Cómo cocinar las huevas de pescado al estilo indio
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que hacerlo sobre Platón.
Los rusos son famosos por su caviar de esturión, aunque el caviar rojo, o huevas de salmón, también es muy apreciado. Los japoneses comen el mismo caviar rojo (llamado ikura) con arroz blanco, al natural o enrollado en hojas de algas. Y si ha echado un vistazo a la sección de alimentación de Ikea, se habrá dado cuenta de que los suecos son muy aficionados a una pasta de huevas de bacalao ahumadas y saladas que se exprime de un tubo en sándwiches y galletas.
No importa el tamaño del huevo o la especie de la que proceda, las huevas de pescado son un vehículo con forma de globo para saborear el océano. Aunque diminutas, las huevas están tan llenas de sabor que uno se pregunta si lo que está probando es real. Esa es la sensación que tengo, al menos, cuando como una cucharada de caviar negro o rojo: esa liberación de licor oceánico salado pero dulce.
Receta de huevas de pescado fritas
Cocinar con huevas frescas: Un rito de primavera Las delicadas y deliciosas huevas y los sacos de huevos de muchos tipos de pescado son una delicia de temporada que merece la pena probar, incluso para los no iniciados. Así que, como sugiere la escritora gastronómica Bonny Wolf, no se resista cuando su pescadero le pregunte si quiere conservar las huevas.
Hace poco, cuando fui a la pescadería de mi barrio, me fijé en que, junto a los relucientes juegos de huevas de sábalo, había un par de recipientes de plástico sin marcar, encajados en el hielo picado de la vitrina. Me dijeron que uno contenía huevas de perca blanca y el otro huevas de pez de roca.
Tras años en la costa del Atlántico Medio, he aprendido a amar el efímero placer primaveral de las huevas de sábalo. Sin embargo, nunca se me había ocurrido que las huevas de otros pescados pudieran cocinarse y disfrutarse también.
Muchas recetas exigen escaldar las huevas antes de saltearlas o de hornearlas. Yo voy directamente a la sartén. Debe cocinarse lentamente a fuego lento. Es difícil conseguir el punto justo, y las huevas demasiado cocidas no sólo están secas, sino que no tienen sabor. Además, los sacos pueden explotar, y las huevas de pescado pueden volar hacia el cocinero y salpicar toda la cocina. Sin embargo, si se pincha cuidadosamente la membrana de las huevas con una aguja, hay menos posibilidades de que estallen.
Recetas de huevas de pescado jamie oliver
Ha visto las huevas de pescado en su sushi o en su donburi: esferas negras o anaranjadas (y, ocasionalmente, amarillas o verdes), pequeñas como cabezas de alfiler o grandes como guisantes, que estallan en su boca cuando sus dientes las aplastan.
Son huevas de pescado crudas. El tamaño de cada esfera depende del pescado del que procedan las huevas. Las huevas de pescado vienen en su color natural o pueden estar teñidas: con tinta de calamar para hacerlas negras, con yuzu (un cítrico) para hacerlas amarillas o con wasabi para darles un tono verdoso y un toque picante.
Huevas de pescado y huevos de pescado son términos que se utilizan indistintamente, pero hay que ampliar la definición de “huevo” para entenderlo. Las huevas de pescado, o bihod, como se llama en la región de Visayan (Filipinas), y las huevas de pescado no son lo mismo.
Las huevas se liberan en el agua, donde los huevos no fecundados esperan que el esperma liberado en el agua por el pez macho los fecunde. Así es como se reproducen los peces: desovando. En el caso de los peces óseos, los que comemos, se llama desove al voleo. Yo no sabía todo eso hasta que ya era madre con hijas adultas.
Cómo cocinar las huevas de pescado al estilo chino
Las huevas de pescado son un manjar tan codiciado entre la población local emiratí en los EAU que le hemos dedicado un episodio entero del podcast Deep Fried. Haga clic en el reproductor de abajo para sintonizarlo. ¿No puedes ver el reproductor? Haz clic aquí.
El marisco es una parte importante de la dieta local dada nuestra proximidad al Golfo Pérsico y tenemos un próspero mercado de pescado con una animada subasta de pescado por la mañana y abundantes suministros de marisco fresco y local. Si visita el mercado, es posible que observe bandejas de carne blanquecina junto a la sección de limpieza de pescado. Son las codiciadas huevas de pescado que encuentran los afortunados pescaderos que limpian el pescado y que venden para obtener un beneficio adicional.
Técnicamente, se trata en realidad del saco entero de huevas de pescado y su consumo es muy diferente al del caviar, más delicado y caro. Los emiratíes suelen condimentar y freír estas huevas de pescado para un plato llamado “hubool” que gusta a muchos, aunque es un gusto adquirido para los no iniciados. Pero los emiratíes no son los únicos que adoran estas huevas de pescado, como pudimos comprobar en nuestro podcast con dos invitados afincados en Dubái: el genio creativo emiratí-tailandés Mo Abedin, de Sticky Rice (el restaurante tailandés favorito de Dubái) y Sauce Beast, y la cocinera y pastelera india (de Mangalore) Deepika Shetty (@shortgirlbakes).