Sopa mexicana de albóndigas de pollo
Una sopa mexicana clásica, hecha con albóndigas, es un reconfortante plato de delicias. Las albóndigas se hacen con pollo molido y arroz cocido a fuego lento en un caldo hecho con cebolla, ajo, apio, guisantes, zanahorias y salsa de tomate, y se sirven con abundantes tortillas de maíz calientes y gajos de lima fresca. Estoy emocionada de asociarme con Arroz Mahatma® para compartir con ustedes una receta de Albóndigas de Pollo.
La sopa de albóndigas es una sopa de albóndigas tradicional mexicana que es muy apreciada por jóvenes y mayores. Albóndigas significa “albóndigas” en español. Las albóndigas se pueden hacer con carne picada de ternera, pollo o gambas. La clave de las albóndigas es que la proteína molida se une al arroz cocido para crear sabrosas albóndigas que se cuecen en un sabroso caldo.
Mi caldo se hace con cebolla, ajo, apio, zanahoria, salsa de tomate y guisantes. Una vez hecho el caldo, las albóndigas se añaden cuidadosamente al caldo para que se cuezan. Mientras las albóndigas se cuecen en el caldo, también añaden otra capa de sabor al caldo.
Algunos consejos para hacer albóndigas: Me gusta cocer/vaporizar el arroz un día antes para facilitar la preparación; nunca mezcles arroz caliente con pollo picado frío. Me gusta rociarme las manos con aceite antes de empezar a dar forma a las albóndigas para evitar ensuciarme las manos. Asegúrate de que todas las albóndigas tienen el mismo tamaño para que se cocinen por igual. Añade con cuidado las albóndigas a la olla de una en una para evitar quemarte con el caldo caliente.
¿Cuál es el secreto de unas buenas albóndigas?
Una albóndiga realmente buena tiene un 50 por ciento de carne y un 50 por ciento de pan rallado. El verdadero secreto es el pan del día anterior, remojado en leche o agua, para aportar ligereza a la mezcla. Cuando se cocina carne de vacuno, cerdo o ternera durante demasiado tiempo, empieza a endurecerse. Pero el pan de las albóndigas nunca se pone duro.
¿De qué están hechas las albóndigas mexicanas?
Para las albóndigas, deberá combinar la carne de cerdo picada, el pan rallado, un huevo batido, la cebolla, el ajo, la sal, el comino molido y el cilantro molido en un bol grande. Mezcle la mezcla de albóndigas con las manos hasta obtener una masa homogénea. Tenga cuidado de no mezclar demasiado o las albóndigas podrían quedar duras.
Mini albóndigas mexicanas
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Aperitivo mexicano de albóndigas
Todo el mundo está haciendo espaguetis a la boloñesa con su compra semanal de carne picada una vez más. ¿Y tú? Tú estás haciendo albóndigas mexicanas rellenas, bañadas en salsa de tomate chipotle y servidas sobre arroz, con una porción de guacamole y nata agria.
Probablemente no debería admitirlo, dado que dirijo un sitio web de recetas y creo que se espera que tenga una actitud positiva hacia todo lo relacionado con la comida. La verdad es que no tengo paciencia para hacer albóndigas. Ya me he quejado alguna vez de que alguien debería inventar un dispositivo para enrollar albóndigas. Me imagino una especie de tubo en el que se mete la carne y de cuyo otro extremo salen albóndigas perfectamente formadas.
En cualquier caso, a falta de tal aparato, el motivo de compartir esta reflexión es que sepas que cualquier receta de albóndigas que veas en este sitio web existe porque considero que merece la pena hacerla. Y hoy, esa receta son las albóndigas mexicanas.
Potenciadas por las clásicas especias Tex-Mex, estas bellezas de cerdo y ternera son todo lo que te gusta de lo mexicano y todo lo que te gusta de las albóndigas, todo en uno, y todo bañado en una salsa de tomate ahumada con aroma de chipotle.
Albóndigas de pollo Tex mex
Sin embargo, las albóndigas no siempre son tan perfectas. Cuando las albóndigas salen mal, no son mucho más que espuma de poliestireno con sabor a carne: desmenuzables, demasiado secas y sin sabor. No son exactamente el centro de una escena gastronómica idílica.
Si esto no es posible por limitaciones geográficas o económicas, también hay formas de asegurarse de conseguir carne de la mejor calidad en el supermercado. Asegúrese de elegir la carne picada más rosada o roja; evite la carne con manchas marrones o grises.
Aunque no es necesario utilizar los cortes de carne más grasos, un poco de grasa ayuda mucho a conseguir una textura tierna y un sabor superior. A mí me gusta utilizar carne picada con un 25% de grasa (o “75% magra”).
También se puede hacer una mezcla de carne magra (como carne de vacuno magra o incluso pavo picado) con una carne más rica en grasa, como la ternera, con excelentes resultados. Muchas recetas de albóndigas requieren una mezcla de carnes, como la de vacuno y la de cerdo, para obtener un resultado final con todo el sabor.
Las hierbas también son fundamentales para hacer albóndigas sabrosas. La albahaca, el orégano y el perejil son clásicas, pero también se puede ser un poco más atrevido. Un toque de romero o salvia puede hacer que las albóndigas sean memorables y apetecibles. Piense cómo va a servir las albóndigas y considere las especias o hierbas que complementarán el plato terminado.