Coca de sant joan rezept
Los catalanes disfrutan de este pan plano dulce en la fiesta de San Juan. Las cerezas glaseadas, el jengibre cristalizado y los piñones dan a este pastel un bonito aspecto de joya. La coca -palabra catalana que significa “pastel”- es perfecta para acompañar un té, servido caliente o frío.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar la harina, el azúcar, la ralladura y una pizca de sal en un bol grande. Hacer un pozo en el centro e incorporar gradualmente la mezcla de leche, 1 huevo, la mantequilla, el aceite y suficiente agua tibia para formar una masa. Pasar a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos o hasta que esté suave y brillante. Pasar a un bol ligeramente engrasado, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que la masa doble su tamaño.
La coca de san juan
Ya nos estamos preparando para la noche más corta del año, la de San Juan. El 24 de junio no falta la coca en muchos lugares de España. Si en su día preparamos la receta tradicional, hoy la repetimos, pero esta vez con Thermomix. El famoso robot de cocina nos permite amasar una masa perfecta sin necesidad de mancharnos las manos.
1. Preparar la masa de coca: Rallamos la piel del limón y de la naranja durante 1 minuto a velocidad 5-7-9. A continuación ponemos en el vaso la leche, la sal, el azúcar avainillado y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 40 grados y velocidad 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 2. Es el momento de poner la harina. Programamos 15 segundos a velocidad 6 y luego a velocidad espiga otros 2 minutos. Añadimos un par de cucharadas de azúcar y amasamos unos segundos más hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto.
2. Untamos un molde con mantequilla o lo cubrimos con papel sulfurizado y extendemos la masa en su interior, aplanándola por igual y formando un borde en los laterales. La dejamos reposar en un ambiente cálido durante una hora o hasta que doble el volumen tapada con un paño. Cuando la masa haya pujado, hacemos un enrejado con crema pastelera y repartimos la fruta confitada y los piñones. También distribuimos pequeños trozos de azúcar húmedo.
Tarta de santiago
Hoy, 23 de junio, es la noche de San Juan (o la revetlla de Sant Joan) por lo que vamos a hacer una receta tradicional, un dulce horneado que normalmente se disfruta hoy. Se llama Coca de Sant Joan y es una base tipo brioche con crema pastelera por encima.
Voy a hacer una serie de recetas tradicionales españolas, tanto aquí en mi blog como en mi nuevo canal de cocina de youtube. Parece que este es el año de no viajar, así que vamos a viajar con nuestro paladar, ¿no? Siempre me sorprende la cantidad de clientes que me dicen que han viajado a España y les ha encantado tanto el clima como la comida. Yo no puedo enviarles el clima hasta su casa, ¡pero sí puedo compartir mis recetas con ustedes!
Mi intención es hacer recetas españolas que puedas replicar en casa, así que prepárate para trucos y el uso de aparatos que no se usan tradicionalmente aquí en España, como una olla de cocción lenta o una olla instantánea.
Una vez que la crema esté bien espesa, pásala a otro bol (para que se enfríe más rápido) y cúbrela con un film transparente (tocando la superficie). De esta manera la crema no se reseca. Mete este bol en la nevera. Necesitamos que se enfríe del todo para poder utilizarla después.
Receta de coca de llanda
La coca es una de las recetas de repostería más antiguas de Cataluña. Se come en la noche de San Juan, que es durante el 23 al 24 de junio. No es una masa difícil de hornear, por lo que te sugerimos que pruebes a hacerla en casa. Además, los niños pueden disfrutar decorando la masa con fruta confitada o piñones.
Estos son los ingredientes que necesitarás para hornear dos Cocas de San Juan, una receta que te ofrece nuestra arquitecta Ana Sotilla, que es una apasionada de la repostería. Puedes consultar más de sus estupendas ideas culinarias y de repostería en su blog: Arqui-Dulce.520 gr. de harina; 40 gr. de levadura prensada; 100 cc de leche; 100 de azúcar; 75 g de mantequilla; 4 huevos; Un poco de sal; 1 vaso de anís; 1 cucharadita de anís molido; ralladura de limón.
Para preparar la masa madre, verter la mitad de la leche caliente (100 cc) en un bol. En el mismo bol, derretir la levadura prensada y añadir 8 ó 9 cucharadas de harina. Tapar la mezcla y dejarla subir hasta que aparezcan las burbujas de la levadura. Si quieres hornear esta coca en una Thermomix, debes verter la leche en el molde y mezclar durante 2 minutos a 37 grados V-1. A continuación, deja reposar la mezcla.