Receta peruana de pollo al horno
La cocina peruana está empezando a ganar reconocimiento, gracias a una nueva generación de chefs que están escarbando en sus raíces y trayendo de vuelta los platos clásicos de su juventud a un público más amplio de comensales aventureros de todo el mundo. Muchos de estos chefs son la llamada primera generación de Estados Unidos y han tenido la oportunidad de aprender de primera mano todos los platos clásicos de sus madres y abuelas.
El ají de gallina es uno de estos platos tradicionales: Pollo escalfado untado en una salsa cremosa y picante a base de frutos secos, servido sobre arroz blanco y patatas cocidas. De color amarillo-amarillo brillante, gracias al famoso ají amarillo, y rico por la inusual salsa de nueces molidas, este plato es sustancioso, saciante y delicioso. No se deje intimidar por lo complejo que parece, la receta se divide en trozos del tamaño de un bocado y merece la pena el esfuerzo.
Muy influenciada por la inmigración asiática, la cocina peruana es hoy un crisol de técnicas, sabores e ingredientes chinos, japoneses, indonesios, africanos, andinos y locales. El ají de gallina no es una excepción, ya que puede tener su origen en un plato catalán más dulce que luego evolucionó hasta convertirse en lo que hoy conocemos como un plato salado que combina ingredientes europeos, sudamericanos y asiáticos.
¿Qué tiene de especial el pollo peruano?
¿Qué hace que el pollo asado al estilo peruano sea tan extraordinariamente delicioso? Las especias. No sólo tiene un sabor increíble, sino que el aliño espeso y húmedo también crea una corteza sensacional que sella los jugos. El resultado es un ave increíblemente jugosa con una corteza crujiente y sabrosa.
¿De qué está hecha la salsa del pollo a la naranja?
¿De qué está hecha la salsa de pollo a la naranja? La receta de salsa de pollo a la naranja se elabora con zumo de naranja, azúcar, vinagre de arroz, salsa de soja, jengibre fresco, ajo picado, copos de chile rojo, agua, maicena y ralladura de naranja.
Receta de pollo peruano epicurious
Esta sencilla salsa aporta una cremosa frescura a casi cualquier plato. Yo la llamo mi “salsa de pollo peruano”, ya que combina excepcionalmente bien con mi pollo ahumado “a la peruana”. Esta salsa va bien con casi cualquier pescado o carne simplemente a la parrilla, ¡así que no dudes en echársela!
Esta salsa utiliza pasta de Ají Amarillo, que tiene un gran sabor, pero puede llevar un calor tardío, similar a la pimienta de cayena. Si no tienes, sustitúyela por una cucharada de puré de chipotles en adobe, o espolvorea un poco más de cayena si no estás de humor para prepararla.
Melissa Cookston es 7 veces campeona del mundo de barbacoa; propietaria de Memphis BBQ Company en Horn Lake, Mississippi; autora de dos libros de cocina, “Smokin in the Boy’s Room” y “Smokin’ Hot in the South”; y una célebre chef del Delta meridional patrocinada por Prairie Fresh.
¿Es picante el pollo peruano?
El ají de gallina es un plato clásico peruano, con pollo desmenuzado envuelto en una salsa suave y cremosa con ají, queso y nueces. Es una comida deliciosa, además de perfecta para adaptar para las sobras. Ir a la receta
Han pasado muchos años desde la última vez que estuve en Perú, para empezar antes de tener hijos. Admito que he estado recordando un poco más recientemente. Creo que es una combinación de ver el viaje de un amigo y volver a cocinar algo peruano (como las brochetas de anticuchos) que han despertado recuerdos.
La primera vez que fui, me encantó Perú al instante y empecé a planear mi próximo viaje. Principalmente para hacer algunas de las cosas que no pude hacer la primera vez (como recorrer el Camino Inca y ver las líneas de Nazca). Pero ni mucho menos he completado mi lista de lugares a los que ir o comidas que probar.
Es un auténtico crisol de culturas, y parece que lo ha sido durante siglos. Muchos platos combinan métodos europeos con ingredientes locales, y hay muchos más que adaptan la cocina de inmigrantes chinos y japoneses.
Aunque todas las versiones que he encontrado escalfaban primero el pollo, como es tradicional, mientras lo preparaba pensé al instante en las sobras. Luego, independientemente, mientras lo disfrutábamos en la cena, mi marido dijo: “deberías hacer esto con las sobras del pavo de Acción de Gracias”. Grandes mentes y todo eso.
La mejor receta peruana de pollo
¿Qué hace que el pollo asado al estilo peruano sea tan delicioso? Las especias. No sólo tiene un sabor increíble, sino que el aliño espeso y húmedo también crea una corteza sensacional que sella los jugos. El resultado es un ave increíblemente jugosa con una corteza crujiente súper sabrosa.
5. Sazone con sal y ase a 350 grados F hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo, sin tocar el hueso, marque al menos 160 grados F (70 grados C) – de 1 a 2 horas, dependiendo del tamaño de su ave. Deje reposar el pollo antes de trincharlo.
Sírvalo con una salsa. Si lo desea, acompañe su pollo asado al estilo peruano con una salsa verde de inspiración peruana. Inka Mama’s Ají es una salsa picante hecha con pimientos serranos, ajo, lechuga verde y aceite de oliva. Y aquí tienes una versión cremosa con pimientos jalapeños y un poco de mayonesa en lugar de aceite de oliva: Salsa Peruana al Ají.
¿Prefiere el pollo peruano a la parrilla? Aquí tienes Pollo a la brasa estilo peruano. Combina los condimentos del pollo a la brasa con el método de cocción de la lata de cerveza para crear un exterior crujiente y un interior jugoso; además, la parrilla añade una dimensión extra de sabor ahumado.