Albóndigas a la antigua para guisar
Las albóndigas de harina y sebo se añaden a una gran variedad de guisos y potajes en muchas zonas de Gran Bretaña para crear una comida completa y saciante. A menudo se añaden hierbas a la mezcla de dumplings para conseguir un sabor más marcado. Si desea una albóndiga más ligera (hecha sin sebo), consulte nuestra receta de albóndigas de hierbas.
Las albóndigas son sencillas de hacer y muy versátiles. Se pueden añadir hierbas, especias, queso rallado y muchos otros ingredientes para crear una variedad de acompañamientos sabrosos para guisos y sopas. En el oeste del país, los dumplings se conocen como “doughboys” y en la zona de Norfolk no se hacen con sebo, sino sólo con harina, agua y levadura. En los Cotswolds, los dumplings se hacen con queso, se rebozan en pan rallado y se fríen, no se cuecen al vapor en un guiso. Los dumplings escoceses “clootie” se elaboran con azúcar, especias y frutos secos, se envuelven en un paño (clootie) y se hierven en agua corriente.
¿Cuál es el secreto de unas buenas albóndigas?
No trabaje demasiado la masa de los bollos
Remueve todo junto hasta que los ingredientes húmedos y secos se combinen y no veas más harina seca. La masa puede parecer un poco grumosa, ¡pero no pasa nada! Trabajar demasiado la masa es una de las formas más fáciles de acabar con unas albóndigas duras.
¿Qué harina se utiliza para las albóndigas?
La harina multiuso más común funciona bien. Sin embargo, es una buena idea entender su harina. La harina con un nivel medio de gluten es la que mejor funciona. La masa es fácil de trabajar.
Cocinar albóndigas en el horno sin guisar
James MartinCelebrity chef y presentador de televisiónJames Martin es más conocido como presentador del programa Saturday Kitchen de la BBC, que condujo entre 2006 y 2016. Ahora es el presentador de Saturday Morning with James Martin en ITV. James comenzó su formación formal para convertirse en chef en el Scarborough Technical College en 1988 y siguió perfeccionando sus habilidades en la Hostellerie De Plaisance, en Saint-Émilion, y en la Maison Troisgros, en Francia, antes de unirse al restaurante ‘One Ninety Queen’s Gate’ de Anthony Worrall Thompson en Londres.
Se convirtió en jefe de cocina con sólo 22 años cuando se incorporó al Hotel Du Vin y pasó a trabajar en algunos de los mejores restaurantes de Londres, como Harvey’s en Wandsworth, The Square en Mayfair y Alastair Little en el Soho. James Martin lleva más de 20 años en nuestra pantalla de televisión, presentando Saturday Kitchen, además de hacer apariciones en Ready Steady Cook, y The Great British Menu y es un habitual en This Morning. Disfruta cocinando para su familia y elaborando platos deliciosos y recetas sencillas que cualquiera puede seguir.
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El estofado sencillo de ternera con albóndigas es un gran plato británico y perfecto para los días más fríos. Esta receta de estofado incluye muchas verduras de raíz, que son de temporada en otoño e invierno. Añadir muchas verduras no sólo hace que el plato sea sabroso, sino que también ayuda a que la carne rinda mucho más. El secreto de un buen guiso es una cocción larga y lenta. La carne debe estar tan tierna que se deshaga.
Si se puede, siempre recomiendo hacer una tanda de un guiso de carne. Debido a la larga cocción lenta, es mucho más económico y consume menos energía a la larga si puedes cocinar una cantidad mayor. La tarjeta de la receta que aparece a continuación permite duplicar o triplicar las cantidades. Como en todas las recetas, puede que no sea necesario duplicar o triplicar la cantidad de caldo. Basta con añadir lo suficiente para que la carne y las verduras queden cubiertas. Esta receta incluye vino tinto, lo que le da una gran profundidad de sabor. Si no quieres usar vino, sustituye la cantidad por caldo adicional o prueba con vino de cocina, que tiene un contenido de alcohol mucho más bajo que el vino ordinario. Si necesita mantener el guiso caliente después de la cocción, póngalo a fuego lento a 110°C/225°F/gas ¼ hasta que esté listo para comer.
2:49receta básica de estofado de albóndigas de 1977la cocina vintageyoutube – 4 mar 2013
Este tradicional estofado escocés de ternera y albóndigas es una receta encantadora para cocinar en esta época del año. Es una receta encantadora para calentar a la familia en los meses de otoño e invierno. La carne de vacuno y las verduras se deshacen en la boca y se sirven con la salsa del estofado y las deliciosas bolas de masa.
Si te gusta este tipo de receta, también te puede gustar mi delicioso estofado de espinilla de ternera, un clásico que se deshace en la boca y que se hace en la olla de cocción lenta para ahorrar tiempo por la noche. También me encanta el tradicional estofado de cordero irlandés, que es absolutamente delicioso y que también está incluido en la lista. Hay algunas otras recetas deliciosas en mi canal de Youtube.