Huevo onsen
Los huevos cocidos son huevos, normalmente de gallina, cocidos con la cáscara intacta, normalmente por inmersión en agua hirviendo. Los huevos duros se cuecen de modo que la clara y la yema se solidifican, mientras que los huevos pasados por agua pueden dejar la yema, y a veces la clara, al menos parcialmente líquida y cruda. Los huevos cocidos son un alimento popular en los desayunos de todo el mundo.
Además de la inmersión en agua hirviendo, existen varios métodos para hacer huevos cocidos. Los huevos también se pueden cocer por debajo de la temperatura de ebullición, es decir, macerados, o se pueden cocer al vapor. El temporizador de huevos debe su nombre a que se utiliza habitualmente para cronometrar la ebullición de los huevos.
Algunos perforan previamente la cáscara con un perforador de huevos para evitar que se rompan. Ekelund et al. en Why eggs should not be pierced afirmaban que el pinchazo dañaba las proteínas de la clara y que, por lo tanto, debía desaconsejarse. Otros, como la American Egg Board, lo desaconsejan, ya que puede introducir bacterias y crear grietas finas en la cáscara por las que las bacterias pueden entrar en el huevo[nota 1].
¿Se pueden cocer huevos a fuego lento?
Para uno o cuatro huevos, ponga el agua a hervir, tape la olla y baje el fuego al mínimo durante 12-14 minutos. De cinco a ocho huevos, cuézalos de 15 a 18 minutos. De nueve a una docena de huevos, cuézalos durante 20 minutos. Una vez cocidos, páselos a un recipiente con agua helada.
¿Cuánto tiempo debo cocer los huevos a fuego lento?
4 minutos – La clara está completamente cuajada, pero la yema está espesa y líquida. 6 minutos – La clara está totalmente cuajada y la yema está casi cuajada, pero todavía un poco líquida en el centro. 8 minutos – La clara está totalmente cuajada y la yema está cuajada, pero tierna. 10 minutos – La clara y la yema están completamente cuajadas.
¿Cuál es la temperatura mínima a la que se puede cocer un huevo?
Pero para hervidos duros, llévelo a un mínimo de 160º. (Yo, y algunas otras fuentes, preferimos el resultado a 170º.) Limitándolo a esa temperatura nunca se obtiene la yema seca o el anillo verde.
Ponga los huevos en agua hirviendo o antes
Tamara Gane es una escritora especializada en viajes, gastronomía y estilo de vida cuyo trabajo ha aparecido en más de 30 publicaciones destacadas, como Travel and Leisure, TripSavvy, The Washington Post, The Independent, NPR, Taste of Home y Wine Enthusiast, entre otras.
Para hervir un huevo, sólo necesitas un huevo, una olla, agua y un poco de sal o vinagre. Sencillo, ¿verdad? Lo es, hasta que lo intentas y el huevo acaba poco hecho, demasiado hecho o roto. ¿Un error que puede llevar fácilmente a un huevo duro de mala calidad? Hervirlo directamente de la nevera. Así es, hervir los huevos cuando aún están fríos puede decepcionarte y arruinar tus huevos a la diabla y tus sándwiches de ensalada de huevo. Si te preguntas cómo una cosa tan pequeña como la temperatura de un huevo puede tener un impacto tan dramático, estás de suerte. Hemos pedido a la chef de Atlanta Jennifer Hill Booker y a Jason Smith, un chef de Grayson, Tennessee y de la plataforma Hungry, que nos expliquen la química que hay detrás de este simple error garrafal.
“La química es una verdadera ciencia. Cuando pones huevos crudos helados en una olla de agua hirviendo, creas una reacción violenta dentro de esa pobre cáscara de huevo”, dice Booker. Esta violenta reacción provocará una serie de problemas. El más evidente es que los huevos se agrietarán debido al cambio brusco de temperatura. Pero eso no es todo. Booker también afirma que la clara se adhiere al interior de la cáscara, por lo que es mucho más difícil pelarla. Y la cosa empeora. Cuando se quita la cáscara, es probable que el huevo esté gomoso y duro. ¿Cuál es la conclusión? No tientes a la suerte. Pon los huevos a temperatura ambiente antes de hervirlos.
Huevo de ramen al vacío
Una cocción adecuada lleva a los huevos a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir las bacterias que puedan estar presentes en la yema o la clara. La clara coagula a 144-149° F, la yema a 149-158° F y los huevos enteros a 144-158° F. Un termómetro de alimentos es una herramienta inestimable para comprobar rápidamente la temperatura adecuada.
Coloque los huevos grandes en una cacerola con agua fría. Llevar los huevos a ebullición y tapar. Retirar del fuego. Dejar reposar los huevos durante 12 minutos para huevos grandes ((9 minutos para huevos medianos; 15 minutos para huevos extragrandes)
Cocer hasta que al insertar un cuchillo de hoja fina cerca del centro de la fuente salga limpio. Si el cuchillo sale limpio, el plato está hecho. Si algo del plato se pega a la cuchilla, hornear unos minutos más y probar de nuevo.
Temperatura de los huevos
Un huevo pasado por agua debe tener una clara firme y una yema líquida. Aunque tanto la clara como la yema se coagulan (pasan de líquidos a geles) en agua caliente, la clara se coagula a una temperatura ligeramente inferior a la de la yema.
Por lo tanto, para un huevo pasado por agua, debemos calentar el huevo a una temperatura en la que la clara ya se haya espesado, pero la yema no. La calculadora supone que obtendremos un huevo pasado por agua perfecto cuando alcance una temperatura de 65 °C (149 °F). ¿Cuánto tiempo se tarda en calentar un huevo a esta temperatura?
Este proceso está controlado por una ecuación de difusión del calor que depende de dos parámetros: la conductividad térmica y la capacidad calorífica. La conductividad térmica especifica lo rápido que se propaga el calor, mientras que la capacidad calorífica nos dice cuánto calor necesitamos para calentar la sustancia un grado.
Como la clara sigue estando a una temperatura notablemente superior (la cáscara tiene una temperatura de 100 °C/212 °F), aunque saquemos los huevos del agua, parte del calor seguirá transfiriéndose de la clara a la yema, lo que significa que la yema podría coagularse. Por eso debemos enfriar los huevos inmediatamente después de sacarlos del agua, para detener el proceso de ebullición.