Cómo cocinar lengua de vaca en olla a presión
Cuando publiqué esta receta por primera vez allá por 2016, siempre buscaba simplificar las recetas lo máximo posible. Como resultado, originalmente solo puse la lengua de cerdo con las especias en una olla de cocción lenta y la cociné a fuego lento hasta que se desmenuzó.
Utilice un cuchillo de pelar para cortar la lengua y pelar la capa exterior gruesa y con textura y cualquier músculo cerca de la base de la lengua. Si no puede agarrar bien la capa exterior para pelarla, utilice el cuchillo de pelar para cortarla con cuidado de no arrancar la carne.
La receta más fácil y deliciosa de lengua de vaca
¿Cuántas veces lo he dicho? Me. encantan. Los tacos. Tacos de lengua incluidos. Los pido cuando los veo en un menú, pero nunca los he hecho en casa porque hasta hace poco, la lengua de vaca me ha sido difícil de encontrar. Ni siquiera los ganaderos me la venden. Pero, por extraño que parezca, Wal-Mart ha empezado a venderla, así que cuando la vi la cogí y la metí en el congelador hasta que llegó el momento.
Pero aquí es donde la cosa se complica. No para mí, pero supongo que para la mayoría de la gente. Parece una lengua. Una lengua enorme y asquerosa. Pero no es desagradable – de verdad. Es sólo un pedazo de carne. No es diferente de un asado o un trozo de falda. No es muy atractivo cuando lo piensas.
Sólo confía en mí. Pruébalo. El olor cuando se cocina es como la carne asada de tu abuela. La textura es como la del filete más tierno que se deshace en la boca. Sólo tienes que pasar la parte de la “lengua”.
Ah, y una cosa más que debes saber antes de entrar en materia: Es barato. Pensé que te llamaría la atención. Pagué, oh, alrededor de $4.00 la libra. No está mal para la carne. Así que salgamos de nuestra zona de confort y probemos esto.
Cómo cocinar y pelar correctamente la lengua de vaca
Receta fácil de lengua de cerdo que se puede hacer en cualquier olla a presión. Con sabor a especias chinas, esta delicada lengua de cerdo es tan sencilla que todo el mundo puede hacerla y sólo tarda 30 minutos en cocinarse. ¡Pruébela hoy mismo!
Esta lengua de cerdo es tan tierna que se deshace en la boca. No sé cómo describir mejor este plato, pero es increíble. ¡Tan sabroso! Puede que esta receta no sea para todo el mundo, pero a los que les gusten los despojos les encantará esta receta de lengua de cerdo.
El siguiente paso es simplemente añadir agua, no hace falta cubrir la carne por completo con ella. Dar a los ingredientes un buen señor y cerrar la tapa y bloquear la tapa. Lleve la olla instantánea a una presión alta y cocine durante 30 minutos. Una vez hecho, suelte la presión rápidamente con cuidado.
Saca las lenguas y resérvalas. Espere hasta que se enfríen lo suficiente como para poder sujetarlas con los dedos. Pele la piel, debería desprenderse enseguida. Cortar la lengua con un cuchillo bien afilado. Será mucho más fácil cortarlas si esperas a que se enfríen por completo. De lo contrario, la lengua estará muy blanda y caliente y tendrás que agarrarla bien.
La MEJOR manera de cocinar la lengua de vaca Receta completa en vídeo
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Si la lengua de vaca es una especie de monstruosidad, la de cerdo es la más pequeña y sutil de las dos. Aun así, la lengua de cerdo, con sus ocho o más centímetros de longitud, no es nada despreciable. Floja como la suela de un zapato viejo, la lengua de cerdo tiene el aspecto y el tacto de la lengua de cualquier mamífero. Una base dorsal arqueada, salpicada de papilas, se curva ligeramente hacia una punta alargada. En la parte inferior, la carne del músculo sobresale de las bolsas de grasa viscosa. Como ocurre con la mayoría de las lenguas de mamíferos aptas para el consumo (es decir, las de vacuno, cordero y ternera), las de cerdo necesitan un largo periodo de cocción para estar tiernas.
Confitar las lenguas confirmó mi fe inalterable en el poder de la grasa. ¿Hay algo que no se pueda mejorar con un buen guisado en grasa? El procedimiento para confitar las lenguas de cerdo no difiere del del pato o la oca: salazón inicial, guisado y almacenamiento en grasa o manteca de cerdo. Al igual que el pato y la oca, la lengua de cerdo adquiere una textura sedosa cuando se trata con grasa; a diferencia de las aves de corral, todo el órgano es pura carne sin ninguno de esos molestos huesos que hay que comer alrededor.