Aprende a preparar un auténtico COCIDO MADRILEÑO
La gastronomía es, sin duda, una de las razones para visitar Madrid. Aquí encontrarás los sabrosos platos de antaño adaptados a los tiempos actuales. Esta semana vamos un paso más allá y, en lugar de recomendarte lugares donde degustarlos, vamos a animarte a que pongas en práctica tus dotes culinarias y prepares algunos de los platos más típicos de la cocina tradicional madrileña.
Otra de nuestras sugerencias son las ‘gallinejas’ (comida elaborada con vísceras de pollo), muy conocidas en la capital y fáciles de preparar. Normalmente vienen limpias de la carnicería, pero si lo prefiere podemos limpiarlas de nuevo antes de cortarlas, quitándoles la grasa y sumergiéndolas en un recipiente con agua y vinagre. Después las lavamos con agua para eliminar cualquier resto de vinagre y las troceamos con un tamaño de unos 3 centímetros. Por otro lado, ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente, ponemos las gallinejas picadas a freír. Una vez tengan un color dorado las retiramos y las ponemos sobre papel para que absorban la grasa sobrante. Luego las ponemos en un bol con un poco de sal, y ya estarán listas para comer. Daros prisa en comerlas porque más recientes más sabrosas y crujientes.
¡PENGENG MANGKOK AT KUTSARA! MAY | RayGees TV
Los orígenes del cocido son inciertos, pero la mayoría de las fuentes coinciden en que probablemente se creó durante la Edad Media como evolución del plato sefardí adafina o quizá de la olla podrida manchega.
Siguiendo la primera línea, los platos de cocción larga eran indispensables para los judíos, ya que permitían realizar comidas copiosas durante el Shabat. Estas primeras versiones eran kosher, ya que utilizaban huevos y no contenían carne de cerdo. Pero la Inquisición durante los siglos XV y XVI modificó sustancialmente el plato, ya que el miedo a ser denunciado como judío obligó tanto a cristianos como a judíos conversos (marranos) a probarse como cristianos incorporando carne de cerdo a sus comidas. Pronto se añadieron al plato manteca de cerdo, tocino, chorizo y morcilla.
La versión actual intenta emular el cocido servido en el legendario restaurante Lhardy, establecido en Madrid en 1838 bajo el patrocinio de Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III. Añaden otro elemento a este plato, el relleno o bola. Hay quien la fríe con o sin una capa de pan rallado antes de añadirla a la cazuela. Yo no lo hice, demasiados pasos, pero aquí están también los ingredientes por si quieres probarlo.
Cómo cocinar tamarindo chana dal receta shanaga pappu
Luego nos encontramos cerca del mediodía, todavía intentando sacudirnos la niebla de la cena de madrugada con una taza de chocolate amargo líquido ridículamente espeso entregado a nuestras bocas abiertas con crujientes churros fritos recubiertos de azúcar.
Por supuesto, teníamos que empezar con unos cuantos potenciadores del paladar: diáfano jamón de Bellota, gambas al ajillo de Parrilla (a la plancha), patatas fritas al pimentón ahumado y chipirones bruñidos, que sólo necesitaban una gota de limón para alcanzar la crujiente perfección.
Mientras sorbíamos, el camarero volvió, despejó el centro de la mesa y trajo una enorme fuente de jarretes de ternera estofados, trozos de pollo, chorizo, morcilla y panceta de cerdo, todo ello acompañado de montañas de patatas, zanahorias, coles y garbanzos para todo el año.
En una olla grande, poner el caldo de pollo y la cebolla. Atar los tallos de puerro, apio y perejil con hilo de cocina y añadirlos a la mezcla. Añadir la bolsita y 1 cucharada de sal kosher, luego la falda y el cerdo salado. Dejar cocer a fuego lento y tapado durante 1 hora.
¡¡¡no querrás dejar de comer este pan!!! chorizo, negro
Salado, fino y lleno de sabor, el jamón artesano simboliza la maestría gastronómica de España. Aunque el jamón ha evolucionado a lo largo de los años, la carne derivada del cerdo ibérico es inigualable. Ligeramente dulce, gracias a la dieta de bellota, de textura suave y curado a la perfección, es la estrella de cualquier aperitivo, sobre todo si se marida con algún vino de Vinos de Madrid.
Ver a un especialista cortar el jamón en lonchas tan finas que quedan translúcidas es toda una experiencia, y varios locales ofrecen tapas como acompañamiento de sus raciones. El Mercado de San Miguel y la Gran Vía tienen algunas tiendas de jamón notables, así que pregunte a su guía privado de Madrid acerca de las diferentes clasificaciones, ya que hay un arte serio en la selección de jamón.
Conocidos como el desayuno del montañero, los churros con chocolate se han convertido en un fenómeno mundial. La masa frita en forma de tubo, enrollada en canela y azúcar, y bañada en una espesa taza de chocolate caliente es la forma perfecta de empezar la mañana.
Como la masa y el chocolate no están muy azucarados, no resulta abrumador. Además, comer un chocolate tan espeso que requiera una cuchara ya es un capricho de por sí. En varios lugares de Madrid se sirve este popular manjar, y se puede conseguir una dosis rápida por la mañana, por la tarde o a las 5 de la mañana después de una noche de fiesta. Aunque suele estar abarrotado, merece la pena probar la Chocolatería San Ginés por su sabor icónico, su rica historia y el paisaje del siglo XIX.