La mejor receta de estofado de pollo
Esta es otra forma de lo que en el sur llamamos pollo asado, que comienza con el asado del pollo troceado, después se prepara una salsa a base de roux, a la que se añade el pollo y se cuece a fuego lento. Es algo parecido al Chicken Fricassee, un plato de pollo sofrito y salsa, salvo que el pollo no se enharina antes de freírlo. Es un sencillo plato sureño creado con capas de sabor y esa es una de las razones por las que está tan bueno.
Añada el ajo picado y la salsa picante y deje cocer otros 30 minutos. Pruebe los condimentos y añada más sal, pimienta y condimento criollo o cajún según sea necesario.Para espesar más la salsa, quite el exceso de grasa de la parte superior y deséchelo. Prepare una papilla con 2 cucharadas de maicena mezcladas con agua hasta que se disuelva. Retirar el pollo de la olla y reservar. Llevar la grasa a ebullición, añadiendo lentamente la mezcla. Servir sobre arroz caliente o puré de patatas, con una verdura verde sin almidón, como brécol, ensalada, judías verdes o coles de Bruselas.
¿Qué significa guisar pollo?
Estofar y guisar son métodos de cocción muy similares. Ambos utilizan el mismo proceso de dorado para realzar el color y el sabor, y de cocción lenta en líquido para obtener una carne tierna y jugosa. Una vez dorada, la carne se cuece en una cazuela tapada, ya sea al fuego o en el horno.
¿Se puede cocinar el estofado de pollo demasiado tiempo?
Sí, se puede cocinar el pollo en la olla de cocción lenta demasiado tiempo. Si lo haces, puede quedar seco y fibroso o harinoso. No es el fin del mundo. Mi mejor sugerencia sería cortar la carne en trozos pequeños antes de usarla en la receta, o sacarla y desmenuzarla por completo y luego mezclarla de nuevo con la salsa.
¿Cuál es el secreto de un buen estofado?
Dar tiempo suficiente al estofado
La mayoría de los guisos necesitan tiempo para desarrollar su sabor. El estofado utiliza cortes de carne duros y ricos en colágeno, que necesitan al menos dos horas para descomponerse. Si se precipita y hierve el guiso, las fibras musculares se encogerán y se volverán duras. Así que date unas horas para dejarlo hacer.
Estofado Brunswick
Este pollo estofado está delicioso servido sobre arroz al vapor con guisantes verdes, adornado con tomillo fresco. Hacía tiempo que quería hacerla, ya que me encantan las recetas de pollo estofado o guisado, especialmente las que llevan ingredientes similares al pollo jerk. Aunque podría hacer algunos ajustes la próxima vez, esto salió increíblemente bien.
Si el pollo termina de cocinarse antes de que se reduzca la salsa, retire los muslos y manténgalos calientes mientras la salsa sigue hirviendo a fuego lento. Si la salsa se reduce y espesa antes de que se cocine el pollo, añada un chorrito de agua y siga cocinando hasta que el pollo esté hecho.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Estofado de pollo picante
Inicio ” Recetas WW e ideas para comidas ” ¿Se puede cocinar demasiado el pollo en la olla de cocción lenta? He aprendido mucho sobre la cocción lenta desde la primera vez que me reté a mí misma hace casi una década a hacer una receta de olla de cocción lenta compatible con Weight Watchers todos los días durante un año. He hecho cientos de recetas en olla de cocción lenta desde entonces, incluyendo toneladas de recetas de pollo en olla de cocción lenta.
Aunque cocinar en una olla de cocción lenta es mucho más indulgente que cocinar en el horno, en la estufa o en la parrilla, está lejos de ser infalible. Las ollas de cocción lenta están especialmente diseñadas para cocinar los alimentos a fuego lento durante períodos de tiempo más largos, pero es absolutamente posible cocinar demasiado los alimentos en una olla de cocción lenta, especialmente las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
Además de mi propia experiencia, también investigué lo que los expertos en cocina tenían que decir sobre el tema de la cocción lenta del pollo, incluyendo la gente de America’s Test Kitchen, uno de mis recursos favoritos.
A diferencia de muchos cortes de carne, el pollo de cocción lenta no requiere un día entero de cocción. Las cenas de pollo de cocción lenta son una buena idea cuando quieres comer una cena de pollo perfectamente cocinado a las pocas horas de encender tu olla de cocción lenta. Si vas a estar fuera de casa durante 8 horas o más, es mejor que elijas carnes de cocción lenta más largas, como la ternera o la paletilla de cerdo, o una sopa de alubias.
Comentarios
El estofado de pollo es el tipo de plato que te calienta por dentro y por fuera, y estas 12 recetas sin duda lo consiguen. Si te apetece algo más ligero, opta por el estofado de verano de pollo y pimienta, acompañado de pan crujiente y polenta para que puedas absorber toda la salsa. ¿Necesita comida reconfortante? Pida la receta de Poulet Mafé del chef Pierre Thiam. También tenemos recetas de estofado de pollo con pepita maya, estofado de pollo sustancioso con gremolata de panceta y mucho más.
Este guiso rústico de pollo se condimenta con una mezcla de semillas y especias cuidadosamente tostadas, que se muelen hasta formar una pasta gruesa con tomates y tomatillos asados. Incorporada al guiso hacia el final del proceso de cocción, la pasta espesa y sazona este cálido plato otoñal.
El secreto de este guiso ácido y picante de la chef Deborah Schneider es la salsa caliente de tomatillo y chile; aderezado con aguacate cremoso y crema agria fría, es una comida perfecta. A veces, Schneider sustituye el pollo por carne de cerdo, tofu cortado en dados o verduras como calabacín o champiñones.