Salsa de vino tinto
Es difícil superar un whisky sour. Ácido, dulce, refrescante y lleno de whisky. PERO, añada un poco de naranja sanguina a la mezcla y cambiará las reglas del juego. Esta versión no se aleja demasiado del clásico. El amargo de naranja Top Shelf y el zumo de naranja sanguina aportan a este sour una agradable explosión de sabor a zumo de naranja sin dejar de ser lo suficientemente ácido como para ser un verdadero sour. Ligeramente endulzado para equilibrar la acidez, la clara de huevo produce una espuma maravillosa que hace que este cóctel sea increíblemente suave. Es el cóctel de invierno perfecto para animarnos con la vuelta del verano.
Jugo de pato
La principal salsa picante de la época victoriana. Originalmente era una salsa de pescado disuelto, pero posteriormente se elaboró con otros materiales. Cocks’s Reading Sauce parece haber sido el primero en utilizar la etiqueta de color naranja brillante que desde entonces se ha convertido en el distintivo de las salsas líquidas inglesas como Henderson’s y Worcester Sauce.
James Cocks, pescadero de Reading, vendía como complemento la salsa de pescado disuelta “Burgess” desde 1789 aproximadamente. Empezó a fabricar su propia versión, ideada por su esposa Anne, alrededor de 1793, trasladándose a una fábrica especializada en salsas en King’s Road, cerca de la biblioteca de Reading, en 1814. La salsa dejó de fabricarse en 1962.
502. INGREDIENTES: 2-1/2 pintas de pepinillo de nuez, 1-1/2 oz. de shalots, 1 cuarto de galón de agua de manantial, 3/4 pinta de soja india, 1/2 oz. de jengibre machacado, 1/2 oz. de pimienta larga, 1 oz. de mostaza en grano, 1 anchoa, 1/2 oz. de cayena, 1/4 oz. de hojas secas de laurel dulce.
Modo de preparación: Se machacan los shalots en un mortero y se ponen en una jarra de piedra con el licor de nuez; se pone al fuego y se deja hervir hasta que se reduzca a 2 pintas. Luego, en otra jarra, se ponen todos los ingredientes excepto las hojas de laurel, teniendo cuidado de que estén bien machacadas, para que se extraiga bien el sabor; se pone ésta también al fuego, y se deja hervir durante 1 hora, o bastante más. Cuando el contenido de ambos frascos esté suficientemente cocido, mézclelo, removiéndolo bien, y déjelo hervir lentamente durante media hora; tápelo bien y déjelo reposar 24 horas en un lugar fresco; después abra el frasco y añada las hojas de laurel; déjelo reposar una semana más cerrado, cuélelo con una bolsa de franela y estará listo para su uso. Con las cantidades anteriores se obtienen 1/2 galón.
Salsa para pato
Como últimamente me quejaba del cielo gris, que me inspiraba a servirme una ración de pastel de sol, tengo que hacer justicia al invierno bávaro y contarles lo espectacular que puede ser igualmente. Así lo haré.
Hace unas tres semanas, el sol de la mañana prometía un maravilloso día de invierno, así que decidimos ir a uno de nuestros lugares favoritos de por aquí. Se llama Kirchsee, un pequeño lago que ya no es un secreto para tomar el sol en verano y, a condición de que la capa de hielo sobre el agua sea lo bastante gruesa, disfrutar de alguna diversión invernal: dar un paseo por el lago helado (que da un poco de miedo), o ver competiciones de curling bávaro cuyas reglas no entiendo (así que apuntarse está descartado).
Esta vez, grandes pero frágiles témpanos de hielo cubrían partes del lago, pareciendo manchas opacas en un espejo sobredimensionado y brillantemente pulido. Así que paseando, no por el lago. Soleado y sin viento como estaba, los reflejos cristalinos del paisaje invernal, el cielo y nosotros, los paseantes, se pintaban en la superficie del agua sin congelar. Qué vista tan tranquila, pacífica y relajante.
Receta de magret de pato
Un breve resumen para los no iniciados: Creada por primera vez por La Victoria en 1998, la salsa naranja es un aderezo cremoso especiado con chipotle cuyo nombre proviene de su color pastel. Rápidamente se hizo tan popular en South Bay que otras taquerías empezaron a pedirla. A pesar de todo, la receta de La Vic ha mantenido un halo de secretismo similar al de “11 hierbas y especias”, como se detalla en este artículo de Metroactive de finales del año pasado. El feliz resultado es que la mayoría de las taquerías de San José producen ahora su propia versión de la salsa de naranja, creando una diversa gama de consistencias, perfiles de sabor y especias.
Credencial #1: Soy relativamente nuevo en South Bay, lo que significa que llego a la salsa de naranja con un paladar (más o menos) objetivo y sin ningún apego emocional a la receta original de La Vic.
Credencial #2: El año pasado pasé seis meses recorriendo en bicicleta 20 de los 31 estados de México. Pedalear 80 kilómetros al día, más o menos, significaba que tenía mucha hambre todo el tiempo, así que sé distinguir mis pupusas de mis tlayudas, por así decirlo.