Cocido Madrileño – A Spanish Winter Dish | Euromaxx a la carta
“Madrid es una gran casa de comidas donde siempre hay mesa para todos”. Clara Díez (@claradiez), fundadora de Formaje, una tienda especializada en quesos en Madrid.Estos son los lugares que Clara recomienda visitar para descubrir de verdad el inigualable paladar de la capital…01Chamberí: el barrio foodieA pesar de su nombre que suena a francés, Chamberí ha sabido mantener su propia personalidad netamente española a lo largo de los años, y con ella el secreto de un próspero núcleo de restaurantes, cafés y tiendas gourmet. Este barrio poco conocido conserva vestigios de los aristocráticos siglos XIX y XX, con influencias del pintor Joaquín Sorolla por doquier.
Para los amantes del L profundo, diríjase a Toma Café, donde los baristas están llenos de conocimientos sobre los orígenes de los granos y las técnicas de tueste, y están encantados de compartirlos. Han convertido el café en un arte.
Una de las favoritas es Casa Baranda: una de las más auténticas y entrañables de Madrid. Situada junto a la decimonónica Bodega La Ardosa, en la calle Colón, Casa Baranda ofrece una amplia selección de vinos de Jerez y tapas tradicionales. No hay que perderse sus croquetas de bacalao.
Mochileros Leitariegos
Imponentes edificios clásicos alrededor de vibrantes plazas albergan obras maestras de Picasso, Goya y Velázquez, amplios parques permiten que la ciudad respire, y por todas partes hay mesas al aire libre donde se sirve café, vino y tapas con una sonrisa.
Como soy un experto en descubrir grandes ciudades, me subí al autobús hop-on hop-off e hice el Madrid City Tour. El recorrido, de dos horas de duración, muestra los lugares más destacados, ofrece buena información sonora y se puede comprar el billete en cualquier autobús, que son muchos.
Los autobuses paran en las principales galerías y museos. El abono del Paseo del Arte da acceso a los tres grandes, el Prado (arte español), el Thyssen-Bornemisza (impresionistas) y el Reina Sofía (Guernica de Picasso).
Para tomar un poco el aire, también me aventuré a recorrer una corta distancia fuera de la ciudad, hacia la nevada Sierra de Madrid, hasta El Pardo, un palacio real fundado en el siglo XV como pabellón de caza, y donde vivió el General Franco.
Parte de él es una base militar y el hogar de la Guardia Real, que cuida de un museo de coches, entre ellos un Mercedes G4 de 1939 que Adolf Hitler regaló al General Franco por su cumpleaños. Utilizaba el coche de tres ejes para cazar y se considera el más original de los tres que quedan de los 57 que se construyeron. Otro se utilizó en la serie de televisión Hogan’s Heroes.
RESTAURANTE LOS LANCEROS VI JORNADAS
Muchos historiadores culinarios creen que el cocido deriva de la adafina, el plato de larga cocción a base de garbanzos, ajo, carnes y caldo sazonado que preparaban los judíos sefardíes de España. Antes del sábado, los cocineros judíos colocaban los ingredientes en una olla de hierro entre cenizas calientes y la sellaban con masa de pan. (El contenido se cocinaba lentamente en las cenizas y permanecía caliente hasta el final de las oraciones matutinas del sábado. El primer registro conocido de la adafina se remonta al siglo XIV.
Tras el inicio de la Inquisición en 1478, los conversos (judíos convertidos al catolicismo) demostraron que su conversión había sido completa añadiendo a las adafinas productos no kosher como jamón, tocino y morcilla. A finales del siglo XVI ya se utilizaba el nombre de cocido.
Cocina Española
Un domingo perezoso en el que comer cocido y luego echarse una buena siesta es un plan perfecto. Este clásico plato madrileño, ideal para tomar frío en los meses de invierno, puede parecer sencillo, pero hacer el mejor cocido madrileño tiene su magia, y sus trucos.
Eso lo saben bien los participantes en la ruta del cocido madrileño, que este año celebra su duodécima edición, y que del 15 de febrero al 31 de marzo competirán por convertirse en el restaurante con el mejor cocido.
Restaurantes del centro de Madrid, pero también de municipios de alrededor (e incluso dos de fuera de Madrid), han sido seleccionados como los mejores y ahora toca elegir al rey del baile, al mejor cocido. Y lo mejor es que como comensales, participar tiene premio.
Probando cualquiera de los cocidos de los restaurantes participantes podemos ganar uno de los 100 cocidos que se sortean durante la ruta. Sólo hay que conservar el ticket, entrar en la web y votar por nuestro favorito. Además, cuando finalice la ruta, sortearán un triple premio: su peso en vino de Las Moradas de San Martín D.O. Vinos de Madrid, su peso en aceite de oliva de Madrid y su peso en garbanzos De Godín.