Horno para cocer pan

Horno Rofco

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Cuando Mark Bittman publicó la receta original de pan sin amasar de Jim Lahey en el New York Times en 2007, el método para mezclar la masa acaparó toda la atención, y con razón: El concepto de dejar que las enzimas, la levadura y el tiempo hicieran todo el trabajo de desarrollar el gluten, en lugar de amasar, revolucionó la forma en que los cocineros caseros y de restaurantes por igual podían hacer pan y masa de pizza.* Sin embargo, había otra idea en ese artículo que no merecía menos atención por la forma ingeniosa en que mejoró los panes caseros: hornear el pan en un horno holandés.

Es un paso que crea una corteza gruesa, crujiente y quebradiza, mejor que cualquiera que se pueda conseguir sin un horno de pan profesional. Pero esta técnica tiene un problema: meter la masa cruda y húmeda en un horno holandés a 500°F es incómodo y peligroso. Cuando la gente de Fourneau Bread Oven me dijo que tenían la solución y me enviaron una unidad para que la probara, me sorprendió lo poco tecnológica que era su solución. Es una herramienta sencilla hecha de tres trozos de hierro fundido, pero resuelve perfectamente el problema, por lo que es un equipo esencial para cualquier panadero casero que se tome en serio la cocción de una corteza mejor. Ya han recaudado más de 165.000 dólares en su campaña de Kickstarter, así que está claro que no soy el único al que le impresiona el concepto.

Bandeja para horno de pan

Después de 5 buenos años, es hora de decir adiós a mi querido horno. Ha sido una buena racha.    Al comprar un nuevo horno y teniendo en cuenta mi pasión por la panadería me preguntaba: ¿Qué horno es mejor para este fin. ¿Eléctrico o de gas? Después de mucho investigar, esto es lo que he encontrado. Para hornear pan, el mejor horno es el que mejor conoce. Sinceramente, todo depende de lo bien que conozcas tu horno y sus características. Distribución del calor, humedad, temperatura. El coste también es un factor a tener en cuenta. A continuación he recopilado comparaciones entre hornos de gas y eléctricos que te ayudarán a decidir cuál prefieres. No hay una respuesta correcta o incorrecta. Sólo su preferencia.

Antes de sumergirnos en los números diré esto: Sé que decidir qué horno comprar no es una decisión fácil y no se toma a la ligera. Si te has quedado completamente sin horno, puedes animarte, tus días de repostería pueden continuar sin interrupciones horneando en un Horno Tostador (suponiendo que tengas uno). Hornear en un horno tostador es un reto, pero en este post, he reunido grandes consejos que le traerá resultados sorprendentes. Te invito a echarle un vistazo hasta que te decidas por el “de verdad”.

Horno de pan

Las industrias manufactureras de China están llenas de exportadores fuertes y consistentes. Estamos aquí para reunir a las fábricas de China que suministran sistemas de fabricación y maquinaria que son utilizados por las industrias de transformación, incluyendo pero no limitado a: horno de pan, equipo de panadería, horno eléctrico. Aquí le vamos a mostrar algunos de los equipos de proceso para la venta ofrecidos por nuestros proveedores y fabricantes confiables, tales como Horno eléctrico para panadería. Haremos todo lo posible para mantener a cada comprador al día con esta industria y fábrica altamente competitiva y sus últimas tendencias. Tanto si se trata de un grupo como de una compra individual, le proporcionaremos la última tecnología y los datos completos de los proveedores chinos, como la lista de fábrica de Horno eléctrico para panadería, para mejorar su rendimiento de compra en la línea de negocio de fabricación y procesamiento de maquinaria.

Inserto para horno de pan

Se modificó y optimizó un horno de panadería existente a pequeña escala de una sola fuente de calor para convertirlo en un horno de doble fuente de calor. El horno se rediseñó para acomodar la fuente de calor de leña diseñada inicialmente y la fuente de calor de gas introducida recientemente. Se introdujeron cuatro intercambiadores de calor (tubos térmicos) en la cámara de cocción para conseguir una transferencia eficaz de calor y masa durante la cocción de la masa de pan. Los tubos térmicos se fabricaron con tubos huecos de acero galvanizado de 2 mm de grosor, 23 mm de diámetro y 660 mm de longitud. El rendimiento del horno se evaluó utilizando el índice de rendimiento estándar, que incluye la capacidad de cocción, la eficiencia de cocción y la pérdida de peso del pan horneado. Se determinaron las propiedades físicas del pan horneado y se analizaron mediante la prueba ANOVA de rangos múltiples de Duncan a un nivel significativo de p < 0,05. Estas propiedades se optimizaron para determinar los modelos de regresión generados utilizando el diagrama de modelos 3D. La capacidad de horneado, la eficiencia de horneado, la pérdida de peso y la temperatura óptima de horneado fueron: 101,9 kg/h, 46,44% (cocción con leña); 70,34% (cocción con gas), 13,5 g (cocción con leña); y 25,5 g (cocción con gas), 150˚C, respectivamente. Se comprobó que las propiedades físicas del pan cocido en horno de leña se correspondían con las del horno de gas. El horno modificado puede utilizarse para la cocción de masas en panaderías domésticas, pequeñas y medianas.