ENSALADA DE ATÚN PICANTE, HUEVO FRITO CON ZARZA TREPADORA
La Nicoise de atún es una ensalada clásica francesa compuesta de atún enlatado, patatas, judías verdes, huevos duros, aceitunas y, a veces, tomates, anchoas y alcaparras. La combinación de ingredientes hace que sea una comida maravillosamente satisfactoria. Esta versión incluye una deliciosa vinagreta de limón, chalota y dijon que se rocía por todas partes, ¡lo que hace que esta ensalada sea totalmente irresistible!
En Francia, la ensalada Nicoise de atún es un plato muy popular, sobre todo en verano. En mi casa, es popular todo el año, pero la mayoría de las veces la tomamos para cenar. También me encanta servirla para un brunch especial. Estos ingredientes combinan tan bien que el resultado es siempre una comida muy especial, que se puede preparar con antelación.
Una ensalada compuesta es una ensalada dispuesta en un plato o fuente de forma estética. La disposición puede ser rústica o refinada, según el estilo de la comida o el estado de ánimo del chef/artista. Algunas ensaladas compuestas se han hecho famosas en todo el mundo, como la ensalada Caprese de Italia, la ensalada Cobb de Estados Unidos y la ensalada Nicoise de Francia. Pero no es difícil preparar una buena ensalada compuesta, empezando con las sobras que tengas en la nevera y partiendo de ahí. El equilibrio de colores, sabores y texturas es un objetivo a tener en cuenta, y un buen aliño es importante para unirlo todo. Aquí tienes otras combinaciones que me gustan:
Ensalada Nicoise con Espárragos | Canal Cocina L Recetas
La Ensalada Niçoise es una ensalada francesa con atún, judías verdes, huevos duros, tomates y patatas lo suficientemente sustanciosa como para ser un plato principal. Sírvela con tu vino blanco seco favorito para disfrutar de una comida veraniega perfecta.
Las ensaladas niçoise que se sirven en América suelen servirse sobre un lecho de lechuga e incluyen judías verdes cocidas y patatas. Según nuestro experto parisino, las ensaladas Niçoise se preparan con atún en conserva.
Dependiendo del establecimiento, las he probado con atún en conserva o a la plancha. Al igual que su prima la ensalada Cobb americana, la ensalada Niçoise requiere cierto tiempo de preparación, dados todos los ingredientes.
Si va a cocinar filetes de atún para esta ensalada, póngalos a marinar en un poco de aceite de oliva durante una hora. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, o colóquelos en una parrilla caliente. Cocine los filetes de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén bien hechos.Si no encuentra aceitunas Niçoise en la tienda, sustitúyalas por aceitunas Kalamata, que son más fáciles de encontrar.Adaptado de Cooks Illustrated, America’s Test Kitchen.
Ensalada Nicoise Clásica con Atún – Sin Patatas
La cocina del sur de Francia es una de las mejores del mundo, y esta ensalada Niçoise, originaria de Niza, lo demuestra. El plato utiliza atún ligeramente dorado en lugar de atún enlatado, lo que le da ese sabor ahumado añadido, y esto combinado con judías verdes, huevos, aceitunas Niçoise, y patatas alevines hace que sea ideal para cenas de primavera y verano.
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La lista completa de ingredientes y las instrucciones se encuentran en la tarjeta imprimible de la receta al final de este post. Recomiendo encarecidamente leer la entrada del blog hasta el final para no perderse ningún consejo o sugerencia de sustitución; para asegurarse de que tiene todos los ingredientes y el equipo necesarios, y para entender los pasos y tiempos involucrados.
Ensalada de judías verdes con aliño de mostaza | Gordon Ramsay
En una sartén, rocíe el boniato con 1 ó 2 cucharadas de aceite, salpimiéntelo generosamente y remuévalo para cubrirlo. Extiéndalo en una capa uniforme y áselo, dándole la vuelta una vez a la mitad, hasta que esté tierno y ligeramente dorado, de 20 a 25 minutos. Mientras tanto, preparar las judías verdes y los huevos.
Introduzca con cuidado los huevos en el agua hirviendo y cuézalos exactamente 5 minutos para que las yemas queden líquidas (para yemas más firmes, cuézalos de 1 a 4 minutos más). Pasar los huevos al agua helada para que se enfríen. Pelar los huevos con cuidado. Mientras se cuecen las alubias y los huevos, preparar el marisco.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 ó 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añada el atún y cocínelo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté ligeramente dorado, unos 30 segundos por cada lado si está poco hecho, aproximadamente 1 minuto por cada lado si está a término medio. Páselo a una tabla de cortar y déjelo reposar 5 minutos. Córtelo en rodajas de ½ pulgada de grosor.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 o 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añada las vieiras y cocínelas sin girarlas hasta que se doren por un lado y empiecen a volverse opacas, de 2 a 4 minutos. Darles la vuelta y continuar la cocción unos 30 segundos para que queden translúcidas o de 1 a 2 minutos para que queden opacas. Pasar a un plato.