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Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Conocí la tinga poblana a través de la estupenda receta que Rick Bayless incluye en Authentic Mexican, receta que a su vez se basó en la versión que se hacía en el restaurante Fonda de Santa Clara de Puebla. Se trata de un guiso picante a base de tomate y chipotle que incluye trozos de carne de cerdo y chorizo. Siempre me ha parecido un poco raro. También ofrece versiones hechas con carne de cerdo desmenuzada guisada con chorizo. ¿Qué tipo de guiso utiliza carne picada y trozos de carne al mismo tiempo?
Todo se aclaró cuando leí la opinión de Alex Stupak en su reciente libro Tacos: Recetas y provocaciones. Compara la tinga poblana con una salsa italiana de los domingos. Es una especie de guiso universal que parte de los mismos sabores básicos -tomates, chiles chipotles ahumados y carne-, pero que varía infinitamente en su preparación. Esto explica en gran medida la multitud de versiones de la receta a base de pollo que he encontrado a lo largo de los años.
¿De qué está hecha la salsa tinga?
Si no conoces la tinga, tradicionalmente se prepara con una salsa de tomate chipotle que se sazona simplemente con cebolla, ajo, comino, orégano y laurel. Pero a mí también me gusta añadir un ingrediente no tradicional… ¡la miel!
¿Por qué es tan buena la tinga?
Se hace con pollo desmenuzado y cebollas cocidas a fuego lento en una salsa de tomate y chipotle en adobo. La tinga es muy popular en tacos o en una tostada con frijoles refritos, lechuga, queso, crema y salsa. Es ahumada, con sólo un toque de picante. Es TAN BUENA que a veces sólo la como como guisada sin arroz ni tortillas ni nada.
Quesadilla de pollo
×Casa – Recetas – Tex-Mex | Comida Mexicana – Tinga de PolloJuly 30, 2020 Jump to Recipe Print RecipeCuando un giro fácil de un clásico mexicano resulta en un sabor más grande y más audaz, usted sabe que está en un guardián de la cena. Esta receta de Tinga de Pollo se prepara en un abrir y cerrar de ojos gracias a una combinación inteligente de alimentos básicos de la despensa e ingredientes frescos.
Este plato clásico comienza con pechugas de pollo cocidas a fuego lento en una sencilla y sabrosa salsa de tomate condimentada con chiles chipotles. Una vez que el pollo está cocinado a la perfección, jugoso y suculento, se desmenuza y se añade de nuevo a la salsa, absorbiendo todo ese sabor ahumado y picante.
El pollo sale empapado de delicioso sabor mexicano, y no podría ser más irresistible servido sobre crujientes tostadas o enrollado en forma de taco. De hecho, es posible que desee ir por delante y planificar para ambos – Pollo Tinga es tan delicioso al día siguiente como lo es el primero. Que se sepa, ¡estas sobras no decepcionan!
Tinga no se traduce directamente en una palabra, sino que es el nombre de un plato originario de México. El nombre “Tinga” transmite los componentes del plato, así como el método de cocción. En este caso, carne desmenuzada estofada en una salsa de tomate ahumada, condimentada con chiles chipotles.
Tinga tostada de pollo
¡Estos son los MEJORES Tacos de Tinga de Pollo! Están hechos en la olla de cocción lenta con chiles chipotles en salsa de adobo, especias y tomates con pollo para una receta fácil y familiar inspirada en los auténticos sabores de la tinga de pollo. Estos tacos son ideales para hacer con anticipación y encajarán perfectamente en un plan de comidas para una semana ocupada.
Si te gustan los platos de inspiración mexicana y las recetas fáciles, ¡estos tacos callejeros de tinga de pollo están en lo más alto de la lista! Está lleno de los mejores condimentos y se puede completar con sus adiciones favoritas. Para que sea aún más fácil, utiliza las sobras de hacer Pollo Tinga en Crock Pot.
La tinga de pollo es pollo desmenuzado cocinado en una salsa roja hecha de tomates, chiles chipotles y condimentos mexicanos. Es una salsa espesa y suave en la que se echa el pollo y que normalmente se sirve en tacos o sobre una tostada.
Como estos tacos tienen los sabores clásicos de la cocina mexicana, combinarán bien con muchos de tus acompañamientos mexicanos favoritos. Hay opciones clásicas y algunas opciones saludables para mantenerlo ligero.
Receta de tinga de pollo auténtica
Coloca las pechugas de pollo con hueso y piel en una mezcla picante, ahumada y ácida de tomates, aromas y especias y déjalas hervir hasta que el pollo esté tierno y desmenuzable. A continuación, se reduce la salsa y se devuelve el pollo desmenuzado para infundirle un último toque de sabor y ya está listo para servir.
Para los que preferimos la tinga de pollo moderadamente picante, esta receta es ideal. En lugar de chiles chipotles en adobo enlatados (que pueden ser abrasadoramente picantes), utilizarás salsa picante de chipotle de buena calidad. De esta forma, tendrá un control total sobre el nivel de picante. Una ventaja: no tendrás que lidiar con una lata de pimientos chipotles parcialmente usada.
He pedido pechugas de pollo con piel y hueso intactos (como hago en la mayoría de mis recetas de pollo) por un par de razones. En primer lugar, las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel se secan con facilidad, mientras que las pechugas con hueso y piel se mantienen jugosas incluso cuando están tiernas. En segundo lugar, a medida que las pechugas de pollo con hueso y piel se cocinan, sus jugos gotean en la mezcla de tomate añadiendo humedad y profundidad de sabor. Recíprocamente, las pechugas de pollo absorben los sabores de los tomates y los aromáticos mientras se cocinan.