Pollo KFC en freidora de aire
A finales de los años 30, la gasolinera de Harland Sanders en Corbin, Kentucky, era tan conocida por su pollo frito que Sanders decidió retirar los surtidores y construir en su lugar un restaurante y un motel. Mientras perfeccionaba su receta secreta con 11 hierbas y especias, Sanders descubrió que freír el pollo en la sartén era demasiado lento, requería 30 minutos por pedido. Freír el pollo requería la mitad de tiempo, pero el resultado era un pollo seco y poco hecho. En 1939, descubrió que con una freidora a presión se conseguía un pollo sabroso y jugoso en ocho o nueve minutos[1]. En julio de 1940, Sanders ultimó lo que pasó a conocerse como su Receta Original[2].
Después de que Sanders se asociara con Pete Harman, comenzaron a comercializar el pollo en la década de 1950 como Kentucky Fried Chicken, la empresa enviaba las especias ya mezcladas a los restaurantes para preservar el secreto de la receta[1]. Él afirmaba que los ingredientes “están en la estantería de todo el mundo”[3][4].
Sanders utilizaba aceite vegetal para freír el pollo. En 1993, por razones económicas, muchos establecimientos de KFC optaron por utilizar una mezcla de aceite de palma y soja. En Japón, el aceite utilizado es principalmente el de semilla de algodón y maíz, más caro, ya que KFC Japón considera que ofrece una calidad de sabor superior[5].
¿Cuál es el secreto de Kentucky Fried Chicken?
En Kentucky Fried Chicken, “mantienen” el pollo en un horno a 175 grados durante unos 20 minutos, según un antiguo empleado. Esto permite que el pollo termine de cocinarse mientras se mantiene caliente y la piel crujiente. Haga lo mismo manteniendo su pollo frito en un horno caliente durante unos minutos.
¿KFC moja el pollo en agua?
En primer lugar, los filetes, que aparentemente salen frescos del frigorífico, se sumergen en un cubo de agua fría. “Los sumergimos ahí porque ayuda a que la harina se adhiera al pollo”, explica Lawson. A continuación, los filetes se cubren con la mezcla empanada y se colocan en una rejilla que se introduce en una cuba de aceite caliente.
Receta de pollo frito con suero de leche de KFC
Renae es diplomada en Pastelería y Artes Culinarias por el Institute of Culinary Education y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora gastronómica. Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52 y otros.
Cuando le preguntaban qué hace que el pollo frito de KFC sea tan especial, el Coronel Sanders solía decir: “Sigue estando recién preparado en cada restaurante, condimentado con una mezcla secreta de 11 hierbas y especias, y luego empanado a mano durante todo el día por un cocinero certificado”. Esta receta imitada de Kentucky Fried Chicken (la original sigue siendo un secreto) contiene 11 hierbas y especias, pero las claves de su delicioso sabor son el glutamato monosódico (GMS) y el uso de una freidora a presión.
Una freidora a presión funciona de forma similar a una olla a presión, pero ambas no pueden intercambiarse; no intente freír el pollo en una olla a presión como una Instant Pot. Si no tiene acceso a una freidora a presión, puede preparar el pollo en una freidora o en un horno holandés pesado, pero el resultado no será tan auténtico.
Especias Kfc
Estas croquetas de pollo fritas al horno son mi receta de imitación de KFC. Hechas al horno, saben como las de KFC, crujientes y sabrosas, pero con sólo una fracción de las calorías. Estos filetes de pollo frito al horno son un deleite para el público.
Yo voy en coche porque me da vergüenza arriesgarme a que me vean dentro de KFC. Y aunque saboreo cada bocado mientras lo consumo, siempre me arrepiento después. Siempre. Es pesado y excesivamente grasiento y no me siento bien.
Reflexioné sobre lo ridículo que es tener antojo de algo que después no me hace sentir tan bien. Entonces me di cuenta de que es como el champán. Tan divertido, tan agradable mientras se consume. ¿Pero a la mañana siguiente? No es tan divertido. No es tan divertido. (A menos que bebas champán francés de verdad, en cuyo caso, ¡no te dolerá la cabeza! ¿Lo sabía? Es verdad).
Esto es lo que he llegado a aceptar. Nunca jamás podrás hacer “pollo frito” en el horno que sepa tan bien como el pollo frito. Puede hacer alitas al horno verdaderamente crujientes, pero sólo funciona realmente bien con alitas que utilizan una técnica muy singular descubierta por America’s Test Kitchen. (¿Ha probado mis Alitas de búfalo al horno verdaderamente crujientes y Alitas al horno con salsa de miel y ajo verdaderamente crujientes).
Receta secreta de KFC
En primer lugar, utilice harina de repostería o añada 1 cucharadita de levadura en polvo a cada taza de harina de uso general que utilice para la mezcla de rebozado y empanado. El dióxido de carbono producido durante la fritura hará que el rebozado se expanda y se vuelva más escamoso.
Si desea un pollo más tierno y sabroso, ponga primero los trozos en salmuera con suero de leche mezclado con varias cucharadas de sal, un poco de pimienta negra y cualquier otro condimento que le guste. Si no, basta con sumergir el pollo en suero de leche sazonado con sal y pimienta.
Antes de rebozar el pollo, rocíe un poco de leche o agua sobre la mezcla de harina sazonada. Agite la mezcla de harina para que absorba el líquido, esto ayudará a crear pequeños trozos crujientes que se adherirán más tarde cuando reboce el pollo. Reboce el pollo en la leche y vuelva a rebozarlo para obtener una capa más gruesa de harina. Fríalo en aceite suficiente para sumergirlo, o fríalo en una sartén con aceite suficiente para cubrir 2/3 del pollo y gírelo un par de veces para que se dore por igual. Si lo prefiere, después de freírlo hasta que se dore uniformemente por todas partes, sáquelo del aceite y colóquelo en una rejilla de horno sobre una bandeja y termine de cocinarlo en el horno hasta que el pollo esté hecho.