de los membrillos, si es que la tienen. 2. Con un buen cuchillo afilado, cortar la piel con movimientos largos y limpios, como se haría con una naranja, guardando las pieles. Retire el centro con un descorazonador de manzanas (puede que tenga que hacer el agujero un poco más ancho de lo que haría con una manzana), guardando los núcleos. Cortar los membrillos en cuñas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Recetas de membrillo en flor
Una amiga heredó un membrillo en su patio trasero cuando se mudaron a su casa. Me ofreció que recogiera todos los que quisiera, ya que se iban a desperdiciar. A la mañana siguiente estaba en la puerta de su casa con bolsas de papel en la mano. Recogí la mitad de un saco de supermercado lleno de esta fruta extremadamente ácida y dura, con el audaz sueño de volver a casa y convertirla en algo que le gustara a mi familia.
Creé una receta desde cero que acabó provocando grandes sonrisas en los rostros de mis hijos cuando les serví la pasta en pequeños cuencos con cucharas. La consistencia de la compota de manzana es tan espesa como el equilibrio justo de acidez y dulzor. También lo disfrutamos sobre galletas graham y tostadas. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo.
Empieza poniendo la taza de agua en la olla a presión eléctrica y enciéndela para que el agua empiece a calentarse. Mientras se calienta, pica el membrillo, retirando la carne en descomposición (yo tenía unos cuantos bichos de los que ocuparme) y el corazón.
Cocinar el membrillo sin pelarlo
Durante un viaje a Gales nos las arreglamos para “fregar” un cubo de membrillos de los jardines de Shipley. El propietario se alegró mucho de que lo hiciéramos, y nos fuimos con la impresión de que era bastante habitual que a los visitantes se les permitiera irse con unas cuantas manzanas o peras.
El membrillero no estaba precisamente excesivamente podado, lo que era una situación bastante típica de todos los árboles frutales de este jardín bastante naturalista. Sus ramas, muy cargadas, daban membrillos bastante pequeños, lo que hacía que la preparación del queso llevara mucho tiempo.
Hay que lavar la piel de los membrillos cortando las partes magulladas sobre la marcha. A continuación, descorazonar, descubrí que la forma más fácil de hacerlo con la fruta dura era cortarla en cuartos, y luego sacar una sola rodaja diagonal de cada cuarto, empezando por el extremo del pedúnculo. Los núcleos, con un poco de carne, se conservaban y se utilizaban en otro lugar. Las “mejillas”, con piel y todo, se cocinaron a presión con una escasa taza de agua a 5 psi durante una hora.
A continuación, se pasaron los membrillos por la placa fina de un mouli-legumes (colador), se colocaron en un cazo de mermelada con un peso igual de azúcar y se hirvieron durante unos diez minutos. La mezcla debe ser lo más espesa y seca posible. Es probable que escupa, por lo que hay que seguir removiendo continuamente y protegerse la mano y los brazos. No deje que la mezcla suba a más de 105Celcius o empezará a producir jarabe y no mermelada.