Ceviche de camarones con leche de coco
El ceviche es uno de mis platos favoritos: increíblemente cremoso y a la vez tan fresco; masticable en el buen sentido y a la vez absolutamente tierno y delicado. Me encanta el crujido de las verduras picadas, que contrasta con la suavidad del pescado, y me encanta la acidez de los cítricos frente a la cremosidad de la leche de coco. Es un plato de opuestos armoniosos. Es imprescindible utilizar pescado muy fresco: a mí me encanta utilizar jurel, kahawai o pez rey, siempre que estén recién pescados; de lo contrario, utilice un pescado de carne blanca que tenga un sabor suave, como el pargo o la lubina. A mí me gusta un poco de chile en mi ceviche, pero si prefieres un enfoque más moderado, no te preocupes.
600g de filetes de pescado blanco semiduro y muy frescoJugo de 4-5 limas2 cucharaditas de sal marina1 cebolleta, picada finamente1 rama de apio, cortada en cubos pequeños1 pimiento rojo, cortado por la mitad, sin semillas y en cubos pequeños2 pepinos libaneses pequeños, cortados en cubos pequeños½ cebolla roja grande, finamente picada2 guindillas rojas largas, cortadas por la mitad, sin semillas y en rodajas finas2 tazas de leche de cocoun puñado de cilantro fresco, con las hojas desmenuzadas y los tallos finamente picadosunas cuantas flores comestibles (opcional)
Ceviche de coco vegano
El ceviche es uno de esos platos que siempre se me antojan cuando el clima se calienta. Es brillante, refrescante y es un aperitivo fácil de preparar para una reunión improvisada o incluso es una cena agradable y ligera durante la semana. A mí me gusta más cuando el ceviche tiene un equilibrio ligeramente dulce, agrio y picante, pero estos sabores no deben eclipsar al pescado. Al fin y al cabo, el pescado es la estrella y los demás ingredientes deben realzar su sabor, no enturbiarlo ni opacarlo.
Es importante recordar que la calidad y la frescura del pescado son fundamentales para que el ceviche tenga el mejor sabor. Lo mejor es un pescado de carne blanca y firme, como la lubina o la platija, que debe conservarse muy frío y, a ser posible, hacerse el mismo día que se compra. Creo que quince minutos es el tiempo ideal para marinar el pescado en el jugo. Esto cura o “cocina” la carne, pero si la dejas reposar demasiado tiempo se secará y se escamará.
Cuando esté todo mezclado, coge una cuchara o, mejor aún, unos chips de tortilla para mojar. El crujido de las patatas fritas es un buen complemento para el pescado blando, y las patatas fritas de lima y maíz siempre encajan a la perfección. Para una presentación informal, pon el ceviche en un bol y sírvelo con patatas fritas al lado. Si buscas una presentación elegante para un cóctel, me gusta servirlo en cucharas de aperitivo individuales. Esto es súper elegante y deja la otra mano libre para una copa de burbujas. Pero no importa cómo lo sirvas, ¡seguro que lo engullirás en un abrir y cerrar de ojos!
Receta de ceviche
Este plato es originario de la Polinesia Francesa (Tahití), donde el pescado se sirve casi crudo con unos 15 o 20 minutos de marinado en zumo de lima, lo que es más fácil de hacer cuando se captura el pescado (normalmente atún) el mismo día y se mantiene en hielo. Según mi experiencia en los restaurantes de las Antillas francesas, parece que el pescado se marina un poco más, quizá entre 30 y 60 minutos. Si el pescado que vas a utilizar ha sido capturado durante los últimos días (no pocas horas) y no es súper fresco del mar, mejor marinarlo en zumo de lima un poco más, durante 1 hora y hasta 2 horas, cuanto más tiempo se marine más cocido estará y más fuerte será el sabor de la lima.
Marinar el pescado cortado en cubos en un tazón con jugo de lima en el refrigerador por 30 minutos con una revoltura ocasional y hasta 1 hora como se desee a su gusto. Añada la cebolla, el pimiento rojo, la sal y la pimienta negra y vuelva a ponerlo en la nevera, y déjelo marinar otros 10 minutos.
Ceviche de salmón con leche de coco
“Cocinar las gambas en el zumo de lima. En un bol grande de acero inoxidable o de cristal, combine las gambas y el zumo de lima. Las gambas deben flotar libremente en el zumo; si no es así, añada un poco más de zumo. Cubra y refrigere hasta que las gambas estén “cocidas” a su gusto, desde 20 minutos si están poco hechas hasta varias horas si están bien hechas, aunque después de una hora más o menos las gambas empezarán a endurecerse. Escurra, dejando aproximadamente 1/3 de taza de jugo.
El aderezo. En una licuadora, combine la leche de coco, la menta, los serranos y el azúcar. Bata hasta que quede suave. Añadir el aderezo al bol de las gambas y remover para combinar. Probar y sazonar con sal, normalmente una cucharadita. Si no se va a servir de inmediato, cúbralo y refrigérelo.