Cómo cocinar las huevas de pescado al estilo chino
Un plato poco habitual en los menús de desayuno saturados de gatitos milenarios como las tostadas de aguacate y los postres disfrazados de “tostadas francesas”. El kedgeree es sustancioso, caliente y una maravilla de una sola olla. Sirve para el desayuno, la comida o la cena. El kedgeree es uno de mis platos favoritos para el desayuno. Esta receta es una versión más ligera de un clásico más pesado. El clásico plato de pescado ahumado se originó en la India como kirchir, probablemente adaptado por el régimen escocés y mal pronunciado como kedgeree al volver a casa.
Lave el arroz basmati en un cuenco con agua fría y agite el arroz removiendo el “agua de arroz” y frotando el grano con los dedos al pasar. A mí me gusta usar un bol de cristal transparente. El agua estará turbia. Vacía el agua pero deja el arroz. Es probable que tengas que hacer esto 2-3 veces hasta que el agua esté clara. Debes vaciar el agua y dejar el arroz en el bol.
Ponga la sartén a fuego medio y deje que se caliente durante 2-3 minutos. Coloque la mantequilla en la sartén y deje que se derrita pero no se queme. La mantequilla debe derretirse suavemente pero sin hacer espuma. Aplastar ligeramente las vainas de cardamomo para que se agrieten pero no revienten. Yo utilizo la hoja de mi cuchillo de cocina. Coloque la hoja de laurel, las vainas de cardamomo y las ramas de canela en la mantequilla derretida y deje que los ingredientes chisporroteen durante 2 ó 3 minutos. Si quieres, puedes atar las ramas de canela y la hoja de laurel con hilo de carnicero. Añade la cúrcuma y los copos de guindilla y remueve los ingredientes con la espátula o la cuchara. No quiere que los ingredientes se cocinen ferozmente. Simplemente se mezclan en la mantequilla y se cocinan ligeramente (ver notas para la racionalidad).
Receta de huevas de pescado al horno
Después de un exitoso día de pesca en el hielo, volví a casa con dos lucios del norte de 5 a 6 libras y una pequeña perca. Con la intención de aprovechar todo lo que pudiera de los peces, los desmenucé pensando en no desperdiciar nada. Uno de los lucios era hembra y venía con dos delicadas bolsas de huevas en la cavidad abdominal. La perca también venía con un saco de huevas mucho más pequeño. Los sacos de huevas, también llamados madejas, se pueden cortar y freír como si fueran filetes, y se comen muy bien. El sabor es muy parecido al de un filete, mantecoso y ligeramente salado, mientras que la textura es un poco diferente, ligeramente granulosa pero nada desagradable.Decidí utilizar uno de los sacos de huevas para saltear y otro para hacer huevas de lucio curadas, que es un producto muy parecido al caviar. Es un proceso bastante sencillo y el resultado son unas deliciosas huevas de pescado diminutas que estallan en la boca en un estallido salado que recuerda al océano fresco. No es del gusto de todo el mundo, pero para los que les gusta el caviar o disfrutan de las huevas de salmón o tobiko en el sushi, las huevas de lucio curadas son imprescindibles.
Receta de huevos de pescado
Al pensar en huevas de pescado, es posible que se imagine una cena lujosa en algún lugar de Manhattan, donde el 1% se reúne y saborea su caviar mientras se lamenta de lo difícil que es encontrar buenos pilotos para sus aviones privados. Pero el caviar no es la última palabra en materia de huevas de pescado, y hay muchas opciones que el resto de los mortales podemos pagar. Es una suerte para nosotros, porque los beneficios de su consumo son increíbles. Las huevas de pescado, también conocidas como huevas, son un alimento increíble rico en micronutrientes y ácidos grasos Omega-3. Y a diferencia del aceite de hígado de bacalao fermentado (el otro alimento derivado del pescado tan nutritivo que cuenta como suplemento), son realmente sabrosas, ya sea solas o como ingrediente de todo tipo de recetas.
Desde el punto de vista nutricional, las huevas de pescado comparten un importante beneficio con los suplementos de aceite de pescado: son muy ricas en grasas Omega-3 antiinflamatorias. Dado que las huevas son una fuente natural de estas grasas, superan incluso a un suplemento en cuanto a calidad nutricional, ya que hay mucho menos riesgo de que las grasas se oxiden durante el procesamiento.
Como la mayoría de los alimentos reales, las huevas de pescado también tienen más de un beneficio nutricional. Como una de las pocas fuentes alimentarias de vitamina D (otras son los huevos de gallina y los pescados grasos de agua fría), las huevas son un gran alimento complementario, especialmente durante el invierno. Al igual que los Omega-3, la vitamina D es aún mejor si proviene de un alimento integral que de un suplemento, ya que la versión integral contiene otras vitaminas y minerales sin procesar, sin rellenos ni aditivos. De hecho, las grasas Omega-3 y la vitamina D de las huevas incluso actúan conjuntamente, ya que la vitamina D es liposoluble, por lo que las grasas saludables ayudan al organismo a absorberla y utilizarla.
Cómo limpiar las huevas de pescado
Las huevas de pescado son un manjar tan codiciado entre la población local emiratí de los EAU que le hemos dedicado un episodio entero del podcast Deep Fried. Haga clic en el reproductor de abajo para sintonizarlo. ¿No puedes ver el reproductor? Haz clic aquí.
El marisco es una parte importante de la dieta local dada nuestra proximidad al Golfo Pérsico y tenemos un próspero mercado de pescado con una animada subasta de pescado por la mañana y abundantes suministros de marisco fresco y local. Si visita el mercado, es posible que vea bandejas de carne blanquecina junto a la sección de limpieza de pescado. Son las codiciadas huevas de pescado que encuentran los afortunados pescaderos que limpian el pescado y que venden para obtener un beneficio adicional.
Técnicamente, son en realidad el saco entero de huevas de pescado y su consumo es muy diferente al del caviar, más delicado y caro. Los emiratíes suelen condimentar y freír estas huevas de pescado para un plato llamado “hubool” que gusta a muchos, aunque es un gusto adquirido para los no iniciados. Pero los emiratíes no son los únicos que adoran estas huevas de pescado, como pudimos comprobar en nuestro podcast con dos invitados afincados en Dubái: el genio creativo emiratí-tailandés Mo Abedin, de Sticky Rice (el restaurante tailandés favorito de Dubái) y Sauce Beast, y la cocinera y pastelera india (de Mangalore) Deepika Shetty (@shortgirlbakes).