Receta de cocido
El cholent (en yiddish: טשאָלנט, romanizado: tsholnt o tshulnt) o hamin (en hebreo: חמין) es un guiso judío tradicional. Suele cocinarse a fuego lento durante 12 horas o más, y se come en el almuerzo del Shabat (el día de reposo). El cholent se desarrolló a lo largo de los siglos para ajustarse a las leyes judías que prohíben cocinar en sábado. La olla se pone a hervir el viernes antes de que comience el Sabbath, y se mantiene en una blech o plancha, o se deja en un horno lento o en una olla eléctrica de cocción lenta, hasta el día siguiente. El cholent se originó en la antigua Judea, posiblemente ya en el período del Segundo Templo, y a lo largo de los siglos diversas comunidades judías de la diáspora crearon sus propias variaciones del plato.
Una etimología popular muy citada deriva la palabra del francés chaud (“caliente”) y lent (“lento”)[cita requerida] Otra etimología popular deriva cholent (o sholen) del hebreo שלן (pronunciado she-lan), que significa “que descansó [durante la noche]”. Esto hace referencia a la antigua tradición culinaria de las familias judías de colocar sus ollas individuales de cholent en los hornos del panadero del pueblo, que siempre permanecían calientes y cocinaban la comida a fuego lento durante la noche [cita requerida] Otra posible etimología es del francés antiguo chaudes lentes (lentejas calientes) [4]. [4] Esta última etimología propuesta es poco probable, ya que la d de chaudes se pronuncia y no es muda, y por lo tanto se aleja demasiado de la pronunciación de tsholnt o tsholent (esto sería doblemente cierto en el caso del francés antiguo, que destaca por la pronunciación de sus consonantes finales y no por su silencio, como en el caso del francés moderno).
Cocido madrileño ingredientes
Un cocido es una combinación de ingredientes de alimentos sólidos que han sido cocinados en líquido y servidos en la salsa resultante. Un cocido necesita que se añadan ingredientes crudos a la salsa. Los ingredientes de un guiso pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la carne de vacuno, cerdo, cordero, aves de corral, salchichas y mariscos. Aunque se puede utilizar agua como líquido para cocinar el guiso, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También se pueden añadir condimentos y aromas. Los guisos suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes que tienen cierta cantidad de marmoleado y tejido conectivo gelatinoso dan lugar a guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
Los guisos se espesan por reducción o con harina, ya sea recubriendo los trozos de carne con harina antes de dorarlos, o utilizando un roux o beurre manié, una masa compuesta por partes iguales de grasa y harina. También se pueden utilizar espesantes como la maicena, la fécula de patata o el arrurruz.
Guiso de cocido
Una receta de cocido tradicional, la comida reconfortante por excelencia de España. El Cocido Madrileño alimentará a una multitud con esta receta comunal, perfecta para reuniones familiares. Varios tipos de carne se guisan con verduras de invierno y se sirven al estilo familiar en esta receta de cocido tradicional.
El cocido es un guiso tradicional muy popular en España, Portugal y sus antiguas colonias. Cada región tiene su versión distintiva y las familias dan su propio y precioso giro a las recetas familiares. La versión que he preparado hoy es al estilo madrileño, también conocido como Cocido Madrileño.
Lo que diferencia al cocido español de los guisos tradicionales es la forma de servirlo. Después de cocer los ingredientes principales durante varias horas o todo el día en una olla muy grande, se cuela el caldo y se reserva para cocer arroz o fideos. Esta sencilla sopa se sirve como primer plato.
Los garbanzos y las patatas se reservan en una fuente grande y se sirven como segundo plato en familia. El tercer plato consiste en el resto de las verduras y la carne. También se sirven condimentos opcionales, pan y vino con esta comida. El cocido rinde mucho, por lo que es perfecto para las reuniones familiares. Es una tradición social que se remonta a muchas generaciones. Es muy popular en invierno como comida reconfortante que mantiene el calor.