Receta de hígado de pollo
Crecí comiendo hígado. Hígado de ternera, hígado de pollo, mi madre lo ponía todo en la mesa. No era tan frecuente cuando mis hermanas eran más pequeñas, ya que yo era el único niño de la familia al que le encantaba. Pero cuando crecieron y ya no venían tanto a cenar a casa, el hígado frito se hizo mucho más frecuente.
El hígado frito con cebolla era el plato más común que servía, y yo estaba encantado cada vez que lo preparaba. Es extraño que a un niño le guste el hígado -a muchos adultos ni siquiera les gusta-, pero a mí me encantaba. Entre eso y el estofado de ostras, mi madre y yo estrechamos lazos por nuestro amor a la buena comida. Todo esto sucedió en Wisconsin, pero por suerte para mí, mi madre pasó mucho tiempo en los estados del sur mientras crecía, que es probablemente donde aprendió esta receta de hígado de pollo.
Aún recuerdo la primera vez que hizo esta receta. Era hígado, pero aún mejor, e inmediatamente supe que me encantarían los hígados de pollo fritos como a ella. Esta es una mujer que sabe cómo cocinar el hígado de pollo, y el resultado es siempre tierno y frito a la perfección. Estos son los MEJORES hígados de pollo fritos del sur y ¡no hay nada mejor que esto!
Receta de hígado de pollo con cebolla y salsa gravy
Imprimir recetaLa mejor receta de hígado de pollo está hecha con tiernos hígados de pollo, cebollas caramelizadas y tocino salado en una cremosa salsa de champiñones. Es una idea para comer en una sola sartén que se puede servir con tostadas para el desayuno o con puré de patatas para la cena.
Como ya sabrás, soy una gran fan de los hígados de pollo. Otra de mis recetas favoritas son los hígados de pollo en salsa de vino blanco, y en parte los adoro porque son muy nutritivos, relativamente económicos y muy versátiles. La otra parte es que son deliciosos y fáciles de hacer.
Los hígados de pollo son increíblemente nutritivos y están repletos de proteínas y hierro, entre otros beneficios para la salud. Es una de las formas más sanas de proteína animal. A pesar de tener un sabor fuerte y ser bastante carnosos, complementan muy bien los sabores circundantes sin sobrecargar nada.
Bien cocinados, los hígados de pollo son tiernos, mantecosos y se deshacen en la boca. Esta receta de hígado de pollo fácil de seguir que comparto contigo te guiará por los pasos para conseguir que los hígados de pollo tengan el sabor y la textura perfectos en cada bocado. ¡El secreto está en remojarlos en leche!
Cómo cocinar estofado de hígados de pollo
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Lo que siempre pido en Russ and Daughters es el hígado picado, mi favorito. La cantidad más pequeña de hígado picado que se puede comprar es un cuarto de libra. Viene en un vasito de plástico no mucho más grande que los que te dan si pides perritos calientes para llevar, con ketchup y mostaza aparte. El hígado picado pesa mucho.
Russ and Daughters es un proveedor de alimentos finos, abierto por inmigrantes de Europa del Este, que atendía al paladar judío entonces, y todavía hoy. Recuerdo haber frecuentado la tienda con cierta regularidad alarmante en la primavera de 2012, justo antes de hablar en un panel del evento gastronómico Foodstock de Wesleyan sobre la afinidad de los judíos por la cocina china. (Cuando recibí la oferta, primero pensé que tengo una gran afinidad por la cocina judía, ¿y eso también contaría?).
Receta china de hígado de pollo
En esta receta, las cebollas caramelizadas, las manzanas dulces y el glaseado de miel equilibran la intensidad del hígado. Además, el hígado de pollo tiene un sabor más suave que el de ternera, buey o cerdo. Así que si eres un escéptico del hígado, te animo a que pruebes esta receta.
La carne de vísceras es cada vez más popular y cada vez más tiendas la venden habitualmente. Si su tienda local no lo hace – pregunte de todos modos. A menudo existe la opción de pedirla y recogerla más tarde. Siempre que pueda, elija la carne de animales criados en libertad en lugar de la de animales criados convencionalmente.
Si quieres guardar las sobras, deja que se enfríen. Páselos a un recipiente con tapa y métalos en el frigorífico. Estos hígados de pollo sobrevivirán fácilmente 2-3 días en la nevera – pero es mejor comerlos al día siguiente.
Paso 1: Caramelizar la cebolla**Esto se puede hacer hasta con una semana de antelación y refrigerar en un tarro / recipiente apto para alimentos. Las cantidades indicadas en esta receta son suficientes para un solo plato. Pero yo suelo duplicarla o triplicarla, uso una parte para este plato de hígado y guardo el resto (para sopas, salsas y otras cosas ricas).Paso 2: Marinar el hígadoPaso 3: Saltear el hígado y las manzanasPaso 4: Hacer el glaseado