Receta de café con leche de coco
No sabría decir cuándo, exactamente, la barra de marcadores que utilizo para buscar digitalmente las recetas que quiero cocinar se llenó de leche de coco. Cada semana ojeo la lista de títulos y planifico mis comidas y mis compras en consecuencia. Y cada semana, al parecer, me encuentro comprando una lata o dos de leche de coco, no sólo para currys y sopas, sino también al servicio de platos culturalmente desenfadados como el repollo braseado con cúrcuma y coco y garbanzos de Hetty McKinnon, el salmón al curry con coco y miso de Kay Chun o la horchata de coco de Sara Deseran.
Resulta que no soy la única persona que compra innumerables latas: Las ventas de leche de coco se están disparando en Norteamérica, impulsadas en parte por lo que los investigadores describen como una creciente demanda de bebidas saludables de origen vegetal, un aumento de las alergias a la lactosa y los lácteos, y el interés de los consumidores por los llamados sabores “exóticos” como los que se utilizan en la cocina asiática, incluido el coco. (No importa el hecho de que la leche de coco se utiliza ampliamente no sólo en el sur y el sudeste de Asia, sino también en todo el Caribe, América Latina y África oriental y occidental. Pero bueno, dejemos que los pronosticadores generalicen).
¿La leche de coco es salada?
La leche de coco es increíblemente versátil y puede utilizarse tanto en aplicaciones dulces como saladas. En la cocina tailandesa, mayoritariamente libre de lácteos, explica Chongchitnant, se utiliza para añadir cremosidad y grasa a innumerables platos, desde salsas y aderezos hasta currys y guisos, pudines y sopas de postre.
¿Es inflamatoria la leche de coco enlatada?
Propiedades antiinflamatorias
La leche de coco ayuda a reducir el dolor y la inflamación de las articulaciones. Se sabe que el azúcar es proinflamatorio. Sustituirla por leche de coco como edulcorante puede tener resultados notables para quienes padecen afecciones inflamatorias autoinmunes como la artritis reumatoide y la artritis lúpica.
Recetas saladas con coco
El pollo al curry con coco tiene TONELADAS de variaciones; desde el sur de la India hasta Tailandia, no hay dos currys exactamente iguales. Puede que nuestra versión americanizada no sea muy tradicional, pero créenos, está deliciosa. Asegúrese de utilizar leche de coco entera para conseguir una salsa muy sabrosa.
Conocida como Tom Kha Ghai, esta sopa de coco siempre nos apetece. El cremoso coco combinado con el jengibre y la lima dan a esta sopa un sabor único y delicioso. Esta sopa tailandesa también se adereza tradicionalmente con aceite de chile para darle un poco de picante; si no te gusta el picante, no te preocupes, la cremosa leche de coco ayuda a suavizarlo.
La leche de coco y las especias combinan muy bien aquí, creando una salsa rica, pero no pesada, que realmente sabe y parece mucho más complicada de lo que es. El salmón se cuece a fuego lento en la leche y se mantiene tierno, escamoso y muy sabroso. Vierta la salsa sobre el salmón un par de veces mientras se cocina para darle una buena capa.Get the Coconut Curry Salmon recipe.
Leche de coco en lata
Pocas cocinas aprovechan mejor el coco que la tailandesa. La leche de coco es un ingrediente vital en una variedad de currys, incluida la icónica sopa de fideos khao soi. La base de la sopa es leche de coco y pasta de curry, que preparamos desde cero con chile, chalotas, ajo, hierba limón, ralladura de lima, cúrcuma, jengibre, tallos de cilantro, semillas de cilantro, cardamomo y mucho más.
Además de lo fácil que es, nos encantan los mejillones al vapor por lo bien que se adaptan a cualquier sabor. Aquí nos trasladamos al centro de Tailandia, cocinando los mejillones en un fragante caldo de curry y coco. Si no se agita la leche de coco antes de abrirla, debería quedar una capa de crema de coco en la parte superior, perfecta para saltear aromáticos como el ajo y las chalotas.
Esta receta, inspirada en el estofado de cacahuetes de África occidental, se elabora con cacahuetes triturados, boniato y col rizada. Espesamos la sopa con leche de coco, que es un añadido tradicional. Menos tradicionales son los sabores tailandeses como el ajo, el jengibre y los chiles, pero el coco permite que los sabores africanos y asiáticos combinen maravillosamente.
Receta de helado de coco
Me encanta el arroz con coco, especialmente como guarnición de carnes picantes a la parrilla, pero cuando lo pido fuera, suele ser demasiado dulce para mi gusto, y se parece más a un postre que a una guarnición. Así que decidí crear una versión más salada en casa, lo que finalmente hice, tras unas pocas décadas de pruebas.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.